青蒿饼子

李春芳

每到春天，青蒿子就長出来了，它的茎叶颜色深青，犹如桧叶，其味香而不腻人。人们常用它的嫩茎（梗儿）和叶子，经开水焯过，放些油盐，当菜吃；也有的将其洗干净，切成段儿，下底油，用葱花、姜丝等焌局儿，炒着当菜吃。最绝的是把青蒿嫩叶与玉米面（棒子面）和在一起贴饼子吃，真别有风味！如果其中再加上些食盐，那真是香喷喷、咸丝丝，就着棒子面粥或小米粥喝，那真叫绝了。其具体做法是：先甩凉水将挖来的青蒿洗干净，放入玉米面中，再放上些食盐，和匀后，再加热水和好，不可太稀或太稠，要适合于贴饼子用。在柴锅内放些凉水，烧开后，用手将和好的面做成椭圆形的饼子，贴在热锅锅帮上，盖好锅盖，灶下烧大火，待贴饼子熟后，就可揭锅，用铁铲子将贴饼子铲下，即可食用。这个贴饼子，凉热均甚可口。北京西南房山有大房山，其兜率宫中之道士，可谓不缺钱，因庙中有“烟火地”数顷，可收租子过活，然其观主清一道长却三天两头好吃青蒿贴饼子。他说吃此物不仅可以解饥养体，最主要的是可以使人“清心”、“知福”，如今想起来，此话还真有些哲理！endprint