柬埔寨人一天吃点啥

李小川

一日之计在于晨，一天之餐在于早餐。不過旧时在柬埔寨的农村，吃不吃早餐并没有那么重要。许多住在乡下的柬埔寨人往往起早趁着天还没热，就空着肚子去稻田里干农活了，劳作期间吃一些热带水果补充体力，比如释迦凤梨、番橄榄或者番石榴。只有当日上三竿，他们才会停下手里的农活享用午餐。

另外一些会在家享用早餐的柬埔寨人，Bobor（米粥）是一种具有久远历史和风味的传统食物。同许多东南亚国家一样，米在柬埔寨饮食文化中有着重要的地位，一句当地人问候的俗语便是“你今天吃米饭了吗？”Bobor这种早在吴哥时代的瓷器上就有记录烹饪方法的早餐，说起来也简单。用新米或是隔夜的米饭熬煮成浓稠的米粥，再佐以炸小鱼干，每天早上不出闹市街口，保你就能看到卖粥的小铺。

猪肉饭是另外一道完全未受其他国家饮食文化影响的纯正柬埔寨早餐。米饭里拌上香甜的碳烤猪肉，配着酸酸的腌萝卜和黄瓜，一口下去，回味萦绕舌尖。这是一道可以代表柬埔寨地道本土饮食文化而入选国际连锁五星级酒店的餐食。

最早渗入柬埔寨早餐餐桌的外来风味，是一碗高棉米粉。米粉汤由米粉配上带有姜味的绿咖喱或椰浆鱼汤，上面覆有薄荷叶、豆芽、绿豆、香蕉花、黄瓜和其他蔬菜。这种典型的香料是在过去几个世纪从古印度传来的。

粿条，用米粉调浆蒸成薄片切条。明代时就已经成为潮汕人祭祀的供品和食物，清代以后，潮州粿条被带到东南亚，柬埔寨人都叫它“贵刁”。在柬埔寨吃粿条，你甚至不需要找有门牌号的店铺，清晨的小巷树荫下，只要提供搭配豆芽的就是地道的。如今在柬埔寨贩卖粿条早餐的大多是华人的后裔。

在1867年到1941年期间，法国成为柬埔寨的保护国，也因此在柬埔寨的烹饪文化中留下了她的印记。保护国期间，法棍面包传到了柬埔寨。法式面包在柬埔寨发展成一种叫做Num pang的三明治。面包从中切开，夹上煮牛肉和糖棕树汁或者柠檬香草、姜黄和高良姜做的咖喱鸡肉，还有香甜的木瓜和酸黄瓜，一口咬下去，味道新鲜刺激。

法国人对咖啡的爱也一点一点渗透进了柬埔寨，这里既有国际品牌的连锁咖啡店，也不乏树荫下或河面上支起的咖啡棚子。在柬埔寨，人们拿木炭来烘焙咖啡豆，然后涂上猪油，再用过滤网包住丢进开水壶里，咖啡本身很苦且富含咖啡因。柬埔寨人好甜，会加入炼乳或好多勺糖配着喝，通常还会加冰块。绝妙的是，这种冰甜浓香的饮品是早餐时的最佳佐饮，不论主食是猪肉饭、印度咖喱面还是中国汤粿条，让人觉得混搭到疯狂，却又难以拒绝。

早餐不仅能反映当代社会生活方式，还能从早餐的用料中感受历史文化变迁。乡村年轻人为寻求良好的教育环境和大量的工作机会而来到都市。繁忙的节奏、拥挤的交通，像他们长辈那样享受一顿从容的早餐已是不可及，好在一种地道的传统甜食成为这种日常的便携早餐。Nom krong是一种柬埔寨版本的甜甜圈，当地人也称之为“环饼”。这种甜点是用糯米粉揉成条状，再圈成圆形加以油炸，最后淋上褐色的棕榈糖。虽然甜甜圈遍布全球，但Nom krong还保留其原有的制作工艺。在柬埔寨的市集中，常有小贩喊：“Nom krong dol chhnganh mokheoy。”意思就是“好吃的环饼来喽！”