甘酸止渴话杨梅

文/李心平 图片提供/壹 图

每年的五六月份，杨梅开始陆续上市，这时的杨梅最是新鲜多汁，正是吃杨梅的好时节。杨梅外观靓丽，颜色红艳，甚至红到紫黑色，一口咬下去酸甜多汁，满口清香，是不错的消食解暑水果，而杨梅中含有的多种营养素还能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容减肥等功效。

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高的药用和食用价值。杨梅原产于我国浙江余姚，在7000多年以前该地区就有杨梅生长。目前在我国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有杨梅分布，而江浙两省的杨梅种植面积最大、产量最多、品质最佳。

余姚一带还流传着许多有关杨梅的故事。传说很久以前，住在余姚杨家岙的一个杨姓猎人救了一位百果仙子，二人结为伉俪，仙子做了凡人，改名“梅珠”。不过，凡人和神仙相恋是不被允许的，一日夫妻二人上山打猎时，山石崩落，梅珠不幸坠崖，临终之时嘱咐丈夫将她葬于大树下。第二年，树上长出了嫣红的果实，人们都说那是梅珠对丈夫的思念，甜蜜中带着酸楚。因夫妻二人分别姓杨和梅，这果实便命名为杨梅。古往今来，很多名人都为杨梅的滋味倾倒。北宋著名文学家苏东坡也是一位美食家，他曾有诗云“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，可是待尝过了江南杨梅的滋味后，又说“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”，可见杨梅味道不俗。

杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，每年4月开花，6～7月进入盛果期。初夏时节杨梅树上红果累累，十分可爱。其果实呈球状，表面具乳头状凸起，成熟时为深红色或紫红色，直径达1～1.5厘米，优质杨梅甚至有乒乓球那么大。杨梅的可食用部分其实是果皮外层细胞柱状凸起形成的红褐色组织，肉质厚而多汁，味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有生津、止渴、助消化等功能。

杨梅为果中珍品，优质杨梅果肉的含糖量为12%～13%，含酸量为0.5%～1.1%，富含纤维素、矿物质、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶，以及多种对人体有益的氨基酸，其果实中维生素C含量最为丰富，钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍，被称为“天然固体饮料”。杨梅的果实中花色苷、黄酮等多酚类及多糖类物质含量丰富。有研究表明，花色苷类物质有良好的抗氧化性能和清除自由基能力，对降血压、降血脂、抗肿瘤、消炎镇痛、增强免疫力等有一定作用。

杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂、阻止癌细胞在体内生长的功效。

杨梅鲜果味酸，食之可增加胃中酸度，有促进消化、增进食欲的作用。杨梅果肉中的纤维素可刺激肠道蠕动，有利于体内有害物质的排泄，可排毒养颜。它所含的果酸既能开胃生津、消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，是减肥的理想水果。

杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，对痢疾腹痛、下痢不止者有良效。

杨梅鲜果中钾的含量极为丰富，每100克鲜果含钾量达100毫克左右。现代医学研究证明，钾元素在维持心脏功能、参与新陈代谢以及降低血压等方面的功效突出，还有助于调节情感、稳定情绪，减少中风的发病率。杨梅果实含有微量的杨梅皮素，有利尿除湿的作用，对关节炎等风湿疾病也有辅助治疗效果。

杨梅味甘、酸，性温，有生津止渴、健脾开胃之功效。《本草纲目》记载：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平，无毒。果核可治脚气，根可止血理气，树皮泡酒可治跌打损伤、红肿疼痛等。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泻，具有收敛作用。劳累过度引起头昏、全身肌肉关节疼痛，取杨梅酒30～60克，早晚服用，有明显的缓解作用。

杨梅是新鲜时令水果，挑选方法非常重要，一般通过看、摸、尝、闻可以挑拣出品质好的果子。

首先是看，一方面看颜色，暗红色或者过于黑红的杨梅最好不要选购，青色、青红色的杨梅还未成熟；应当挑选果面干燥、颜色鲜红的杨梅。另一方面要看果肉，表面一层有很明显的一粒粒果肉突起，如果瘪下去，一般都不新鲜。

二是用手触摸，杨梅果肉太酥软，那就是过于成熟了，最好别买。而肉质太硬,则还没有完全成熟，吃起来酸涩，口感不佳。软硬度适中的杨梅，才是最佳选择。

三是品尝，杨梅汁多，鲜嫩甘甜，吃完嘴里没有余渣。质量比较差的杨梅则比较干涩，入口汁少，吃完还有余渣。

四是闻香，新鲜的杨梅闻起来有股清香味，如果长期存放或存放不当则可能有一股淡淡的酒味，这说明杨梅已发酵，已经过了最佳食用期。

需要注意的是，媒体上常说杨梅果肉里有白色的虫子，很多人因此不敢食用，其实不必过于担心。因为杨梅的食用部分是外果皮，完全裸露在外且营养多汁，虫子可以轻易地在杨梅凹凸不平的表面产卵。杨梅虫是果蝇的幼虫，其实是无毒的，而且还是一种优质蛋白，经证实还含有一种抗菌肽。在繁殖季节，它会被杨梅的气味所吸引，在其表面上产卵，它的卵孵化变成幼虫后钻入果肉中，以果肉为食。

为了解决杨梅虫的问题，买回杨梅后，可以先用高浓度的盐水浸泡，如果有虫子，虫子便会受到盐水刺激自己跑出来。若放冰箱保存也要先用盐水除虫，否则虫子冻死了就跑不出来了。

怎样吃杨梅？

1.普通吃法 将杨梅放在盐水中泡10分钟左右，洗净即可生吃。食用时蘸少许食盐则更加鲜美可口；也可蘸蜂蜜吃，混合酸奶或者沙拉、炼乳等一起吃也是可以的。

2.冰镇杨梅 将洗净的杨梅放入保鲜盒中，然后撒一些白糖，将其放入冰箱中冷冻，既能延长杨梅的保质期，又能随吃随取。除了这些吃法外，杨梅还能用来泡酒或者是榨成杨梅汁食用。

小贴士

杨梅味酸，食用杨梅后应及时漱口或刷牙，以免损坏牙齿。另外，杨梅性温热，不宜多吃，吃多了容易致牙床发软、舌尖起泡等，还有可能引起“上火”的现象。杨梅对胃黏膜有一定的刺激作用，故溃疡病患者要慎食。患有咯血、胆囊炎和胆结石、糖尿病等疾患的人群以及高血糖孕妇也应该慎吃。