那些隐藏在竹子里的美食

李二伟

一直以来，中国人对竹子都有一种难以割舍的情怀，“宁可食无肉，不可居无竹”，而现在，竹子的用途不仅是用来盖房子，人们对竹子的热衷到了近乎疯狂的地步，爱吃的云南人用竹子做出了各种美食。

香竹烤饭

香竹烤饭，云南特色小吃，主要是思茅市的特色小吃。原料所用的竹子必须选西双版纳香竹。香竹烤饭，是西双版纳傣族的名品，以清香浓郁，软糯洁白，形美划一，而独具一格。

竹筒饭

竹筒饭是云南的一大特色，竹子香气和糯米相融合，细细一条，造型别致，吃起来舒服。

竹编鸭

竹编鸭是泸西回族的特色小吃之一，它的主材料是鸭子。鸭子的大小是生时总量在1公斤左右，熟后是0.7公斤左右。制作竹编鸭首先是把活鸭杀后洗净，然后再用竹编把鸭子整只编入竹编筐放入水中煮，煮后完全冷却，取掉竹编剁成小块，加入炒好的黄豆酱料，这样美味可口的竹编鸭就做好了。

傣味烧烤

不是串起来的，而是用竹棍夹着烤的。不同于日常烤串，云南傣味烧烤的一大特色就是香草的用量大，香味甚浓。常用于烧烤中的香草有大芫荽、香柳、香茅草、南姜等，不能忘记的还有小米辣。

竹筒蒸蛋

竹杯一个，鸡蛋一个，盐、水适量，泡好的枸杞六粒，葱花少许（不喜欢葱味的可以不放）。 鸡蛋搅打均匀。加水适量，搅拌均匀，倒入竹筒内。上锅小火蒸15分钟，注意小火，并且把盖子留一个小缝，这样做是为防止温度过高形成蜂窝眼。将事先泡软的枸杞和葱洒上，再蒸一分钟，出锅。

竹筒酒

竹酒起源于少数民族，少数民族用竹子盛酒也是普遍现象，他们生活聚居的地方，“竹酒“成迎亲、上梁等大事的必备之物。随着时间的推移，民族群体居住生活方式形成他们独有的生活方式，各地“竹酒“口味也因民族种类的不同各有差异，这种“竹酒文化“也随着历史生活的演变悄然地被滋养着……

竹筒茶

居住在云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民，有用竹筒茶当菜的食用方法。先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮，当叶子柔软时，放在竹帘上搓揉，然后把它装入竹筒里，用棒椿实，封口，让它缓慢发酵。经过二三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晾干，装入瓦罐中，加香油浸腌，随时可以取出作蔬菜食用。

竹笋

竹笋，在中國自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。

竹筒鸡

竹筒鸡，云南哈尼族的传统名吃。利用竹筒烹饪，历史久远。时至当代，云南的各少数民族仍保留竹筒烹饪的传统方法，这与满山的翠竹有关，又与竹筒烹调的食物清香可口有关，哈尼族的竹筒鸡，就是一例。云南哈尼族的竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之清香，滋嫩软糯，制法独特，古老朴实。

竹虫

竹虫呈白色，形状似虫草，竹虫富含高蛋白、氨基酸。西双版纳的人们把竹虫拿来用开水烫后用油煎炸香后食用，十分香脆可口；其次，也可以开水烫熟后凉拌等。