凌云乌鸡0世代和1世代肉用生产性能及肉品质的比较分析

罗贵标，李凤生，宋明杰，韩杰，谭本杰*，杨素芳，葛洪伟

（1.广西凌云县畜牧技术推广站，广西 百色 533100；2.广西大学动物科学技术学院，南宁 530004）

凌云乌鸡0世代和1世代肉用生产性能及肉品质的比较分析

罗贵标1，李凤生1，宋明杰2，韩杰2，谭本杰2*，杨素芳2，葛洪伟1

（1.广西凌云县畜牧技术推广站，广西 百色 533100；2.广西大学动物科学技术学院，南宁 530004）

为了解凌云乌鸡肉用性能的选育进展，选取0世代和1世代1日龄凌云乌鸡各240只，每个世代再随机分为3个重复，每个重复80只。从1日龄饲养至120日龄，饲喂相同饲粮，统计死淘率、均匀度和饲料转化率，并测定屠宰性能和肉品质。结果表明，1世代的存活率、体重均匀度、屠宰性能和肉品质均比0世代有所提高，但是差异不显著（P＞0.05），饲料转化率较0世代有显著提高，差异显著（P＜0.05）。表明凌云乌鸡1世代肉用生产性能的选育取得了一定进展。

凌云乌鸡；生产性能；屠宰性能性；肉品质

凌云乌鸡是广西优良地方鸡品种之一，原产于广西凌云县玉洪乡的乐里、八里、伟达、那力、岩佃等边远封闭村屯，在当地特定的自然环境下，经过长期自然和人工选育而形成，具有“五乌”特征：喙、冠、胫趾、皮肤、肌肉及内脏均为黑色。公鸡颈羽、鞍羽呈橘红色，体羽以深麻或浅麻为主，主翼羽、副翼羽和尾羽呈黑色并有亮绿色金属光泽，部分主翼羽镶黄边；母鸡羽色多样，以片状黄麻羽为主，少数深麻，颈羽大多呈芦花镶黄边、部分镶黑边，个别黄羽、白羽。该品种于2009年被我国畜禽遗传资源委员会认定为地方鸡品种[1-5]。

但是由于凌云县地处广西百色的偏僻山区，信息较为封闭，交流很不便利，因此经济发展较为落后，当地在2014年之前还没有建有种鸡场，主要是由村民自繁自养进行保种。许多村民盲目引进外来鸡种和凌云乌鸡进行盲目杂交，导致目前该品种体型外貌变异较大。为了保护好这一优良地方品种，广西大学和广西凌云县瑞东农牧有限公司于2016年联合承担广西科学研究与技术开发计划项目“凌云乌鸡本品种选育和健康养殖技术研究与示范”课题，课题开展一年多来，将凌云乌鸡肉用生产性能方面的选育进展作以总结。

1 材料与方法

1.1 试验动物

0世代：为没有经过选育的凌云乌鸡原始育种素材群，育种素材群公母鸡人工授精后孵化的1日龄鸡苗。1世代：为经过1世代选育的凌云乌鸡育种素材群，育种素材群公母鸡人工授精后孵化的1日龄鸡苗。

1.2 试验地点

两个世代的凌云乌鸡饲养试验地点为广西凌云县瑞东农牧有限公司。

1.3 试验设计

每个世代的凌云乌鸡出苗均选择240只，每世代分为3个重复组，每个重复组80只，出苗断趾区分不同的重复组。在育成阶段的转群也按照重复组为单位依次转群，重复组之间不能混淆。试验分为育雏（1～42日龄）和育成（43～120日龄）两个阶段，后备鸡阶段基础饲粮营养水平见表1。

表1 后备鸡阶段基础饲粮营养水平%

1.4 饲养管理

两个世代的凌云乌鸡均在相同的鸡舍和环境下饲养；按相同的免疫程序免疫；每日记录采食、粪便情况。两个世代的试验鸡均选择每年的相近日期出苗，1～42日龄为育雏期，43～120日龄为育成期，由相同的饲养员在相同的鸡舍进行饲养，以此最大可能消除季节、环境、人员对生产性能测定造成的误差。

1.5 测定指标

以重复组为单位，在120日龄计算各组死淘率、总耗料量、饲料转化率，并在各重复组随机抽样5只鸡，测定屠宰性能和肉品质。屠宰性能参考农业部于2004年发布的《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》关于肉鸡屠宰性能的测定方法进行测定[6]。肉品质的测定指标有剪切力、失水率、肌肉水分、肌间脂肪、肌肉蛋白、肌苷酸，鸡肉品质的测定参考杨公社的方法[7]。以此数据为依据，评判两个世代凌云乌鸡的肉用生产性能。

1.6 统计分析

试验结果用SPSS20.0软件One Way ANOVA进行统计，并进行t检测，结果以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 死淘率、均匀度和饲料转化率

周平均死淘率、周平均体重均匀度、饲料转化率见表2。

由表2可知，1世代的周平均死淘率比0世代低0.01%，周平均体重均匀度比0世代高0.3%，以上两个指标差异不显著（P＞0.05），但是饲料转化率比0世代降低0.13%，差异显著（P＜0.05）。

2.2 屠宰性能测定

屠宰性能测定结果见表3。

表2 周平均死淘率、周平均体重均匀度、饲料转化率%

表3 屠宰性能测定结果

由表3可知，在120日龄，1世代的活重、屠体重分别较0世代降低3.9g和0.5g，差异不显著（P＞0.05），1世代的屠宰率、半净膛率、全净膛率、腹脂率、胸肌率和腿肌率分别比0世代提高0.2%、 0.2%、0.2%、0.1%、0.3%和0.1%，差异不显著（P＞0.05）。

2.3 肉品质

胸肉品质测定结果见表4。

表4 胸肉品质测定结果

由表4可知，1世代鸡胸肉的剪切力比0世代低0.22N（P＞0.05），在失水率和肌肉水分方面，1世代分别比0世代低0.05%和0.05%（P＞0.05）。1世代的肌间脂肪、肌肉蛋白、肌苷酸的含量分别比0世代高0.03%、0.12%和0.03%，差异不显著（P＞0.05）。

3 讨论

3.1 选育对凌云乌鸡死淘率、均匀度和饲料转化率的影响

鸡的抗病力、均匀度和饲料转化率均属于低遗传力性状，这几类低遗传力性状在选育的时候一般采用家系选育法进行选育，而且遗传进展一般较慢[8-9]。1世代的周平均死淘率和周平均均匀度较0世代有一定改善，虽然差异不显著，但是变异系数缩小，表明以上性状基因纯合度较0世代有所提高，选育取得了一定进展。但是饲料转化率仅经过一个世代的初步选育，1世代就较0世代有显著提升，可能是0世代凌云乌鸡血缘较杂的缘故，饲料转化率选育基数较低。

3.2 选育对凌云乌鸡屠宰性能的影响

鸡屠宰性能中的活重、屠体重、屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率属于中高遗传力性状，这些性状在选育的时候侧重于个体选择[10]。本次选育的结果表明，活重和屠体重有轻微降低，而且变异系数较0世代低，这些数值更加接近凌云乌鸡这一优质品种标准体重，表明以上性状基因纯合度较0世代有所提高，其他性状较0世代有一定提升，选育取得了一定进展。

3.3 选育对凌云乌鸡肉品质的影响

在剪切力、失水率、肌肉水分、肌间脂肪、肌肉蛋白、肌苷酸这些测定指标均属于极低遗传力性状，1世代剪切力下降0.22N，代表鸡肉的能度更好，失水率和肌肉水分较0世代没有明显差异，肌间脂肪、肌肉蛋白和肌苷酸的含量有一定上升，以上所有测定指标的变异系数较0世代低，选育取得了一定进展。

4 结论

凌云乌鸡经过一个世代的选育，其肉用生产性能有一定提高，尤其是饲料转化率这一性状较0世代有显著提高，表明凌云乌鸡1世代的肉用生产性能的选育取得了一定的进展。

[1]房兴堂，薛忠，王庆林，等.乌骨鸡的研究进展及产品开发[J].经济动物学报,2001,5（2）:52-58.

[2]黄族豪,肖宜安,龙进.泰和乌鸡遗传多样性研究进展[J].安徽农业科学,2008,36（13）:5 331-5 332.

[3]吴红静,周晓琴.乌骨鸡种质概况及营养成分研究进展[J].雅安职业技术学院学报,2008（2）:21-23.

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[5]李俊波.乌骨鸡营养与利用研究进展[J].畜禽业,1997（8）:47-48.

[6]中华人民共和国农业部.家禽生产性能名词术语和度量统计方法[C].2007中国水禽发展大会会刊,2007:45-46.

[7]杨公社.猪生产学[M].北京:中国农业出版社,2002.

[8]杨宁.普通高等教育农业部“十二五”规划教材:家禽生产学（第2版）[M].北京:中国农业出版社,2010.

[9]王金玉,陈国宏.数量遗传与动物育种[M].南京:东南大学出版社,2004.

[10]张细权.优质鸡育种和生产中若干问题的讨论[J].中国禽业导刊,2000,17（12）:10.

Comparative Analysis on Meat Production Performance of Generation 0 and Generation 1 of Lingyun Silky Fowl

LUO Guibiao1,LI Fengsheng1,SONG Mingjie2,HAN Jie2, TAN Benjie2*,YANG Sufang2,GE Hongwei1

（1.Station of Animal Husbandry Technology Extension of Lingyun County,Baise 533100,Guangxi China; 2.College of Animal Science and Techlogy,Guangxi University,Nanning 530004,China）

This papaer aimed to evaluate the development of meat performance of Lingyun silky fowl.240 Lingyun silky fowls were selected from generation 0 and generation 1 respectively,each generation had 3 repeats.Gen⁃eration 0 and generation 1 were fed with same basic diets for 120 days.The results showed that survival rate,body weight uniformity,slaughter performance and meat quality of generation 1 were improved compared with generation 0 (P＞0.05),but the feed conversion rate was improved significantly(P＜0.05).The conclusion of the study was meat pro⁃ductionperformancehasmadesomeprogressforbreedingofLingyunsilkyfowl.

Lingyun silky fowl;production performance;slaughter performance;meat quality

S831；S814

A

1001-0084（2017）04-0005-03

2017-03-06

广西2016年度科学研究与技术开发计划项目（桂科AB16380114）

罗贵标（1965-），男，广西凌云人，畜牧兽医师，主要从事畜禽标准化养殖。

*通讯作者：副教授，E-mail:talu943100@126.com。