香辣黄花鱼

2011-04-26 10:29:14
山东农机化 2011年1期
关键词:黄花鱼油分卤汁

原料:小黄花鱼3kg,大葱段200g,姜片50g。

调料:(自制香辣汁)清水1250g,精盐40g,白糖150g,白酒 30g,豆油 100g,番茄酱250g,树椒丁50g,八角5g,陈醋150g调匀。

制作:

1.将小黄花鱼去鳞、头、肠,清洗干净,入七成热色拉油锅中炸至色泽金黄、鱼肉略硬时,捞出。

2.取一高压锅,放入所有大葱段、姜片置底,再放上炸好的小黄花鱼,浇上自制香辣汁,上汽调小火压20分钟,晾凉取出装盘。

注意:1.鱼在油炸时要控制好温度,油温达到七成热时下锅炸一分钟,然后离火浸炸4分钟,捞出黄花鱼,将锅复上火,使油温达到七成热,下黄花鱼冲炸一下,使其吐出油分。

2.压制好的黄花鱼在卤汁中再浸泡一段时间,才能充分入味。

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