心血管的“安全卫士”

2017-05-20 10:19
饮食科学 2017年5期
关键词:安全卫士倒油茶匙

紫茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,属于茄属植物,是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子中含有丰富的维生素B6、维生素P,更主要的是含有大量的植物化学成分抗氧化酚类及花青素。这些营养素能加强毛细血管的弹性,保护和防止微血管破裂及出血,降低血液胆固醇。而且常吃茄子可以补充维生素C,提高人体抗病毒的能力,增加免疫力。

茄子的做法很多,不仅可以搭配多种食材,而且有很强的吸味能力,口感绵软易消化,适合老年人食用。

家常肉片炖茄子

用料:

茄子2根,里脊肉50克,大蒜2瓣,干辣椒1根,黄豆酱1汤匙,花椒粉1/2茶匙,糖1茶匙,料酒1汤匙,淀粉1/2茶匙,盐1/2茶匙。

做法:

1.茄子洗净,切块;大蒜切片;里脊切薄片,用料酒、盐、淀粉抓匀。

2.锅内倒底油,放肉片煸炒,依次加大蒜、花椒粉、黄豆酱,炒出香味后倒入茄子翻炒,加糖、1碗清水,盖上锅盖中火焖8分钟,翻炒几下即可出锅。

香酥茄盒

用料:

茄子2根,猪肉馅100克,姜末儿、葱花各20克,胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,玉米淀粉80克,面粉50克,清水120毫升。

做法:

1. 茄子洗净,切片,每两片间留少许,不要切断;猪肉馅、姜末儿、葱花混合,依次加盐、料酒、生抽、胡椒粉调味。

2.把调好的肉馅填入茄片内,码盘备用。

3.将50克玉米淀粉、面粉、清水混合成面糊。另外30克玉米淀粉铺放在盘底。

4.锅中倒油,开中小火烧至4成热,茄盒两面蘸剩余的干玉米淀粉,挂面糊入锅炸制,当茄盒表面形成酥脆的外壳,呈金黄色即可捞出。食用时可蘸少许椒盐或番茄酱。

小提示:

面糊浆要与酸奶的黏稠度相似,不能太稀或过干;先蘸干玉米淀粉可锁住茄子的水分,使内部软嫩可口。

蒜香茄子

用料:

茄子1根,大蒜3瓣,泰式甜辣醬1汤匙,蚝油1/2汤匙,清水2汤匙。

做法:

1.茄子洗净、切厚片;大蒜切碎;泰式甜辣酱、蚝油、清水混合,调成汁。

2.开中火,平底锅倒油,下入茄片,煎至两面金黄,盛出待用。

3.锅内留少许底油,放大蒜碎炒香,放入煎好的茄片翻炒,倒入调好的料汁,即可出锅。

豆角烧茄条

用料:

豆角1把,茄子1根,蒜末儿10克,葱花10克,剁辣椒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,清水3汤匙。

做法:

1.豆角、茄子洗净切丝,豆角过水焯至断生捞出备用。

2.锅内倒油,放蒜末儿、葱花炒香,加剁辣椒,放茄丝,炒软后放焯好的豆角丝,依次加生抽、老抽、清水,中火烧3分钟即可出锅。

厨房小语:

焯豆角时开水下锅,待水再次烧开,煮3分钟即可捞出。

清爽地三鲜

地三鲜是经典的东北家常菜。传统的烹饪要经过油炸,吃起来难免油腻。这道改良版的非油炸地三鲜,既保留经典的口感,又为健康加分。

用料:

土豆1个,茄子1根,尖辣椒1根,大蒜2瓣,盐1/2茶匙,生抽2汤匙,糖1/2茶匙,清水1汤匙,老抽1茶匙,淀粉1茶匙。

做法:

1.茄子去皮,用淡盐水浸泡10分钟捞出,用厨房纸擦干后切条;土豆去皮、切条;尖椒去蒂、切条;大蒜切末儿。

2.取小碗,放入蒜末儿,所有调料混合成汁备用。

3.平底锅倒油,放土豆条,以半煸半煎的方式烹饪,待变成淡黄色后放入茄条,待茄条变软,表面半焦状时放尖椒翻炒,最后加调味汁翻炒,即可出锅。

厨房小语:

用淡盐水浸泡过的茄子不会吸过多的油,而且炒出的茄条口感更好。

凉拌茄块

用料:

茄子1根,香菜1小棵,大蒜2瓣,多味辣椒酱2汤匙,糖1茶匙,孜然1茶匙,芝麻1茶匙,凉开水1汤匙。

做法:

1.茄子洗净上锅蒸熟,冷却后切成小块码入盘内;孜然、芝麻入锅炒香备用。

2.香菜、大蒜切碎,与辣酱、糖、孜然、芝麻、清水混合成汁,调匀后淋在茄块上即可。

厨房小语:

酱汁不要和茄子一起拌食,淋酱食用味道更浓郁,而且不出水。

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