1-甲基环丙烯处理与气调贮藏应用于樱桃贮藏保鲜的研究进展

陈镠，石玉刚，王允祥，范丽，王贺*

1(浙江农林大学 暨阳学院，浙江 绍兴，311800)2(浙江工商大学 食品与生物工程学院，浙江 杭州，310018)

1-甲基环丙烯处理与气调贮藏应用于樱桃贮藏保鲜的研究进展

陈镠1，石玉刚2，王允祥1，范丽1，王贺1*

1(浙江农林大学 暨阳学院，浙江 绍兴，311800)2(浙江工商大学 食品与生物工程学院，浙江 杭州，310018)

目前，关于樱桃贮藏保鲜的方法很多，该文着重综述了1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)处理和气调贮藏应用于樱桃贮藏保鲜的研究进展，系统分析了1-MCP单一处理、结合其他手段(壳聚糖涂膜、二氧化氯、己醛与气调贮藏)，以及气调贮藏单独或联用其他技术等方法对樱桃采后生理生化指标和贮藏效果的影响，并对其发展趋势进行了展望，以期为樱桃的贮藏保鲜提供有益借鉴。

樱桃；1-甲基环丙烯(1-MCP)；气调方法；品质；研究进展

樱桃(PrunusaviumL.)为蔷薇科樱桃属植物，是落叶果树中果实成熟较早的树种之一。据美国农业部统计，至2015年底全世界樱桃年产量约305万t，我国产量约25万 t。樱桃果实富含碳水化合物、蛋白质、维生素等，是矿物质和粗纤维含量较高的果品之一。樱桃还富含花色苷、多酚等具有抗氧化活性的天然化合物[1]。研究表明，樱桃果实不仅具有抗氧化、抗炎、抗病毒作用，还具有降血糖的功效[2-3]。

樱桃属于非呼吸跃变型果实，其呼吸强度在成熟和贮藏阶段不断下降，但樱桃作为一种皮薄、汁多的季节性水果，决定了其不耐贮运的特点。近年来，为了延长樱桃贮藏期和控制贮藏品质，国内外学者对樱桃采后贮藏保鲜技术进行了广泛研究，主要有物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜方法3种。纵观樱桃贮藏保鲜技术的研究现状，低温结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)处理或气调贮藏具有操作简便、易于推广应用的优点，在一定时间和程度上延长了樱桃采后的保鲜期，提高了贮藏品质。然而其他方法却存在不同程度的问题，比如，减压贮藏成本较高、操作繁琐，控制不当造成果实失水、风味物质减损；辐照保鲜操作要求高、产生辐照味，难以广泛使用；植物精油涂膜保鲜技术防腐能力有限。但是，另外一些研究表明，1-MCP处理或气调贮藏与其他保鲜手段结合使用产生了协同增效的效果，弥补了以上2种方法单独使用的不足，不仅有效延长了樱桃贮藏保鲜期，其贮藏品质也得到了进一步提高。因而，本文主要就1-MCP处理和气调贮藏在樱桃贮藏保鲜中的应用研究进展综述如下，旨在为樱桃采后贮藏保鲜提供参考。

1 1-MCP处理在樱桃贮藏保鲜中的应用

1-MCP是一种能不可逆地作用于乙烯受体的竞争抑制剂，通过阻断受体蛋白与乙烯的正常结合，从而抑制乙烯所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应。自1999年美国环境保护署(EPA)批准1-MCP可用于观赏植物以来，1-MCP先后被用于呼吸跃变型和非呼吸跃变型果实的贮藏保鲜[4]。因此，1-MCP的推广使用为樱桃贮藏保鲜提供了一个新的途径。1-MCP处理应用于樱桃贮藏保鲜的品种、贮藏方法与条件及作用效果归纳如表1所示。

1.1 1-MCP处理对樱桃果实品质特性的影响

一般地，1-MCP处理常结合低温手段用于延缓樱桃的衰老，维持贮藏品质。胡树凯等人[5]报道烟台“大红灯”大樱桃经0.5 μL/L 1-MCP处理，4 ℃贮藏20 d后，其果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和维生素C(VC)含量的下降速度明显低于对照组及其它处理组，并且VC含量的降解与1-MCP质量浓度间存在剂量依赖性，即在0.5～1 μL/L范围内1-MCP能有效地抑制VC含量的下降。此外，随着贮藏时间的延长，0.5 μL/L 1-MCP对可溶性固形物消耗的抑制效果也随之下降，这一结果与其他学者[6-7]的报道不一致，他们都发现1-MCP处理对可溶性固形物的影响不显著或几乎没有影响。出现的这种差异可能与樱桃品种有关。刘尊英等人[8]采用生理品质和感官评定分析发现，经(0±0.5)℃贮藏18 d，1 μL/L 1-MCP处理能明显抑制甜樱桃苯丙氨酸解氨酶(PAL)、多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的上升，较好地保持果实风味和口感，色泽和感官得分也显著优于对照组。

表1 1-MCP处理在樱桃贮藏保鲜中的应用

GONG等人[9]研究表明，1-MCP处理显著促进Bing和Rainier甜樱桃乙烯的合成，但对果实成熟过程中呼吸速率、色泽、枯梗或硬度的影响却不明显。这与1-MCP处理对呼吸跃变型果实带来的影响区别很大。由此推论，乙烯受体可能并不介导甜樱桃呼吸调控。MOZETIC等人[10]也发现1-MCP处理既不能推迟Lambert Compact甜樱桃果实色泽的转变，又不能显著影响花色苷和对羟基肉桂酸含量变化趋势。并且证实樱桃色泽的改变与总花色苷、单体花色苷及对羟基肉桂酸含量间均不存在相关性，但其腐烂却与花色苷含量具有一定的相关性。该品种甜樱桃经360 nL/L 1-MCP处理，低温冷藏12 d，其腐烂率仅为6%，明显低于对照组(14%)和180 nL/L 1-MCP处理组(20%)。PIAZZOLLA等人[11]也认为1-MCP处理在保护甜樱桃品质尤其是外观方面(如色泽)效果有限或不显著，仅对呼吸速率、失重率和果梗变色起一定作用，且存在温度依赖性，即低温诱导效果明显优于常温。

从目前的研究来看，1-MCP处理虽操作简单，但因其对樱桃果实的乙烯合成和呼吸代谢产生的抑制作用有限，不能有效延缓后熟与衰老，因此仅利用1-MCP处理很难获得较好的贮藏效果。国内学者侧重于1-MCP处理对樱桃采后的生理生化指标的影响，缺乏对1-MCP处理与影响樱桃采后成熟与衰老关键组分之间关系以及1-MCP处理如何影响果实的香气、风味、营养成分等方面的理论研究，而这方面国外要做得稍好一些。此外，1-MCP处理在樱桃采后贮藏保鲜中的作用尚存在争议，仍需进一步深入研究。

1.2 1-MCP结合其他处理对樱桃贮藏保鲜的研究

为更好地保持樱桃贮藏品质，一些学者还开展了1-MCP处理与其他保鲜方法联用适当延长其贮藏期的研究。

1.2.1 1-MCP结合壳聚糖涂膜法对樱桃进行保鲜处理

近年来，可食性涂膜保鲜方法因其低成本、安全、环保、操作简单的优点已成为果蔬保鲜技术研究领域的热点。李锦利[12]证实1 μL/L 1-MCP处理和壳聚糖涂膜联用对大樱桃产生了协同增效的作用，一方面保持了极高的果实硬度，降低了腐烂率，较好地维持了外观色泽与口感；另一方面，有效推迟了呼吸高峰出现的时间，减少了可滴定酸含量的损失及有害物质丙二醛(MDA)的累积，明显抑制了PPO和POD的活性。上述结果表明1-MCP和壳聚糖涂膜复合处理可显著延长大樱桃果实贮藏期，进一步改善其贮藏品质。

1.2.2 1-MCP结合二氧化氯对樱桃进行保鲜处理

二氧化氯(ClO2)作为一种高效的杀菌剂，主要以气体或溶液形式对食品及食品接触表面进行消毒，并被包括我国在内的众多国家批准用于果蔬的贮藏保鲜[13]。杨娟侠等人[14]研究显示，40 mg/L ClO2结合0.5 μL/L 1-MCP处理能显著降低“布鲁克斯”甜樱桃在贮藏期间的腐烂率和失重率，减缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，起到了协同增效的作用。王阳等人[15]的研究结果也支持这一结论，并且他们还观察到1-MCP和ClO2复合处理对“萨米脱”和“奇好”樱桃的贮藏期影响不同，常温下前者贮藏期仅为6 d，而后者长达12 d，表明协同处理效果在樱桃品种间存在差异。

1.2.3 1-MCP与己醛联合使用对樱桃进行保鲜处理

SHARMA等人[16]研究发现1-MCP结合己醛处理虽未对采后甜樱桃可溶性固形物含量产生明显影响，但却使其硬度显著提高，经4 ℃贮藏15 d后达到最大，推测其原因可能源自果实细胞壁生物合成与细胞膜保护产生的生理效应所致，而非膨胀压力诱发的物理结构改变造成。另外，联合处理还增强了甜樱桃的超氧化物歧化酶(SOD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活力，花色苷和多酚的含量也有所增加。由此可知，1-MCP与己醛复合处理在延长甜樱桃保鲜期的同时品质也得到了很好的保留。

1.2.4 1-MCP结合气调贮藏对樱桃进行保鲜贮藏

宋要强等人[17]提出了利用1-MCP处理和气调贮藏技术联用的方式对“Sunburst”甜樱桃果实进行保鲜贮藏的最佳实施指标：预冷阶段使用1 μL/L 1-MCP处理24 h后，用自发气调包装(MAP，5%O2+10%CO2+85%N2)冷藏，这种组合处理能更有效地延缓可溶性固形物、可溶性蛋白质和可滴定酸含量的下降，保持色泽和风味，降低腐烂率，从而更好地保持果实贮藏品质。

以上研究表明，适宜浓度的1-MCP处理结合其他保鲜技术处理的樱桃果实在低温环境中显示出较好的贮藏效果。相对于其他组合处理，1-MCP处理结合MAP技术操作简便，实用性更强，特别适合在樱桃保鲜上应用。为了更好地维持樱桃采后贮藏品质和延长贮藏期，发挥1-MCP与其他不同贮藏保鲜方法的协同增效作用，还需要对1-MCP与其他保鲜技术的协同作用机理进行深入研究。

2 气调贮藏技术在樱桃贮藏保鲜中的应用

气调贮藏是目前最有效的果蔬贮藏保鲜方法之一，其在一定温度和湿度条件下，通过调控封闭贮藏环境的气体成分与比例，抑制导致食品腐败变质的微生物及生理生化过程的活动，从而达到延长食品贮藏期和货架寿命的一种保鲜技术，分为自发气调贮藏(modified atmosphere，MA)和人工气调贮藏(controlled atmosphere，CA)。因气调贮藏具有贮藏时间长、保鲜效果好、能够有效减少贮藏损失等特点，现被广泛应用于樱桃的保鲜，见表2。

2.1 CA对樱桃贮藏保鲜效果的影响

CA是以人为方式通过调控密闭贮藏环境中O2和CO2浓度来减缓果蔬的代谢强度，延缓果蔬衰老，实现延长保鲜期目的的贮藏方法。利用CA贮藏保鲜樱桃的研究重点是气体成分比例及贮藏过程中樱桃的品质变化。有研究报道显示70%O2+0%CO2+30%N2气体组成虽能降低“那翁”或“拉宾斯”樱桃的腐烂，但却促进了果实褐变[18]。然而，王志华等人[19]证实高氧环境(80%O2和100%O2)则使“拉宾斯”和“8-102”樱桃果实腐烂与褐变同步加快。同时，该研究也显示低O2、高CO2组成可以很好地保持果实的品质和风味，但也并非O2浓度越低、CO2浓度越高越有利于樱桃的气调贮藏，与3%O2+10%CO2+87%N2和3%O2+15%CO2+82%N2相比，3%O2+5%CO2+92%N2更适于樱桃的贮藏保鲜。WANG等人[20]研究发现，与空气包装相比，高氧(100 kPa O2)处理结合冷藏措施有利于推迟“汶川”樱桃果实呼吸峰的出现，显著抑制前4 d内乙烯含量的快速上升，明显延缓果肉硬度、可滴定酸和可溶性固形物含量的下降，并有效抑制PPO和POD活性。但是，高氧处理使得VC的损失极为严重。

为了减少高氧带来的负面影响，多数研究者认为低O2和较高CO2气体组成更适于樱桃贮藏保鲜。王宝刚等人[21]研究结果显示，≥6%O2和12%～15%CO2贮藏气体环境有利于“美早”和“萨米脱”甜樱桃品质的保持，0 ℃贮藏60 d后在常温条件下货架期可延长至3 d。李文生等人[22]提出10%O2和12%～15%CO2的气调箱处理使得“先锋”樱桃果实贮藏时间进一步延长，且对果实的贮藏品质无不良影响。杜小琴等人[23]的实验结果支持以5%O2+8%CO2气体组成有助于保持“拉宾斯”甜樱桃的品质和延长果实贮藏期。

表2 气调方法在樱桃贮藏保鲜中的应用

续表2

品种成熟度贮藏方法贮藏条件作用效果参考文献红灯八成熟自发气调包装技术(0±0.5)℃、相对湿度为90%～95%贮藏50d降低脂肪氧化酶和过氧化氢酶活性,减缓果胶酶和过氧化物酶活性以及MDA含量的上升程度,并且这种抑制效果与PVC厚度呈正比[33]艳阳MAP平衡时O2含量为9%～10%、CO2为11%～12%(0±0.5)℃贮藏60d延缓了果实pH、花青素和总酚含量的增加,显著地降低了病害发生率,提高了贮藏前期樱桃果实中过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶及抗坏血酸过氧化物酶活性,并使维生素C含量保持在较高的水平[34]室温贮藏13d显著延长樱桃鲜果的保鲜期,贮藏过程中膜内O2与CO2浓度均适宜于樱桃的正常呼吸[35]BurlatMAP平衡时气体组成为1%～3%O2、9%～12%CO22℃贮藏28d具有较高的消费者可接受度,红色果实保持原有色泽而紫色果实则转为红色,可滴定酸含量下降趋缓,硬度先增加后恢复至初始水平,用0.05mm低密度聚乙烯包装后可在低温条件下贮藏至3周[38]Bing和Sweetheart商业成熟MAP平衡时气体组成为2%～8%O2和大于7%CO20℃贮藏42d保持果实风味和硬度,抑制呼吸,显著减少可滴定酸的损失,又不诱发厌氧发酵[39]先锋八成熟MAP(-1±0.5)℃贮藏63d可溶性固形物轻微下降,硬度保持的较好,风味正常,腐烂率、褐变率和干柄率均为零[40]Siah-eMashhad、ÉrdiBöterm和Al-balooMohallaiMAP(0±1)℃贮藏60d具有很高的可溶性固形物和可滴定酸含量,果实硬度、低pH、可溶性固形物/可滴定酸比和失重率也保持得较好[41]NewStar和SweetHeart商业成熟被动MAP0℃贮藏30d后转入20℃贮藏3d有效地保持果实硬度和可滴定酸含量,延缓衰老,并且该贮藏方式下的樱桃具有更高的抗氧化能力和消费者接受度[42]StarKingMAP(2%～3%O2+11%～12%CO2)结合丁香油酚、麝香草酚或薄荷脑1℃、相对湿度为90%贮藏16d显著延缓果实硬度和失重率的下降,减缓果色的变化,减少腐烂率,并能较好地保持果梗色泽,还可有效抑制果面霉菌、酵母及好氧嗜温菌的生长[43]Van被动MAP与ClO2(16或20mg/L)复合处理4℃贮藏28d延缓甜樱桃果实呼吸速率、pH、可溶性固形物含量及失重率的下降,抑制霉菌生长,并有效保持果实硬度、色泽、花色苷含量和感官品质,但ClO2处理会对果实红色产生不利影响[44]0900Ziraat低质量浓度电解水(小于200mg/L)结合被动MAP4℃贮藏30d延缓甜樱桃果实pH、可溶性固形物含量及失重率的下降,降低腐烂率,并有效保持果实硬度、色泽、花色苷含量和感官品质,但高浓度电解水还会严重影响果实感官品质及加剧花色苷的降解[45]0900Ziraat商业成熟快速冷却和调湿MAP协同处理0℃保存8d后转入2d常温货架贮藏有效延缓果实失重率、弹性和腐烂率的下降,较好地保持果梗的外观色泽,抑制果胶酶和多酚氧化酶活性,并使其始终维持在较低水平[46]先锋八九成熟高效乙烯去除剂和保鲜纸(0±0.5)℃冷库中贮藏60d后转入(10±1)℃货架贮藏果实衰老进程明显放缓,丙二醛含量处于较低水平,褐变指数显著低于其他处理组[47]

姜爱丽等人[24]得出采收成熟度较高的深红色“红灯”甜樱桃果实具有更好的耐贮性，在5% O2+10% CO2、1 ℃条件下贮藏40 d，果味仍正常，无腐烂现象发生。此外，姜爱丽等人[25]还深入研究了不同自发气调贮藏方式对“艳阳”甜樱桃生理品质的影响，结果显示，与5% O2+10% CO2的静态气调贮藏(SCA)和冷藏相比，“艳阳”果实经5% O2+20% CO2处理9 d后转入5% O2+10% CO2中的动态气调贮藏(DCA)的方式可显著抑制VC含量的下降，减缓MDA含量的增加，有效控制贮藏后期果实褐变和腐烂的发生，果实原有风味也能较好地保持，表明DCA比SCA更适合甜樱桃贮藏保鲜。但以上研究均未对甜樱桃贮后货架期间的挥发性成分进行测定。张鹏等人[26]运用电子鼻结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术研究不同气调贮藏方式(快速气调处理、二段仿生气调和MA)对“砂蜜豆”甜樱桃贮后货架期芳香物质的影响，发现甜樱桃的风味物质主要为醛类和醇类，而且不同气调方式对挥发性风味物质的影响存在显著差异。

利用CA处理也可减少因霉菌引起的樱桃果实腐烂，还可以抑制樱桃芳香风味物质的合成，经1.0～1.5 ℃贮藏40 d后转入空气且在相同温度下贮藏14 d，发现CA贮藏下Kordia和Vanda甜樱桃的品质保持得最好，无腐烂和异味，仅有不到十分之一的果梗变褐，而对照组果肉变软，果梗褐变严重且部分还被霉菌侵染[27]。

从以上相关研究结果来看，在CA贮藏过程中，樱桃贮藏保鲜效果的好坏不仅取决于环境中O2和CO2浓度，也受樱桃品种、果实采收成熟度、贮藏方法与贮藏方式等因素影响[28]。因此，在实际应用中要进行CA对不同品种及不同采收期樱桃的气体组成比例、贮藏方法方式的优化组合研究，确定不同种类果实最佳的处理技术参数，以使CA应用达到更好的效果。

2.2 MA对樱桃贮藏保鲜效果的影响

MA是利用果蔬自然呼吸作用来降低贮藏微环境中O2浓度、提高CO2浓度，延缓果蔬衰老，实现延长保鲜期目的的贮藏方法。与CA贮藏相比，MA贮藏方法具有成本低、可操作性强的特点，有良好的应用前景。为了延缓樱桃在贮藏期间的衰老进程，延长果实的货架期，保持其品质，一些学者尝试将冰温贮藏结合MA贮藏处理用于樱桃的贮藏保鲜。王珊珊等人[29]的研究结果显示，冰温贮藏(-0.3±0.2) ℃可与塑料箱式自发气调技术协同作用，在保持果实外观品质和营养成分方面有较好的效果，与普通的薄膜气调包装相比，气调箱内具有更高浓度的CO2，对果实衰老褐变的延缓更明显，因而在长期贮藏保鲜方面更占优势。刘辉等人[30]研究了“巨红”、“砂密豆”、“拉宾斯”和“雷尼”樱桃经塑料箱式气调结合冰温贮藏60 d后转入10 ℃货架期间的生理指标和感官品质的变化，发现在相对较低的货架温度有利于延缓樱桃的衰老，且有效货架期与樱桃品种有关，其中以“巨红”品种表现最佳。由此可知，MA与冰温贮藏联用在一定程度上结合了二者的优点，可以较好地维持樱桃贮藏品质。

2.3 MAP对樱桃贮藏保鲜效果的影响

MAP(modified atmosphere packaging)是在MA贮藏基础上结合包装材料自身对气体通透性控制包装内外气体交换，抑制果蔬呼吸，降低水分蒸发速率，达到延长果蔬保鲜期的包装技术。近年来，随着包装材料和包装技术研究的不断深入，许多新型包装薄膜与MA贮藏方法结合应用在樱桃贮藏保鲜上的研究越来越多，并取得了一些进展。

选择对O2和CO2选择透过性适宜的包装薄膜是应用MAP进行樱桃贮藏保鲜取得成功的关键。姜齐永等人[31]以聚乙烯薄膜(PE)包装“红灯”樱桃，贮藏30 d后MAP包装膜内CO2和O2浓度基本维持在4.8%～5.0%和7.2%～8.4%，该气体组分对维持果实正常生理代谢十分关键，在冷藏条件下贮藏期可达55天，品质保持良好且无烂果出现。郭志刚等人[32]研究了在微型冷库条件下厚度均为0.05 mm聚氯乙烯(PVC)和PE硅窗袋对西北大樱桃贮藏保鲜效果的影响，结果显示，当袋内O2平衡浓度为1%～6%、CO2为8%～15%时，经(-1±0.5) ℃贮藏80 d后，仍能较好地保持果实原有品质。此外，利用PE或PVC薄膜也能降低脂肪氧化酶(LOX)和过氧化氢酶(CAT)活性，还可以减缓果胶酶(PG)和POD活性以及MDA含量的上升程度，并且这种抑制效果与PVC薄膜厚度呈正比，表明厚度大的PVC薄膜可显著抑制呼吸强度，提高樱桃的贮藏性[33]。然而，王宝刚等人[34]的研究结果显示，气调箱处理却在不同程度上提高了贮藏前期“艳阳”樱桃果实中POD、CAT、SOD及APX活性，间接增强了果实的抗衰老能力，并使VC的含量始终保持在较高的水平。

鉴于分子筛独特的孔道结构及良好的O2和CO2选择透过性，王雪莲等人[35]将其加入到PE中制得聚乙烯-分子筛复合膜，并从包装樱桃的外观、呼吸强度、失重率、折光率和硬度等方面进行评价，得出Hβ分子筛质量分数为12.5%的聚乙烯-分子筛复合膜可显著延长樱桃鲜果的保鲜期，贮藏过程中膜内O2与CO2浓度均适宜于樱桃的正常呼吸。从以上结果分析和其他学者研究报道[36-37]，不难发现高CO2透过性、低O2透过性的塑料薄膜对延长甜樱桃贮藏期和货架期至关重要。

影响MAP贮藏效果的另一重要因素是包装膜内O2和CO2比例。REMN等人[38]的研究揭示高浓度CO2处理会对“Burlat”樱桃果实的贮藏性和品质产生不利影响，但当MAP包装薄膜内的气体成分控制在1%～3% O2和9%～12% CO2时，并结合0.05 mm低密度聚乙烯包装，在2 ℃条件下可以贮藏至3周。WANG等人[39]报道2%～8% O2和大于7% CO2的气体组成既能较好地保持“Bing”和“Sweetheart”甜樱桃果实风味和硬度，抑制呼吸，显著减少可滴定酸的损失，又不诱发厌氧发酵。因此，同CA贮藏一样，在包装膜内创造低O2和较高CO2微环境有助于延长樱桃的贮藏保鲜期。

除了包装薄膜的渗透性和初始气体成分，其他因素也会影响MAP贮藏樱桃果实的保鲜效果，比如，成熟度越高越不利于樱桃果实的贮藏[38]。孙蕾等人[40]还从采收成熟度、塑料包装材料、包装方式与贮藏温度四个方面系统地研究了MAP对中晚熟先锋甜樱桃的保鲜效果，结果发现，以厚度为0.02 mm PE密封包装八成熟的甜樱桃，低温(-1±0.5) ℃可贮藏9周。

随着贮藏时间的延长，甜樱桃果实中花色苷和总酚的含量不断升高，有利于其贮藏品质的维持。然而，据王宝刚等人[34]报道，气调箱处理虽延缓了贮藏期间“艳阳”樱桃果实中花色苷和总酚含量的持续增加，但却显著降低了果实的病害发生率，经0 ℃贮藏60 d后果实仍具有较好的感官品质。此外，KHORSHIDI等人[41]在利用MAP对樱桃进行贮藏保鲜过程中，不仅发现樱桃果实硬度受品种影响，而且果实中花色苷和多酚含量及其抗氧化活性变化趋势也与樱桃品种有很大关系；比如，MAP处理使得甜樱桃的总酚含量下降幅度大于酸樱桃，但它的抗氧化能力却不降反增。同样地，利用被动自发气调包装(pMAP)技术也可以有效地保持“New Star”和“Sweet Heart”樱桃果实硬度，延缓其衰老进程；并且，该贮藏方式下的樱桃具有更高的抗氧化能力和消费者接受度[42]。当然，该研究还指出樱桃的感官品质和生理活性物质不仅与贮藏方法方式有关，更与樱桃品种属性有关[42]。

利用MAP技术进行樱桃贮藏保鲜试验，研究较多的依然是低氧高二氧化碳模式。根据现有报道结果来看，MAP同样受到很多因素的影响，比如，包装薄膜的渗透性、初始气体成分、环境中温湿度变化、樱桃品种特性等。因此，今后进行樱桃果实贮藏保鲜试验时，应根据气调贮藏要求和品种特性选择适宜的包装材料，围绕导致果实衰老和褐变的重要原因展开研究，然后优化气调贮藏工艺，提高樱桃果实贮藏效果。

2.4 气调贮藏技术与其他保鲜方法联用对樱桃进行贮藏保鲜研究

气调贮藏技术与其他保鲜方法联用在一定程度上结合了二者的优点，有利于保持樱桃贮藏特性，进一步延长其贮藏期。利用MAP(2%～3% O2+11%～12% CO2)结合一些天然抗真菌化合物，如丁香油酚、麝香草酚或薄荷脑，可以显著延缓甜樱桃果实硬度和失重率的下降，减缓果实色泽的变化，降低腐烂率，并能较好地保持果梗色泽；同时，联合处理还可有效抑制果皮上侵染的霉菌、酵母菌及好氧嗜温菌的生长[43]。COLGECEN等人[44]的研究表明，当ClO2质量浓度为16或20 mg/L时，其与pMAP技术联用能延缓甜樱桃果实呼吸速率、pH、可溶性固形物含量及失重率的下降，抑制霉菌生长，有效维持花色苷的含量，并很好地保持果实的硬度、色泽等感官品质。然而，ClO2质量浓度过高(25 mg/L)会导致樱桃果实品质和耐贮性显著降低。类似的现象也出现在了EDA等人[45]的研究结果中，他们发现低质量浓度电解水(小于200 mg/L)结合pMAP技术可明显延长甜樱桃果实保鲜期，但当质量浓度进一步增大，则会严重影响果实感官品质，加剧花色苷(矢车菊素-3-芸香糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和天竺葵素-3-芸香糖苷)的降解，不利于果实的长期贮藏。

另外，ÖZKAYA等人[46]考察了人工调控湿度条件下快速冷却和MAP协同处理用于早熟品种“0900 Ziraat”甜樱桃的贮藏保鲜研究，经0 ℃保存8 d后转入2 d常温货架贮藏，结果显示，该处理能够有效延缓果实失重率、弹性和腐烂率的下降，较好地保持果梗色泽，抑制PG和PPO活性，并使其始终维持在较低水平。因此，快速冷却和MAP联合处理也可以很好地保持甜樱桃果实原有的品质。张立新等人[47]报道了MAP结合高效乙烯去除剂和保鲜纸(活性成分为焦亚硫酸钠)对“先锋”甜樱桃贮藏效果的影响，通过除去MAP贮藏环境中的乙烯以及发挥SO2的防腐作用，使得果实衰老进程明显放缓，MDA含量处于较低水平，褐变指数显著低于其他处理组，达到了延长甜樱桃贮藏期和提高贮藏品质的目的。该研究结果再次表明乙烯在樱桃果实成熟衰老的调控中起着举足轻重的作用，降低它的浓度有利于延缓樱桃的衰老褐变。

以上研究表明，气调贮藏与其他保鲜处理手段相互补充，结合使用能够达到更好的贮藏效果。樱桃果实采后的贮藏期长短是多种因素共同作用的结果，包括采后处理方法、贮藏环境因子、果实成熟度、品种特性等。为达到更好的贮藏效果，气调贮藏与其他保鲜手段的联用仍需要进行深入而广泛的研究。因每一种樱桃果实在贮藏过程中存在的问题不同，如褐变、软化、微生物侵染等，所以应准确分析引起其品质劣变的关键原因，然后确定其相应的工艺参数。同时，关于气调贮藏与其他保鲜措施如何相互作用进而协同延长果实贮藏期和提高贮藏品质也亟待进一步研究。

3 结语

近年来，樱桃贮藏保鲜技术的研究日益受到重视，在应用1-MCP处理和气调贮藏技术延长樱桃贮藏期和维持贮藏品质方面做了大量工作，取得了一定进展，低温+气调贮藏的方式已在目前贮藏实践中被普遍使用，但仍有很多亟待解决的问题。首先，1-MCP处理应用于樱桃保鲜的技术仍处于研究阶段，今后的研究热点应放在深化1-MCP处理或气调贮藏与其他保鲜技术的联合使用。在基础研究方面，深入探究协同增效的作用机理；在应用方面，鉴于CA气调库的可控度高、保鲜效果好，SCA和DCA交替使用的气调贮藏将是今后樱桃保鲜的重点发展方向。同时，继续开展1-MCP处理或气调贮藏与其他更多的保鲜技术的结合应用于樱桃贮藏保鲜的研究，为樱桃采后贮藏提供更多的选择。其次，目前对于樱桃果实的衰老作用机制尚不明确，下一步应将研究重点聚焦在影响采后樱桃衰老关键因子的确定，同时从分子水平上利用分子生物学手段阐明影响采后樱桃衰老的代谢通路中关键物质的演化规律及关键酶系的调控途径，以及揭示贮藏过程中重要组分如花色苷、芳香物质等与衰老的关系，只有弄清了以上问题才可以有针对性地提出樱桃贮藏保鲜措施。第三，由于樱桃果实的采收具有较强的季节性，目前贮藏量较少，多为当地鲜销或经长途运输后进行异地销售，因此对樱桃运输流通技术提出了较高的要求。为减少樱桃出库后果皮褐变、果面光泽度下降，货架期保鲜成为樱桃保鲜研究的又一热点问题，因此加大冷链物流基础设施、设备建设，建立完善的冷链体系尤为重要。第四，可以利用分子生物学、基因重组技术培育耐贮藏的樱桃新品种，从源头上解决这一问题。

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Recent development in keeping quality of fresh cherry under 1-methylcyclopropene and controlled atmosphere storage treatments

CHEN Liu1, SHI Yu-gang2, WANG Yun-xiang1, FAN Li1, WANG He1*

1(Jiyang College, Zhejiang A&F University, Shaoxing 311800, China) 2(College of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China)

Different storage methods used to preserve cherry fruit are reported. Some recent developments of 1-methylcyclopropene (1-MCP) and controlled atmosphere storage method were introduced.The effects of 1-MCP treatment alone or in combination with other preservation measurements such as chitosan coating, chlorine dioxide, hexanal and modified atmosphere as well as controlled atmosphere storage or combined with other preservation methods on postharvest physiological and biochemical characteristics of cherry fruit were analyzed. Furthermore, future studies of cherry fruit preservation were also discussed. Overall, this review provides the valuable reference of postharvest cherry fruit storage in the future.

cherry；1-methylcyclopropene (1-MCP)；air atmosphere storage；quality；research progress

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201705045

本科生(王贺为通讯作者，E-mail：wh2989@zafu.edu.cn)。

2015年绍兴市大学生科技创新项目(JYSXKC1504)；浙江农林大学暨阳学院2014年人才启动项目(JY2014RC009)；浙江农林大学暨阳学院2014年科研发展基金项目(JYMS1409)；浙江省食品科学与工程重中之重一级学科2014年开放基金项目(JYTsp20142101)

2016-08-15，改回日期：2016-10-08