城市冰鲜鸡供应及其定点屠宰的探讨

何波平

摘要：本文主要論述了冰鲜鸡的发展现状，优势，质量要求以及冰鲜鸡定点屠宰的管理要点。

关键词：冰鲜鸡；定点屠宰；探讨

中图分类号：S828 文献标识码：B 文章编号：2096-3637（2017）05-0063-01

1冰鲜鸡的发展与优势

1.1城市冰鲜鸡市场的发展现状

为了加强禽流感的防控，提升公共卫生安全，深圳市自2014年7月1日起开展家禽集中屠宰冷链配送生鲜上市试点工作，并从2015年起，全面实施“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”的模式，划定的活禽经营限制区，禁止活禽交易。如此一来，就需要养禽行业调整以往模式，改为工厂集中屠宰，制成冰鲜鸡上市。

1.2冰鲜鸡供应的优势

虽然现场宰杀能够使居民更易分清鸡的品种及鸡是否健康。但是，活禽是导致人类感染H7N9的直接源头，现场宰杀的活禽，没有经过正规的检疫，产品安全得不到有效的保障，一旦造成禽流感的传播，后果不堪设想。限制活禽交易能够有效的预防疫病，保证人民的健康。而冰鲜鸡经过统一的屠宰加工，生产过程安全。其次，冰鲜鸡的供应能够减少宰杀家禽而产生的血污，糞便等，改善市场环境卫生。同时能够避免活禽长时间运输造成的疾病扩散。另外，冰鲜鸡没有经过冷冻，味道与新鲜鸡相比不会变差，并且经过冷处理，会使其有更好的口感、同时味道更加鲜美。

1.3冰鲜鸡的质量要求

冰鲜鸡在屠宰前要经过严格的检疫，保证每只鸡都是健康安全的。在屠宰时要严格按照相应规程进行操作。同时保证所有的操作都在0～4℃的低温环境下进行，包括宰杀后的冷冻，切割，包装，存放，运输及销售等环节。冰鲜鸡的微生物指标，理化性质，感官特性等要明确。另外，要有准确的保质期，超出保质期的冰鲜鸡要及时销毁处理。注重冰鲜鸡和冷冻鸡的区别，冷冻鸡解冻后不能作为冰鲜鸡，冰鲜鸡冷冻后也不能作为冷冻鸡。

1.4促进冰鲜鸡市场健康发展

目前，居民对冰鲜鸡还有一定的误区，认为其中存在病死鸡流入市场的情况。另外，不能直观的了解到鸡的品种，健康状况等情况也让居民无法接受购买冰鲜鸡。针对此种情况，要做出合理的措施，以促进冰鲜鸡市场健康稳定的发展。相关部门要加强宣传普及，使居民了解冰鲜鸡的生产流程和加工过程，提高居民对冰鲜鸡的认知度。

2定点屠宰的管理要点

2.1定点屠宰厂的建设

冰鲜鸡的定点屠宰厂要选择在交通方便的位置、并且远离居民区、养殖场、工厂及城区的水源，符合城市整体规划的要求。厂内的生产区、非生产区、废弃物处理区要分开，并设置隔离带。屠宰车间要按照生产工艺流程进行布局，所用设施要符合卫生管理要求，厂内需配备机械宰杀设施、预冷室、冷库、冷链配送设备等。

2.2屠宰检疫工作要点

2.2.1严格规范进厂检验和宰前检查

在鸡进入屠宰厂之前，要严格查验其动物检疫合格证明，确保其有效并与进场鸡群相符。仔细询问家禽在运输途中的发病情况，及死亡情况等。并检查鸡群的健康状况，包括精神状态、外貌、呼吸状态及排泄物状态等。符合屠宰要求的，准予进厂，卸至待宰区，并且回收产地《动物检疫合格证明》，按照鸡群产地，货主，批次等对其进行分类，分别进行屠宰，不得混群。对没有检疫合格证明的，检疫证明与实际鸡群不相符的，不予进场；发现鸡群出现疑似高致病性禽流感、新城疫等疫病症状时，要立即进行隔离，限制移动，并按相关法律法规立即向上级动物卫生监督所或兽医主管部门报告；发现有鸡白血病、鸡痘、马立克病、鸡结核病等疫病症状时，需按照国家相关规定进行无害化处理。最后，用于运输鸡的工具和车辆在卸载后要进行彻底的清洗和消毒。

2.2.2重视屠体检疫，并实施抽检和复检

在对胴体的体表，冠髯，眼，爪，肛门等进行检查无异常后，需要对鸡的内脏进行抽检检查，日屠宰量在1万只以上（含1万只）的，按照1%的比例抽检，日屠宰量在1万只以下的，抽检60只。在抽检过程中如果发现异常情况，应扩大抽检比例和数量。主要检查的部位有：皮下（有无出血点、炎性渗出物），肌肉（颜色是否正常，有无出血、淤血、结节），鼻腔（有无淤血、肿胀和异常分泌物），口腔（有无淤血、出血、溃疡及炎性渗出物），喉头和气管（有无水肿、淤血、糜烂、溃疡和异常分泌物），气囊（囊壁有无增厚浑浊、纤维素性渗出物、结节），肺脏（有无颜色异常、结节），肾脏（有无肿大、出血、苍白、尿酸盐沉积、结节），腺胃和肌胃（浆膜面有无异常，腺胃黏膜和乳头有无肿大、淤血、出血、坏死灶和溃疡；肌层内表面有无出血、溃疡），肠道（浆膜有无异常；小肠黏膜有无淤血、出血），肝脏和胆囊（检查肝脏状态及有无出血、坏死灶、结节、肿物；胆囊有无肿大）。

抽检结束后需要对屠体检疫岗、内脏检疫岗的检疫情况进行复查，综合判定检疫结果。检疫合格的核对场方流向，按只次（单位）分批出具《动物检疫合格证明》，按当次屠宰检疫合格数量配发检疫标志，指派检疫检验人员监管场方工作人员加施检疫标志。