辣木屑对秀珍菇子实体产量与品质的影响

吴圣进 吴小建 陈雪凤 王灿琴 韦仕岩

摘 要 试验拟探讨添加不同比例辣木屑作为培养原料栽培秀珍菇对其菌丝生长、子实体产量与品质的影响。结果表明：添加辣木屑可促进秀珍菇菌丝的生长，但添加60%以上时，秀珍菇产量会显著降低；添加40%或50%时秀珍菇产量无明显降低。添加50%辣木屑时，秀珍菇子实体的总氨基酸含量显著增加，而粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物和灰分均无显著差异；子实体的重金属镉、砷、铅和汞含量均无显著差异，且均未超出污染标准；子实体硒含量显著升高，并达到富硒食用菌标准。说明辣木屑完全可用于栽培秀珍菇，其适宜使用量为40%～50%；适量的辣木屑可保证秀珍菇产量的同时，提高秀珍菇的品质，特别是可提高秀珍菇的硒含量，是生产富硒秀珍菇产品的良好原料。

关键词 辣木木屑；秀珍菇；产量；品质；硒

中图分类号 S318 文献标识码 A

Abstract In this paper， the effects on the growth of mycelia， yields and quality of fruit body of Pleurotus pulmonarius were studied， which was cultivated using substrates added with different percentages of sawdust of Moringa oleifera Lam.（as Lam-sawdust）. The results showed that， the Lam-sawdust promoted the mycelial growth， but caused a loss of yield of fruit body when it was used as 60% or above of the cultivation substrates. There were no significant decrease of yields when the Lam-sawdust taken for 40% or 50% of cultivation substrates. Compared with the fruit body of Pleurotus pulmonarius harvested from the substrates added without or with 50% of Lam-sawdust， significant higher level of total amino acid was found on the later， while no significant difference on the contents of crude protein， crude fat， crude fiber， nitrogen free extract and ash were found between them； there were also no significant difference between them on the contents of Cd， As， Pb and Hg， and all of which were not in excess of the heavy metal standards； significant higher level of Se was found on the later， which arrived at the standard level of selenium rich foods for edible fungi. The results suggested that it is practicable to apply Lam-sawdust in the cultivation of Pleurotus pulmonarius， and its optimum percentage is 40%-50% in the cultivation substrates； an appropriate amount of Lam-sawdust in the substrates not only ensures the yield of the fruit body of Pleurotus pulmonarius， but also improves its quality， especially improves the levels of selenium content. Therefore， it would be an alternative material for producing Se-enriched products of Pleurotus pulmonarius.

Key words sawdust of Moringa oleifera Lam.； Pleurotus pulmonarius； yields of fruit body；quality of fruit body； Selenium

doi 10.3969/j.issn.1000-2561.2017.03.016

辣木（Moringa oleifera Lam.）亦稱油辣木或鼓槌树，是一种热带落叶乔木，原产北印度亚喜马拉雅区域及非洲。辣木的叶、嫩芽、嫩荚、嫩茎和根具有很高的营养价值和药用价值[1-2]。近几年，随着人们对辣木营养价值和药用价值的认识，辣木的推广栽培日益受重视，中国在广东、广西、海南、四川和云南等省（区）陆续有较大规模种植[3]。

辣木为多年生速生树种，1年生的辣木树高可达2.8～4.2 m，地径达3.6～6.3 cm[4-5]，生物量巨大。辣木各部位中，辣木籽、叶、嫩芽、嫩荚、嫩茎的综合利用均有较广泛的研究和开发利用[2，6]，而辣木茎杆的综合利用研究很少见报道。辣木栽培管理中修剪砍伐会产生大量的辣木茎杆，这部分资源亟待开发利用。

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）是一种新兴的侧耳类食用菌新品种，其味道鲜美、肉质脆嫩，深受消费者喜爱。秀珍菇可在南方地区的4～11月份反季节栽培，淡季上市，市场前景好，近年来在福建、广东、广西等地区发展迅速[7-9]。秀珍菇属于木腐类食用菌，可利用多种树的木屑[10-13]、桑枝[14]等材料栽培，但利用辣木木屑栽培秀珍菇的研究尚未见报道。本试验尝试将辣木茎杆粉碎为辣木木屑后，将其应用于秀珍菇的栽培，旨在为综合利用辣木屑栽培秀珍菇奠定技术基础，为辣木茎杆的资源化利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材原料

辣木茎杆材料来自广西南宁市美丽南方园区习缘辣木有限公司基地。粉碎后备用。杂木屑来自天峨县，以枫木木屑为主。棉籽壳购自湖北省的中绒中壳类棉籽壳，麦麸购自本地市场。秀珍菇菌株为台湾秀珍，由广西农业科学院微生物研究所提供。

1.2 方法

1.2.1 试验设计 试验共设计6个处理，各处理的原料组成见表1。

1.2.2 菌包制作与出菇管理 每一配方原料用量为50 kg干重，调节水分含量为65%，用石灰调节pH7.5，搅拌均匀然后用17 cm×35 cm规格的聚丙烯塑料袋装袋，同一配方每袋重量要求一致，然后于121 ℃下灭菌2 h。冷却至室温后按无菌操作技术接种，于28 ℃培养室发菌培养。培养期间采用划线法测量菌丝生长速度，并目测记录菌丝生长势和密度。菌丝长满袋后，继续培养15 d至有少量黄水出现。本试验设置5个处理和1个对照，每个处理和对照设置3个重复，每个重复原料干重均为12 kg（重复均每一配方选取生长良好无污染的菌包），菌包数量为该配方制包总量的72%，再将选出的菌包分成3份，每份为1个重复，使得各处理每一重复菌包原料干重均为12 kg。将待出菇的菌包置于8 ℃低温下冷处理24 h，然后移至出菇房出菇。出菇房温度28～35 ℃（6～7月份），空气相对湿度为90%。进行喷水等出菇管理，4 d后待子实体八成熟时（约4 d）采收，并测定子实体产量。采收后停止喷水，隔15 d后再进行冷处理和出菇管理，如此循环，共测产采收4批菇。采收第一和第二批菇时，配方4和对照处理配方6的每一重复各抽取鲜菇1 kg，于55 ℃烘干后供分析用。

1.2.3 样品检测方法 成分分析检测指标及方法分别为根据如下执行标准测定：硒元素，采用GB5009.93-2010中的第一法测定；总氨基酸含量，采用GB/T 5009.124-2003的方法；粗蛋白，用硫酸-双氧水消煮和蒸馏法；粗脂肪，用GB/T 15674-2009法；粗纤维，用酸洗涤法；灰分，用干灰化法；镉含量用GB 5009.15-2014；砷含量用GB 5009.11-2014；铅含量用GB 5009.12-2010第一法；汞含量用GB 5009.17-2014。

1.3 数据分析

使用Microsoft Office Ecel 2007对试验数据进行处理，使用DPS7.05进行方差分析，采用Duncan新复极差法进行多重比较分析。

2 结果与分析

2.1 辣木木屑与杂木木屑主要成分对比

由表2可知，辣木屑的无氮浸出物、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量和硒含量均高于枫木为主的杂木屑，其中前者粗蛋白含量比后者高8倍多，粗脂肪和灰分含量及硒元素含量也比后者高2倍以上。辣木木屑粗纤维含量低于杂木木屑，而两者的无氮浸出物和有机质含量则相差不大。

2.2 不同含量的辣木木屑对秀珍菇菌丝生长的影响

由表3可知，50 kg干重的原料，辣木屑含量越多的處理，制备的菌包数量越多，说明辣木屑比杂木屑更蓬松，每袋装料量更少。处理1至6中辣木屑用量依次减少，秀珍菇菌丝的生长速度相应也依次降低，处理1中菌丝生长显著快于其它处理，添加有辣木屑的所有处理菌丝生长速度都显著快于对照处理，说明添加辣木屑可促进菌丝生长。各处理的秀珍菇菌丝长势菌很好，菌丝浓白。添加60%～80%辣木屑的处理1、2和3均有少量菌包污染，可能与辣木屑粗蛋白高，营养丰富，易招引飞虫和蚂蚁有关。

2.3 不同含量的辣木木屑对秀珍菇子实体产量的影响

由表4可知，同样为12 kg干重的原料，不同处理的秀珍菇产量有所不同。随着辣木屑添加量的增加，秀珍菇总产量呈下降趋势；辣木屑添加量达60%及以上时（处理1、2和3），秀珍菇产量显著降低，且产量主要集中于第一潮，第二潮开始产量急剧下降，表现出明显的后劲不足；处理4、5与6（CK）间的产量无显著差异，说明添加40%～50%的辣木屑对产量的影响不大，而且前4潮菇的产量分布较均匀，总生物学转化率为75.7%～80.0%。

2.4 不同含量的辣木木屑对秀珍菇子实体营养成分的影响

由表5可知，处理4的秀珍菇子实体中的氨基酸含量显著高于对照处理，而两者的无氮浸出物、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和灰分含量则无明显差异。

2.5 不同含量的辣木木屑对秀珍菇子实体重金属含量的影响

由表6可知，无论是辣木处理4还是对照处理，第一潮子实体中的重金属镉、砷、铅和汞含量，以及硒含量与第二潮子实体间差异均不显著；辣木处理4的秀珍菇子实体中的重金属镉、砷、铅和汞含量与对照处理间差异不显著，符合国家卫生标准（GB 2763-2012）。辣木处理4的秀珍菇硒含量则显著高于对照，达到食用菌富硒标准要求（DB6124.01-2010 ）。

3 讨论

秀珍菇是一种木腐类食用菌，其最常用的栽培原料为杂木木屑[15-16]。但是，许多研究表明，葡萄枝、桑枝、桉木屑，甚至甘蔗渣等栽培秀珍菇也可取得较好的栽培效果[10-14]，本研究结果则表明，利用辣木木屑配合杂木屑栽培秀珍菇完全可行。

添加辣木屑的配方处理，秀珍菇菌丝不但生长浓密洁白，而且生长速度显著增加（表2）。一般认为，培养料氮素营养丰富，食用菌菌丝生长就越浓密，而原料质地疏松、透气性好则可促进菌丝的生长[17]。本研究中，辣木屑粗蛋白含量达6.94%，粗脂肪含量达2.57%，与杨东顺等[2]的研究结果相近，远高于枫木为主的杂木屑的含量（表1）。本研究的不同配方处理中，相同重量的原料，辣木屑比例越多，制备的菌包数量越多，而每袋菌包的重量就越轻，说明辣木屑质地疏松、比重小。

但是，辣木屑添加过多时，秀珍菇产量显著降低，尤其是第二潮及之后批次的秀珍菇产量显著降低（表3），这可能是由于辣木屑养分多为易吸收利用的可溶性成分，它们易被秀珍菇前期生长所消耗，使得后期营养供应不足，表现为出菇的后劲不足。本研究表明，辣木屑适宜添加比例为40%～50%，此时秀珍菇不但菌丝生长比对照快，后劲也足，总生物学转化率也可达75%以上，与对照无显著差异。吴登等[14]也认为，采用桑枝栽培秀珍菇时，桑枝的使用比例以60%为宜，与本研究结论类同。此外，由于辣木屑氮素含量高，辣木屑配方中还应适当减少麦麸的用量。

翁伯琦等[18]认为，不同原料栽培的秀珍菇品质也有所不同。本研究也表明，与杂木屑配方相比，采用50%辣木屑配方栽培秀珍菇，秀珍菇子实体中的总氨基酸和硒素营养的含量显著提高，其中硒含量达0.192 mg/kg，根据地方标准DB6124.01-2010中的相关规定，达到富硒食用菌标准（0.10～5.00 mg/kg）。辣木可能对土壤中的硒有吸收富集作用，杨东顺等[2]分析辣木茎杆硒含量达0.259 mg/kg，本研究的辣木屑硒含量为0.053 2 mg/kg，都远远高于杂木屑硒含量的0.016 2 mg/kg。因此，完全可采用辣木屑为栽培原料生产富硒秀珍菇。本研究采用的辣木屑硒含量低于杨东顺等的，可能与栽培辣木地区的土壤硒含量有关。辣木屑硒含量在何范围才能保证生产出富硒秀珍菇产品？以及辣木屑是否可栽培其它食用菌，获得富硒食用菌产品？这些还有待进一步研究。此外，添加50%辣木屑栽培的秀珍菇子实体中，镉、铅、砷、汞4个种主要重金属均有检出，但均未超标，达到国家食用菌卫生标准。本研究采用的辣木屑硒含量低于杨东顺等的，可能与栽培辣木地区的土壤硒含量有关。为确保生产获得富硒秀珍菇产品，今后还有待进一步研究确定辣木屑硒含量与土壤硒含量和形态间，以及辣木屑用量及硒含量与秀珍菇硒含量间的关系。同时，辣木在富集吸收土壤中的硒时，也可富集吸收土壤中的重金属元素，今后还需进一步研究土壤重金属与辣木屑重金属含量间的关系，以及辣木屑重金属含量与秀珍菇重金属含量间的相关关系，以确保富硒秀珍菇的食品安全，促进辣木屑在秀珍菇栽培中的合理应用。综上所述，本研究表明辣木屑完全可作为主要原料用于秀珍菇栽培，辣木屑的适宜使用比例为40%～50%。添加适量的辣木屑栽培秀珍菇，不仅可保障秀珍菇子實体产量，还能提高品质，特别是可生产出富硒秀珍菇产品。

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