乳化剂替代部分油脂对肉鸭生长性能和屠宰性能的影响

李静

（内江职业技术学院，四川内江641100）

添加剂

乳化剂替代部分油脂对肉鸭生长性能和屠宰性能的影响

李静

（内江职业技术学院，四川内江641100）

本试验旨在研究乳化剂替代部分油脂对肉鸭生长性能和屠宰性能的影响，试验期为25 d。试验采用完全随机设计，将540只18日龄樱桃谷肉鸭随机分为3个处理，每个处理6个重复，每重复30只鸭。3个试验组中，正对照组为正常油脂水平日粮，负对照组的日粮中油脂添加量降低0.2 MJ/kg，乳化剂组为负对照日粮中添加0.02%乳化剂。结果表明：（1）与正对照组相比，乳化剂组肉鸭的生长性能和屠宰性能均没有显著变化。（2）与负对照组相比，乳化剂组肉鸭的平均日增重提高5.49%（P＜0.05），料重比降低2.18%（P＜0.05），平均日采食量提高3.43%（P≥0.05）；半净膛率、全净膛率和腹脂率都得到显著改善（P＜0.05），腿肌率和胸肌率无显著影响（P≥0.05）。结果显示在肉鸭低油脂日粮中添加乳化剂能显著提高日增重，降低料肉比、腹脂率，有效改善饲料利用率，减少能耗。

乳化剂；肉鸭；生长性能；屠宰性能

乳化剂可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油相和水相形成稳定乳浊液的添加剂。Guerreiro等（2011）报道，在含脂肪的肉鸡日粮中添加乳化剂提高了脂肪的消化率并促进了胰脂肪酶的分泌。陈跃平等（2012）研究表明，日粮中添加400 mg/kg乳化剂可提高樱桃谷鸭生产性能，添加不同含量乳化剂均能不同程度改善脂类代谢。但是，关于乳化剂在家禽中使用效果的报道结果并不一致，这可能与乳化剂的有效成分、日粮类型、油脂种类、油脂添加量等有关。本试验旨在研究乳化剂替代日粮中部分油脂对肉鸭生长性能和屠宰性能的影响，探讨乳化剂在提高饲料脂肪利用率、降低油脂添加量的有效性，以期为乳化剂在肉鸭生产中的合理应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料 试验所用乳化剂是以单硬脂酸甘油酯（HLB=3）和聚氧乙烯山梨醇酐单油脂酸酯（HLB=15）为主要成分的饲料级复合乳化剂。

1.2 试验设计与试验动物 试验采用完全随机设计，将540只18日龄樱桃谷肉鸭随机分成3个处理，每个处理6个重复，每个重复30只鸭。试验期为25 d。正对照组饲喂正常能量水平日粮，负对照组饲喂低能量水平日粮 （正负对照组能量差异为0.2 MJ/kg），乳化剂组饲喂添加0.02%乳化剂的低能量日粮，具体试验设计见表1。

表1 试验设计

1.3 饲养管理 试验肉鸭饲养于同一鸭舍中，采用网上平养，自由饮水、采食，24 h连续光照。每天定时饲喂试验日粮2次，免疫程序及其他饲养管理按常规进行。

1.4 试验日粮 试验日粮组成及营养水平见表2。不同处理组通过全脂米糠来调整能量水平，保持能量与其他营养物质的比值相同。全期饲料均采用颗粒料。

表2 试验日粮组成及营养水平（风干基础）

1.5 测定指标及方法

1.5.1 生长性能 试验期间，每天观察肉鸭的精神状况，准确记录采食量、死淘率。于试验第1天和第25天 以重复为单位空腹称重，统计饲料消耗量，并计算平均体重 （ABW）、平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。

1.5.2 屠宰性能 于试验第25天从每个重复中选取2只接近均重的公鸭进行屠宰。对屠体、半净膛、全净膛、胸肌、腿肌、腹脂进行称重，并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.6 数据处理和统计分析 用SPSS19.0统计软件进行单因素方差分析及LSD/TURKEY多重比较，结果用“平均值±标准差”表示，P<0.05为差异显著判断标准。

2 结果

2.1 乳化剂部分替代油脂对肉鸭生长性能的影响 由表3可知，乳化剂组的平均日增重、平均日采食量、料重比较正对照组差异不显著 （P≥0.05）；与负对照组相比，乳化剂组的平均日增重提高5.49%（P＜0.05），料重比降低2.18%（P＜0.05），平均日采食量提高3.43%（P≥0.05）。

表3 乳化剂对18～42日龄肉鸭生长性能的影响

2.2 乳化剂部分替代油脂对肉鸭屠宰性能的影响 由表4可以看出，与正对照组相比，乳化剂组肉鸭的屠宰性能没有显著变化（P≥ 0.05）；与负对照组相比，乳化剂组肉鸭的半净膛率、全净膛率和腹脂率都得到显著改善（P＜0.05），半净膛率、全净膛率分别提高了3.56%、2.13%，腹脂率降低了7.46%，腿肌率和胸肌率分别提高了1.56%和0.52%，但差异不显著（P≥0.05）。

表4 乳化剂对18～42日龄肉鸭屠宰性能的影响 %

3 讨论

3.1 乳化剂对肉鸭生长性能的影响 在日粮中添加外源性乳化剂可以提高脂肪在肠道内的消化，弥补肉鸭消化道内胆汁酸和脂肪酶分泌不足，改善肉鸭对饲料中脂肪的利用率。

王惠林等（2010）研究表明，在黄鸡日粮中添加乳化剂同时减少油脂不影响黄鸡的生产性能。郭超等（2013）研究发现，肉鸡低油脂日粮中添加乳化剂能显著提高其采食量和增重，降低料重比，有效提高生产性能。本试验在减少油脂使用量的情况下添加乳化剂，肉鸭生长性能与正对照组无显著差异，与负对照组相比能显著提高日增重、降低料重比，和上述研究结果基本一致。

杨在宾等 （2011）报道，在油脂分别减少10%、20%的日粮中添加100、120 g/t乳化剂，肉鸡在21日龄和42日龄的体重均有不同程度的提高。Zosangpuii等（2011）对康贝尔鸭的研究结果表明，在含不同油脂的饲料中添加乳化剂对其各阶段的生长性能无显著影响。导致研究结果出现差异的原因可能与乳化剂的有效成分、日粮类型、油脂种类、油脂添加量等有关。

3.2 乳化剂对肉鸭屠宰性能的影响 关于乳化剂对肉鸭屠宰性能影响的报道较少。于翔等（2014）发现，乳化剂能显著提高肉鸡宰前活体重、半净膛率和全净膛率（P<0.05），但对胸肌率、腿肌率、腹脂率和皮脂厚影响不显著 (P>0.05)。本试验结果与上述结果相似，添加乳化剂后肉鸭的半净膛率、全净膛率和腹脂率得到显著改善（P＜0.05），腿肌率和胸肌率略有提高。

王若军（1999）、许毅等（2004）报道指出，采用浓缩大豆磷脂完全替代日粮中大豆油或日粮添加l%固体大豆磷脂能够显著提高肉仔鸡的屠宰率、胸肌率、腿肌率；而柘丽等（2012）报道，添加溶血卵磷脂类乳化剂后肉鸡屠宰率、全净膛率及胸肌率略有提高，但差异不显著，这可能与乳化剂的有效成分、产品形式、添加方式及添加量、试验设计等有关。

4 结论

本试验结果表明，在肉鸭低油脂日粮中添加乳化剂能显著提高其日增重，降低料肉比、腹脂率，有效改善饲料利用率，减少能耗。

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This experiment was conducted to study the effect of dietary emulsifier replacing part of fat on production performance and slaughter performance in meat ducks.This experiment lasted for 25 days.A total of 540 18-day-old Cherry Valley ducks were randomly assigned to 3 treatments with 6 replicates of 30 ducks per replicate.Positive control diet had normal fat level，dietary fat of negative control decreased by 0.2 MJ/kg，and emulsifier group was negative control diet added 0.02%emulsifier.The results showed as follows：（1）There was no significant difference in production performance and slaughter performance between positive control group and emulsifier group（P≥0.05）.（2）The daily weight gain for meat ducks fed emulsifier diet was improved by 5.49%comparing with negative control group（P＜0.05），and feed to gain ratio was decreased by 2.18%（P<0.05）；the half net bore rate and the whole net bore rate were increased by 3.56%and 2.13%，respectively，and the abdominal fat rate was reduced by 7.46%（P<0.05）.In conclusion,the addition of emulsifier and reduction of fat did not influence the production performance and slaughter performance of meat ducks；adding emulsifier into low-fat diets could significantly improve weight gain，effectively decrease feed to gain ratio and abdominal fat content of meat ducks.

emulsifier；meat ducks；production performance；slaughter performance

S816.7

A

1004-3314（2017）10-0020-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20171005