不同生食萝卜品质指标的评价分析

袁伟玲，崔磊，甘彩霞，於校青，邱正明

（湖北省农业科学院经济作物研究所，武汉，430064）

●专家论坛●

不同生食萝卜品质指标的评价分析

袁伟玲，崔磊，甘彩霞，於校青，邱正明

（湖北省农业科学院经济作物研究所，武汉，430064）

以不同生食萝卜为供试材料，在分析表观形态指标的基础上，研究肉质根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纤维、异硫氰酸酯、维生素C、蛋白质、氨基酸成分及含量等品质指标，最后用模糊数学隶属函数法，依公式X（u）=（X-）/（-）计算不同生食萝卜每个品质指标的隶属函数值，对其肉质根的品质指标进行综合评价，结果表明，心里美萝卜综合营养品质突出，沙窝萝卜、卫青、翘头青萝卜的综合营养品质居上。

水果萝卜；品质指标；评价

生食萝卜具备肉质组织致密、脆而多汁、味甜爽口、并具有特殊的药用功效和丰富的营养。我国有80多个优质的生食萝卜地方品种资源，主要分布在山东、江苏、河北、安徽等地[3]，如肉质紫红鲜艳的北京心里美萝卜，肉质翠绿的天津卫青萝卜，山东潍县萝卜，色泽鲜艳可爱、爽脆可口的樱桃萝卜均为生食萝卜中的上品。随着人们生活水平的提高，优质生食萝卜日益受到消费者的青睐。品质是决定生食萝卜市场竞争力的主要因素。选用7个不同生食萝卜品种，在表观形态指标分析的基础上，对肉质根水分含量、脆度、可溶性固形物、粗纤维、异硫氰酸酯、维生素C、蛋白质、氨基酸成分及含量等品质指标进行分析，并对肉质根的营养品质进行综合评价，为进一步的育种工作提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

7个萝卜品种于2015年9月1日露地播种于湖北省农业科学院蔬菜基地，小区面积6 m2，行距30 cm，株距20 cm，随机区组排列，11月5日收获。萝卜生长期间采用常规管理。在萝卜成熟期取样，每个品种及组合取样3个，每个样品设3次重复，结果以平均值表示。

1.2 测定方法

单根质量、根形指数直接测定；水分采用一般干燥法测定；脆度采用穿刺测试法测定；粗纤维含量采用植物类食品中粗纤维的测定GB/T 5009.10-2003；异硫氰酸酯含量采用高效液相色谱测定（NY/T 1103.3-2006）；维生素C含量测定采用2，6－二氯靛酚滴定法；可溶性固形物含量采用GB 12295-90折射仪法测定；蛋白质含量采用考马斯亮蓝G-250染色法测定；氨基酸成分采用氨基酸自动分析仪测定。

1.3 数据分析

用模糊数学隶属函数法综合评价品质指标。即依公式X（u）=（X-）/（-）计算不同生食萝卜每个品质指标的隶属函数值，再求各品种平均隶属函数值。

表2 不同生食萝卜品质分析与评价

2 结果与分析

2.1 表观形态指标差异分析

从表1可以看出，7个生食萝卜中，平均株高变化幅度为16.67～51.92 cm，最高的是翘头青，最低的是卫青，品种间株高在5%水平上表现出显著差异；开展度是植株伸展的幅度，开展度大，则植株可以充分接受阳光，合成更多光合产物，卫青萝卜的开展度最小，为44.33 cm，超级郑研萝卜的开展度最大，为74.30 cm；叶片是合成营养物质的源，最大叶长和最大叶宽变化幅度分别为26.67～47.33 cm和12.45～18.71 cm；萝卜肉质根是贮存营养物质的器官，肉质根的质量取决于叶片合成营养物质的多少，根长的变化幅度为8.00～22.60 cm，最长的为潍县青，最短的为心里美；单根质量的变化幅度为183.3～631.0 g，最大的为超级郑研，最小的为卫青，与其他各品种在5%水平上表现出显著性的差异。

2.2 品质指标差异分析

从表2可看出，不同生食萝卜水分含量变化幅度为90.17%～94.17%，含量最高的为超级郑研，其次是心里美和胶州大青，与其他品种在5%水平上存在显著性差异；脆度的变化幅度为8.0～8.4 kg/cm2，不同生食萝卜品种间无显著性差异；可溶性固形物的变化幅度为3.27%～5.81%，含量最高的为心里美，最低的为潍县青；异硫氰酸酯含量的变化幅度为0～3.15 mg/100 g，品种间在5%水平上存在显著性差异；粗纤维的含量较低，变化幅度为0.70%～ 1.18%；维生素C的含量，卫青、潍县青和沙窝萝卜相对较高，与心里美、胶州大青和翘头青萝卜在5%水平上存在显著性差异；蛋白质和氨基酸的变化幅度分别为0.09～1.30 mg/g和0.77～1.94 g/100 g。心里美萝卜的平均隶属函数值最高，其次为沙窝萝卜、卫青和翘头青，最小的为胶州大青。

2.3 氨基酸组成及含量分析

从表3可以看出，生食萝卜可检测的氨基酸有16种，其中包括7种必需氨基酸，如苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和赖氨酸；3种半必需氨基酸，如酪氨酸、组氨酸和精氨酸。不同生食萝卜品种中氨基酸平均含量由高到低依次为：谷氨酸＞精氨酸＞赖氨酸＞天冬氨酸＞缬氨酸＞丙氨酸＞脯氨酸＞亮氨酸＞苯丙氨酸＞甘氨酸＞异亮氨酸＞组氨酸＞苏氨酸＞丝氨酸＞酪氨酸＞蛋氨酸。

2.4 品质指标的评价及种质利用

模糊数学的平均隶属函数值可以表示综合指标的相对优劣，进而可以反映综合性状中多个构成性状的综合水平，是评价蔬菜营养品质的有效方法。平均隶属函数值越高，综合营养品质越佳。由表2可以看出，心里美萝卜的平均隶属函数值较大（X＞0.6），即营养品质较好；沙窝萝卜、卫青、翘头青萝卜的营养品质居上（0.6＞X＞0.5）；潍县青、胶州大青和超级郑研的综合营养品质相对较差（X＜0.5）。但是，单纯利用平均隶属函数值对蔬菜品种或资源进行评价，对于在某一营养成分上表现突出的优异材料可能会有失偏颇，因此，在实际生产中，可结合田间形态指标，筛选出综合营养品质和农艺性状皆佳的材料作为亲本，用于萝卜单项营养指标的改良。

[1]汪隆植，何启伟.中国萝卜[M].北京：科学技术文献出版社，2005：28.

[2]王正银.蔬菜营养与品质[M].北京：科学出版社，2009：89-96.

[3]王绍辉，杨瑞，赵金芳，等.不同萝卜品种几个品质性状的评价分析[J].中国蔬菜，2006（4）：22-23.

[4]李继淑，杨瑞，眭晓蕾，等.不同基因型萝卜品质指标的评价分析[J].华北农学报，2008，23（增刊）：77-80.

[5]张平，李志文，王莉，等.基于穿刺测试的沙窝萝卜质构特性分析[J].食品研究与开发，2012（10）：196-199.

Analysis and Evaluation on Quality Indicators of Different Fresh Radish Cultivars

YUAN Weiling,CUI Lei,GAN Caixia,YU Xiaoqing,QIU Zhengming
(Institute of Economic Crops,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430070)

With different fresh radish cultivarss as test materials,based on the analysis of quality indexes,the water content of fleshy root,crispness,soluble solids,crude fiber,isothiocyanates,vitamin C,protein,amino acid composition and content and other quality indicators were studied.Finally,fuzzy mathematics membership function method according to the formulaX(u)=(X-)/(-)was used to calculate the membership function of different fresh radishes,and evaluated comprehensively the quality index of the radish fleshy root.The results showed that Xinlimei had the outstanding comprehensive nutritional quality,and Shawo Radish,Weiqing and Qiaotouqing had better comprehensive nutritional quality.

Fresh radish;Quality index;Evaluation

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.12.013

男，研究员，湖北省农科院经济作物研究所副所长，博士，国务院特殊津贴专家，中国绿色食品发展中心专家咨询委员会委员，国家大宗蔬菜产业技术体系高山蔬菜岗位科学家，行业专项“长江流域生态型高山蔬菜栽培及产业化示范”首席专家，科技部“国外园艺作物品种引进与改良（南方）国际科技合作基地”技术负责人，多个省县市蔬菜专家顾问。先后参与和主持省部级以上蔬菜课题项目30多项，其中主持国家级科技项目8项；培育审（认）定瓜菜新品种16个，其中主持选育9个；发表文章、专著共40余篇（部），其中主编、主笔12篇（部）；制定国家及地方技术标准17部；获省级以上科技进步奖等8项，获国家技术发明专利3项。

S631.1

A

：1001-3547（2017）12-0027-03

湖北省第二批现代农业产业技术体系“蔬菜减肥减药及提质增效技术研究与示范”项目

袁伟玲（1977-），女，博士，副研究员，主要从事蔬菜品质栽培方面研究，电话：18071537186，

E-mail：625041913@qq.com

2017-03-13

专家论坛 邱正明