煎鱼不掉皮有技巧

陈治锟

煎魚如果油放少了一不小心就煎糊了或是皮肉分离了，但如果油放太多则会造成油脂摄入超标。

把鱼（鱼不要太大，不能超出锅的边沿，因为越大的鱼越不容易煎好）宰杀清洗干净后沥干，并用厨房纸擦干水分。选用好的厨具很重要，建议没什么厨艺功底的人一定要用不粘锅，这样失败率小，如果是普通炒锅，一定要彻底烧热，至少不能有水分，然后放油把锅给“洗”一圈，把多余的油倒出，然后在锅内撒一些盐，就可以煎了。

煎的时候用中小火，以免煎糊产生致癌物。另外，也不要不停翻动，要等鱼皮上色后再去翻动，可避免皮肉分离。煎鱼之前可上浆（就是裹上淀粉、水或者蛋液的混合液），这样利于减少煎制过程中营养素的损失，且有利于成型，颜色金黄，既好看又好吃。