老北京人过五月节

老北京人将端午节称为“五月节”，与春节、中秋节并称“三节”。您可不要小瞧五月节，在我们这些老北京人心中，这可是“大节”。

端午节时，南方人讲究“龙舟竞渡”，而明清两代的老北京人则讲究“熙游避灾”。初五上午，群入天坛，谓之“避毒”。过午，人们则有的到金鱼池，有的到高梁桥、满井、草桥、积水潭、二闸“饮醵熙游”。二闸（东便门外通惠河上的一道闸口，也是一个地名，因修路，早已消失）在当年的北京城是著名的风景优美之地。五月节当天不仅有画舫、乌篷小船，更有舞狮子的表演。老北京人话中的“二闸的狮子会凫水”，更是形象地表达了二闸舞狮队的精彩。

北京人俗称“善正月，恶五月”。因五月天气湿热，多病毒瘟疫，所以在五月节当天，家家户户在门口挂上艾草、菖蒲，谓之“蒲剑”“艾虎”，以避邪驱瘟。

然而，不论五月节当天怎么过，家家户户一定会吃粽子。虽说南北方人都在端午包粽子、吃粽子，但各地有各地的不同做法，老北京人讲究吃的是江米小枣粽子。糕点铺里粽子的种类繁多——豆沙馅、火腿馅、肉馅的，老北京人吃不惯咸味的粽子，所以糕点铺里其他馅料的粽子多数是卖给南方人的。

包粽子

蔡阿姨

我包的粽子叫牛头粽子，一个粽子不到一两，特别漂亮。市面上的粽子是三角形的，牛头粽子则有四个角。这粽子的包法，我是和我老婆婆学的。那会儿住平房，家家都要笼一炉子火。到了五月节，老婆婆告诉我，老北京人包粽子要用苇叶。因为五月节的时候，苇叶正新鲜，用苇叶包出来的粽子，闻起来清香扑鼻，看起来青翠漂亮，放上圆粒江米和小枣，吃起来口感黏糯清香。一般五月节前10天左右，苇叶就上市了，论把卖。以前几毛钱一把，现在市场上的苇叶大概5元钱三把，差不多能包两到三斤米。五月节的前几天，老婆婆就特意买来棉线，剪成一段段的。头天再把圆粒江米泡上，至少也要泡多半天。苇叶放在锅里煮5分钟左右，为的是让苇叶软下来。这些材料准备好了，就开始包粽子了。

过去北京人是用炉子煮粽子，味道要比煤气煮出来的粽子更好。为什么呢？您听我一一道来。炉子上放上一口大锅，把包好系紧的粽子放进去，放上水，水位要高过粽子一些，放上箅子。为了让粽子煮出来更紧实，要在箅子上面再压上一块大青石。水开了以后，把炉子的盖子一盖，就相当于我们现在说的小火煮着，这一煮就是一宿。我老婆婆一般到晚上10点钟左右弄好了，盯着第二天早上4点多钟就起来把锅拿下来。这时候拎两大桶凉水，把煮好的粽子一一放在凉水里拔一下，再拿出来，您再瞧——每个粽子都清爽干净、碧绿清香，剥开一个，撒上白糖，那味道别提多香了！每年到了五月节，我必然会按照传统包很多牛头粽子，每一次包，都会想起我的老婆婆。我从小没了妈，出嫁以后遇到了我老婆婆，她对我的好，让我一次次感受到久违的母女情。那会儿我还年轻，每次说我来守着等粽子出锅，结果总是扛不过，睡着了。等到我醒来，婆婆早已将粽子处理完毕，并且特意为我剥开粽子，蘸好白糖，等着我吃。

别看过去老北京人住平房，没有楼房这么方便，但是每到五月节，孩子们在院子里玩“拔狗（用叶子的茎互相拔）”，大人们在屋里包粽子，院子里飘来阵阵苇叶的清香。煮出来的粽子一家子人吃不了几个，街坊邻居、亲戚朋友互相送，处处都弥漫着浓郁的节日气氛。

炸五毒饼

五月節的时候，老北京人还会做五毒饼，意思是驱邪毒。现在人已经不做五毒饼了。如果想吃，都是到稻香村去买。稻香村卖的是做成五毒形状的点心，而过去老北京人自家做的五毒饼则是油炸的。用烫面包上馅料，然后用模子做成五毒的形状，下锅油炸。炸好的五毒饼用来祭祀、自食、送人，尤其受到孩子们的喜爱。

煎转黄鱼

除此之外，五月节的时候正是樱桃、桑葚上市的季节，而海产品里则是黄花鱼、虾最为鲜嫩的时候。所以五月节当天，很多老北京人都会在桌上摆一道名为煎转黄鱼的菜肴。煎转黄鱼以一尺长的黄花鱼为主角，炒锅在底部码放上五花肉片，再放入煎好的黄花鱼，佐以葱、姜、蒜、榨菜，放入盐、醋、糖、料酒，放入水，炖煮。这是一道五月节的时令菜，吃的是黄花鱼的鲜嫩，讲究原汁原味，切忌放入酱油。过了这个季节，黄花鱼再用这个做法，就会有腥气。

老北京人就是这样，在美食面前，讲究应时按节。这些年来，每到端午节，我都会亲手包粽子，所秉承的是老北京人骨子里对传统的坚持，同时也是对我老婆婆的怀念。我想，老北京人的传统不会消失，也不应该消失。

（编辑·宋冰华）