国内连锁餐饮企业的服务创新研究

【摘要】这篇文章主要是对国内连锁餐饮企业在餐饮产品服务，市场服务理念等方面的一些现状的分析。指出在这些方面他们存在的一些问题以及改革的一些措施，从而能够提高他们的创新意识，使他们发展得更好。在发展的过程中，要根据市场需求寻求一些创新方面的发展，使得一些科技应用于更广的范围之内。同时还要对基层员工加强关注并且落实服务的理念，使得餐饮服务能够在创新之路上走得更远。

【关键词】餐饮企业 服务创新 优化管理

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）19-0029-02

前言

随着经济水平的提高，人们对餐饮的需求也在日益提高，所以餐饮行业在提供服务的时候，已经不能只满足于顾客对餐饮产品的低层次满足，更多的应该是提供一种深层次的情感上的追求。但是在餐饮市场的发展过程中，还是存在很多问题的，比如产品比较单一，服务比较雷同，服务的理念比较单一等等问题。一个餐饮行业想要走得更远必须要进行创新，只有进行创新才能在市场上站稳。这篇文章是通过分析一些成功的案例，探讨餐饮服务创新的优化管理，从而为餐饮企业的服务创新提供借鉴。

一、餐饮企业服务的相关研究

（一）概念界定

餐饮服务行业一般被认为是为顾客提供食品消费的场所，以及一系列相关服务的总和。而随着社会的不断发展，人们的需求也在不斷的变化，而餐饮行业只有通过不断的创新，才能赢得更多的顾客。餐饮服务的创新主要是指的餐饮企业，为了提高餐饮服务的质量，在餐饮服务中所采取的一系列措施。这些创新的方式是多种多样的，不仅是在产品上创新，还有在过程以及市场上面的创新。只有通过不断的创新才能赢得更多的顾客，使得更多的顾客满意于餐饮业的服务，从而形成餐饮企业的竞争优势，为企业自身赢得经济效益及社会效益。

（二）餐饮服务企业的研究现状

在餐饮企业中存在的主要问题就是，产品创新力度不够，很多餐饮企业在产品创新上面，开发以及研究的机构都是比较少的，而管理层对产品创新的意识还是有待加强的。为了能够更好地发展创新，我们要更正餐饮产品创新的理念，餐饮创新指的是一切与餐饮产品相关或者是针对餐饮产品的创新行为和活动，都可以称为餐饮产品创新。在创新的时候，我们要能够明确一个概念就是员工是创新服务的主题，在进行创新的时候一定要考虑到员工这一因素。此外，餐饮服务，的创新不仅仅是它本身的创新，还包括一系列附加产品创新，比如企业的经营理念创新，管理机制，营销方式等等这些都是创新的部分，也是我们需要关注的地方。

在进行创新的时候，要有策略地去研究，要以一种科学的、求真的态度去研究创新。在创新的过程中要形成新型的企业文化，构建创新型组织的创新保障攻略，营造一种创新的新氛围，为餐饮服务创造新的环境。

根据上面所说的，我们大概可以了解，对于餐饮服务方面创新，主要角度集中在顾客管理者以及服务层面，这些创新内容主要包括服务的理念，服务的产品，服务的市场等方面。在研究创新的时候，不能偏重于某一类型企业，要既有西式餐饮的研究也有中式餐点研究，既有国资企业也有外来企业，进行综合的研究才能得出最正确的结论。

二、国内连锁餐饮企业服务创新存在的问题

通过研究，可以发现国内连锁餐饮企业服务创新，取得了一定的成效，也得到了很多消费者的认同，但是在它的发展过程中还是存在着一些问题的。

首先就是产品创新缺乏新意，跟风严重。遍观我国的餐饮企业可以发现，很多产品一旦出现，立马就会有很多跟风的现象。这样的一种做法会使得每个餐饮企业没有自己的特色，而且很多企业忙着去跟风，没有时间去开发自己的特色，在特色方面的深度也是不够的。

其次就是市场需求认知缺乏深度，市场调研不足。餐饮企业对消费者的需求并不明确，对消费者的心理期望缺乏深度研究。

三、国内连锁服务企业创新措施

（一）餐饮产品的创新

作为餐饮企业服务的基础，餐饮产品的创新是非常重要的，而它创新的目的是为了满足消费者的需求，最终为企业带来经济效益。餐饮产品的创新，首先要做的就是明确消费者的需求，要准确地知道消费者需要什么，然后才能做出产品上面的创新。而在创新手段上也是非常复杂的，包括一些烹饪方式，以及一些材料的应用，这些都是能够寻求创新点的地方。当下创新也不是难事，难的是如何根据自己的特点寻找出一条适合自己的道路，这是很多企业需要解决的问题，也是能够真正发展好产品创新的关键。

根据我国餐饮业的特点，我国的产品创新主要包括以下的几点。首先就是西式中化，中式西化的产品转型。比如麦当劳，肯德基这些，在一定程度上就是使用了中化的方式，这样就更能贴近中国民众的要求，从而谋求更大的利益。而我国在一些企业，比如俏江南，海底捞就是学习一些西方的饮食文化规律，创造出与众不同的饮食体验，开发新型的产品，从而使得中西进行融合，更好地满足消费者的需求。其次就是新式产品的开发。在这一方面，每个企业都要做到不断的创新，积极进取，不能抱着原有的想法，要在食材上以及菜单上能够推陈出新，这样才能更好的吸引消费者注意从而产生消费，为自己带来经济效益。在进行产品创新的时候，最好是能够结合自身的特点，这样才能为消费者带来不同的体验。在进行创新的过程中，一个非常重要的点就是要结合当地的饮食文化，融入当地的消费观念中，结合当地特色，适应当地的消费者的口味以及需求。最后一个就是产品理念的变化。相比以前的消费者，现在消费者的追求已经完全不一样了，现在消费者更追求一种健康的理念，在饮食上也是这样，他们追求绿色健康的饮食。所以企业在进行产品创新的时候，更多考虑的应该是健康，而不是华而不实的外在表现。

（二）服务市场的创新

根据国内连锁餐饮企业的一些情况，我们可以了解到在服务市场创新上，主要表现在以下的几个方面。首先就是善于吸收优势。在进入新市场的时候，首先要做的就是能够准确地分析自己的优劣势以及竞争对手的优劣势，这样才能更好地学习别人的优点，从而使得自己取得更大的进步。以海底捞为例，海底捞在同类火锅餐饮中地位是领先的，因为在它的开发过程中，对消费者的需求是不断满足的，不断吸收同行业其他火锅的优点，从而形成自己独特的人性化服务优势，最终占据了极大的市场份额，赢得更多的消费者。其次就是要抓住盲点。在进行新市场开发的时候，不仅要能够准确分析竞争对手的情况，你要能够准确分析整个行业的情况，最重要的是要能够准确地把握消费者的心理需求，从而找到这个市场的空白点，最终攻克这个空白点，在空白点中寻找商机。我们都知道必胜客的，主要目标人群是学生和家庭，在以前学生和家庭是不被人重视的，而必胜客经过研究发现这部分是一个很大的商机，所以把所有精力都投放在这个方面，最终赢得成功。最后一个就是要开发冷点市场。这里所说的冷点市场就是逆向思维，在市场开拓中，逆向思维是非常重要的。要能够找到一些不被人们重视或者大家都觉得赚不了钱的市场，去把这个市场开发出来，就会取得很大的成功。

结论

国内连锁餐饮企业服务创新科技特色，在对我国餐饮事业的发展中，起着不可替代的作用，但是同时也存在着很多问题，需要得到进一步改善。推动餐饮企业的服务创新，对企业以及整个餐饮行业乃至我国的发展都是极具意义的。

参考文献：

[1]李光斗.情感营销[M].北京大学出版社，2013：20—25

[2]王圣果.餐饮企业创新四要素[J].热点探索，2015

[3]李韬.餐饮创新之服务创新[J].饭店现代化，2014

作者简介：

付艳（1985—），女，汉族，湖北洪湖人，云南大学学士，湖北生态工程职业技术学院讲师，研究方向：森林生态旅游。