胡椒也是“保健高手”

蒋家辊

市场上供应的胡椒有成熟的果实及粉末两大类，餐桌上最常用的是经加工的胡椒粉。由于工艺的不同，它又可分为白胡椒粉及黑胡椒粉两种。其中的白胡椒粉是将胡椒果实先用盐水浸渍后再晒干，然而去除果皮后碾成粉末；黑胡椒粉是用摘下的胡椒果实直接晒干再碾成粉末，由于其颜色呈灰棕色，相对于白胡椒粉颜色较深，故而得此名。

[保健成分]每100克胡椒粉中含的营养素是：蛋白质9.6克，脂肪2.2克，碳水化合物76.9克，维生素B10.09克，维生素B20.06克，尼克酸1.8克，胡萝卜素0.66克，钙2毫克，磷172毫克，钾154毫克，铁9.1毫克，锌1.23毫克，硒7.64微克。除了上述营养成分外，胡椒含有的特殊成分是胡椒碱、胡椒新碱、胡椒林碱、胡椒油碱等多种酰胺类化合物及胡椒醛、二氢香芹醇、隐品酮、氢化石竹烯、反-松香芹醇等挥发油。这些成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。

[科学使用]虽然胡椒主要用作调味品，但實际上用途还有很多，最常见的用法如下。

1.在喝汤、吃面条时撒些胡椒粉，不但口味更佳，并会感到胃里发暖，即有暖胃作用。

2.胡椒与羊肉同煮，有去膻作用。

3.对腥味较大的炒鳝糊、烩鱿鱼等菜肴，吃之前拌些胡椒粉有很好的去腥和提鲜作用。

4.煮熟的猪肚常有一股异味，若只加葱、姜、酒等调味剂仍很难将异味除尽，若用小布袋包10余粒胡椒一起煮，即能把异味消除干尽。

5.龋齿引起的牙痛，可用白胡椒粉放在龋齿洞里，既能止痛。

6.患腮腺炎时，用少量胡椒粉拌入面粉中，用水调成糊状，搽于局部，有止痛作用。

[提醒]胡椒不宜放得太久，也不能受潮，因为它很易孳生霉菌，且会产生强致癌物黄曲霉毒素。因此，应购买新鲜的胡椒粉，并注意每次使用后应盖紧瓶盖，防止受潮。