食品检验中的生物检测技术应用

摘要：在食品检测中应用生物检测技术可以准确的评估食品安全等级。本文以探讨常见的生物检测技术为出发点，分别从检测食品中有害微生物、残余农药、品质及成分这三个方面，对食品检验中生物检测技术的主要应用进行了重点探讨，并总结了在食品检测中应用生物检测技术的重要意义，以求更好地推进我国食品检验的稳步发展。

关键词：食品检验；生物检测技术；应用研究

中图分类号： TQ1 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.10.060

随着科学技术的不断发展，人们的物质生活水平逐渐得到提高，越来越多的科技产品涌入人们的工作生活中，例如转基因食品等，因此食品的成分、质量等一系列指标的检测就显得越来越重要，在食品检验中应用生物检测技术可以起到严格监督食品安全生产，保证食品安全生产的重要作用。针对当前常见的生物检测技术，本文对食品检验中生物检测技术的应用进行了重点探讨，以求更好地发展我国食品检验水平，确保消费者能够安全食用购买的食品。

1 常见的生物检测技术

常见的生物检测技术包括：生物传感器技术、生物芯片技术、生物酶技术、免疫技术、核酸探针技术、聚合酶链式反应技术等。其中生物传感器技术，通过识别感应单元接触生物体中不同活性物质所发生的不同反应，产生特定的光信号和热信号，并通过信号转化器，如CCD、热感应器等，将光信号和热信号转化成电信号，在计算机终端接收后，可以分析出生物成分及其含量等参数。生物传感技术的应用对于精确检测食品成分及其相应含量具有重要意义；生物酶技术，通过生物酶对特定物质的催化作用，识别生物体中性质接近、结构组成类似的物质，生物酶技术的使用弥补了难以通过化学反应识别的检测缺陷；免疫技术，通过免疫检测方法来区别性质结构相近的不同蛋白质，由于免疫法可以在不破坏蛋白质结构的前提下，成功区分蛋白质类型，且具有检测精度高、检测灵敏度高、实验检测操作简单等众多优势，免疫技术被广泛应用在食品检测中；核酸探针技术，通过不同核酸链所含的互补碱基序列互补的特性，在基因序列已知的基因片段中插入识别探针，如果待测基因片段可以同已知的片段基因互补，就可以确定待测物品中物质成分，在二者互补结合成核酸链以后，识别探针对物质进行定位追踪。

2 食品检验中生物检测技术的应用研究

由于处理不当或者清洗不干净，食品上可能会残留一些农药，这就可以通过生物检测技术准确评估农药残留与否，在食品检验中应用生物检测技术可以定性、定量的分析食品的品质与成分，检测食品中是否存在有害微生物，以及存在何种有害微生物。

2.1食品中有害微生物的检测

有害微生物的存在，严重降低了食品的安全质量，对人体健康造成了极大的威胁，在食品检验中应用生物检测技术可以很好地检测食品中是否存在有害微生物，生物传感技术、生物酶技术等被广泛应用于食品有害微生物的检验，使用基因探针法、荧光定量 PCR法检测食品中有害微生物更是得到了食品安全检验工作人员的一致认可。

2.2 食品中残余农药的检测

随着科学技术的发展，为了更好保证农作物可以防虫防害，在农作物生长阶段，会使用大量的农药，一旦这些残余农药没有得到良好的处理，人们在食用留有农药的食品就会出现食物中毒。食品中残余农药为典型的化学物质，在检测食品中残余农药时，多采用生物传感技术、生物酶技术，感应单元接触生物体产生的化学反应和生物反应会产生一定的光和热，生物传感器和酶传感器将收集的光信号或热信号转换成电信号，将数据传入计算机终端，就可以分析出食品是否残存农药等有害的化学物质。生物传感器技术和酶传感器技术可以精确地分析出食品残存农药与否，这对于推进食品安全检驗发展具有重要意义。

2.3 食品的品质及成分检测

生物传感技术可以很好地测定食品中葡萄糖成分及相应含量，为消费者购买食品，提供充足的数据参考。利用生物检测技术可以准确检验食品添加剂类型与含量、重金属存在与否，这对确保食品成分安全，保证消费者可以安全食用起着至关重要的作用，生物检测技术可以有效的区分工业用盐和食用盐，进而检验食品中是否添加了工业用盐，确保食品中食用盐的安全性。转基因食品一直是饱受争议的话题，可以通过生物检测技术检测转基因食品成分及相应含量，进而确保消费者食用转基因食品的安全健康。

3食品检测中应用生物检测技术的重要意义

生物检测技术的发展提升了食品安全检测的效率和发展进程，在食品检测中应用生物检测技术，可以对食品品质和成分进行准确分析并检测食品残存农药与否，通过生物检测技术还可以检测转基因食品成分及相应含量，检测食品中是否存在有害微生物，这对推进食品安全检验发展提供了科学、合理的检测方法，极大地提高了食品安全检验的工作效率和工作质量，确保消费者食品食用安全的同时，保障食品消费市场可以进行稳定、安全、健康的运转。

4结语

应用于食品检验中的生物检测技术主要有生物传感器技术、生物芯片技术、生物酶技术、免疫技术、核酸探针技术、聚合酶链式反应技术等，这些生物检测技术可以对食品成分、品质、存留农药等进行精确检测，在为消费者提供购买的参考依据的同时，确保消费者可以安全食用购买的食品，避免出现食物中毒等现象。生物检测技术还可以对转基因食品成分进行相应评估，为消费者购买转基因产品提供参考依据。

参考文献

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[2]叶丽努尔·哈木扎，熊素玉. 食品检验中生物检测技术应用的探讨[J].食品安全导刊，2016，（06）：50-51.

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作者简介：岳玉秀，硕士，讲师，研究方向：生物技术。