方便食品的自我救赎之路——营养强化

方便食品一直饱受诟病，通过科学技术，尽最大可能地修补方便食品的营养缺陷，一方面可以满足人们对于高品质方便食品不断扩容的消费需求，另一方面也能帮助方便食品进入一个新的发展阶段。幸运的是，提升方便面的营养品质，具有可行的路径——营养强化。

发展放缓 受自身营养品质制约

行业发展令人不安的迹象出现在2011年，虽然方便面的销量仍在增长，但增速逐年下降，2014年更是掉头向下，首现负增长（-0.50%）。其实，也不独方便面如此，整个食品行业都面临着转型升级的挑战——2015年，中国食品工业连续第3年增速放缓。

压力直接来自于消费市场的改变。在过去的4年中，贝恩公司和凯度消费者指数对中国快速消费品市场进行了分析研究，包括个人护理、家庭护理、饮料和包装食品（占快速消费品销售总额的80%左右）四大领域中的26个品类。这项研究发布的《中国购物者报告》显示，2015年中国快速消费品市场的销售额增速达到3.5%，为5年来的最低点。报告提到了一些“处境艰难的”产品品类，方便面首当其冲，“2015年方便面的销售数量下降了12.5%”。不幸被点名的还有糕点、糖果和冰淇淋，销量跌幅均超过11%。在酸奶20.6%的销售额增长的映衬下，这些数字显得格外惨淡。

此消彼涨的主要原因是，中国消费者对营养健康的关注程度日益提高，而方便面存在营养缺陷。但若就此断定方便面前途渺茫，则对于市场的解读未免简单粗暴了。因为，消费者在更为关注营养健康的同时，也愈发重视食品的方便和快捷。所以，就方便面而言，生命力仍旺盛，要脱离眼下的困境，提高营养品质是当务之急。

消费广泛 可作营养强化良好载体

营养强化对于方便面提升营养品质是最重要的一条途径。

首先，在亚洲地区，方便食品得到了普遍接受，特别是方便面，消费量明显高于西方国家。其次，方便面具备替代餐食的各项要素。方便面与其他休闲食品不一样，本身的能量除了来自谷物的碳水化合物，还来自于脂肪、蛋白质，完全可以形成一个简单膳食，再与蔬菜、水果相结合。由此，作为一个消费者接受度较高的餐食替代产品，方便面可以成为营养强化良好的食物载体，具备了搭乘公众营养改善这班车的可能性。

权威医学学术期刊Lancet（《柳叶刀》）发表综述指出，全球存在严重的营养不良问题，可以通过有效的干预方式予以解决，从而挽救数百万计的生命。投资营养可以获得较高的个体收入和国家经济增长的回报。但是，目前对于营养关乎发展的认识是“事后”的，以至于资助者和发展中国家忽视了营养问题，LANCET对此表示忧虑。

根据《中国居民营养与慢性病状况（2015）》，我国居民营养不良的比例，6岁以下人群是8.1%，6—17岁人群是3.2%，18岁以上人群是6.0%。贫血发生率，6岁以下人群是11.6%，6岁以上人群是9.7%。超重和肥胖比例，6岁以下人群超重达8.4%，6—17岁人群超重和肥胖比率分别是9.6%和6.4%，大于18岁人群超重和肥胖发生率分别是30.1%和6.0%。每10万人有235个癌症的发病者。高血压发生率，大于18岁人群是25.2%。糖尿病发生率，大于18岁人群是9.7%。血脂异常发生率，包括总胆固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白、血脂异常，分别为4.9%、13.1%、33.9%、40.0%。

国际社会非常重视营养问题，世界卫生组织（WHO）、联合国儿基会等国际机构都会定期发布一些数据以及行动计划。“全球营养目标2025”制订了以下目标：5岁以下儿童生长迟缓下降40%，育龄妇女贫血率下降50%，低出生体重下降30%，确保儿童的肥胖率不再增加，6个月纯母乳喂养率达到50%以上，儿童消瘦率减少到5%以下。必须承认，这是非常艰难的工作。

改善公众营养的技术方法包括：保证充足和多样化的食物供应，确保食物的安全性；膳食指导；食物营养强化；膳食营养素补充剂；特殊膳食及医学用途特殊配方食品；营养教育与营养信息传播。

其中，食品营养强化是国际上提倡的改善居民营养状况的重要方法之一，即通过将一种或多种微量营养素添加到特定食物中，增加人群对这些营养素的摄入量，从而纠正或预防微量营养素缺乏等相关疾病。在全球范围内看，广泛开展并取得了明显效果的食物强化干预措施有两个：一是食盐加碘。WHO在2014年的荟萃分析表明，食盐加碘对碘缺乏疾病和儿童智力作用显著。一是小麦面粉营养强化。1938年，美国开始面粉强化；1941年，美国立法强制对面包用面粉进行营养强化。1940年后，许多国家开始推行食物强化，比如加拿大，于1944年开始强制强化面粉。2003年，我国开展自愿性小麦粉强化。目前，全球20%的面粉为营养强化面粉，约30%的全球人口食用强化面粉。最新荟萃分析显示，面粉强化的营养学效用显著。

但是，由于种种原因，目前我国还未把面粉强化作为一项公共卫生政策，只有个别企业在开展自愿性商业强化，属于企业行为。在这种情况下，方便面开展营养强化是有一定意义的，可以借助方便面在销售渠道方面的强渗透率，达到更多的人群覆盖，对国民维生素和矿物质的营养状况能够有所改善。

实现营养强化 还需标准法规为其松绑

然而，在现有的法规标准体系下，通过营养强化在一定程度上提升方便面的营养品质，还存在很大的障碍。因为按照《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）的规定，微量营养素只可以在面饼中强化，而一只面饼重不过50—90克，强化的那一点点微量营养素，距离需求还有很大的欠缺。

于2013年1月1日起正式施行的GB14880-2012，规定了营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求和可强化食品类别的选择原则，不管是方便食品还是其他食品的强化，都必须遵循这个标准。GB14880-2012的附录A列出了允许强化的食品类别和使用量，规范了其中营养成分表达单位不一致、化合物名称不科学等现象；附录B列出了允许使用的营养强化剂的化合物来源名单，对大多数营养素均提供了一个以上的化合物供生产者进行选择；附录C参考国际标准和其他国家的经验，列出了允许用于特殊膳食用食品的营养强化剂及化合物来源，并与我国已经颁布的婴幼儿食品等产品标准进行了衔接；附录D根据我国相关国家标准，列出了食品类别（名称）。

GB14880-2012在修訂过程中，充分借鉴了国际组织和发达国家的管理经验，科学分析我国居民的膳食结构、食品营养特性、人群消费特点，严格遵守食品安全国家标准制定程序。就营养强化剂的管理而言，GB14880-2012较之1994版有很大的改进，但若从强化食品的发展来看，GB14880-2012仍有不小的局限性，较之国际标准仍相当落后，不但需要尽快着手进行修订，而且需要在观念上进行革命。

GB14880-2012现存的主要问题是：一、行政许可和产品发展的矛盾。

二、使用量与营养标签标示、声称的矛盾。三、营养强化剂与普通食品原料、新食品原料的重复问题。这些问题给企业的使用、产品的监管和消费者理解都带来了困惑。

目前，修订工作因为各种原因尚未正式立项，但可以肯定今年会启动。标准将从技术层面和管理层面两个方向进行修订。比如，14880规定的是使用量还是终产品含量、如何跟营养素的标示和营养声称相结合，需要从技术层面解决；而普通原料和新食品原料如何区分界定，需要在管理层面上解决。（文章来源：中国食品报）endprint