干香菇

很多人离开味精、酱油等各种调味料，就不会做菜了，其实有很多手段可以丰富味觉体验，比如动物高汤，其原理就是利用食物中的氨基酸风味物质，另外还有一些植物本身极其鲜美，干香菇就是其中的代表。

干制食物的初衷是把食物中的水分去掉，延缓食物发生腐败的时间，因此干制食物的味道通常不如鲜食，但干香菇却是个特别的存在。

单听香菇的名字，就觉得一定味道鲜美，但是鲜吃的时候其实味道很一般，还不如杏鲍菇来的好。不过只要经过干制之后，再次泡发之后，香菇仿佛脱胎换骨了一般。手指触摸过泡发的香菇之后，香味久久不散，做熟之后入口的香味又隽永绵长，让人忍不住一吃再吃，味道之惊艳，一点也不负香菇这个称呼！

记得之前我看过一个饮食类的节目，宣传一个火锅店的美味，但是当我看到厨师把鲜香菇倒入锅中的时候，我就断定这一定是个半路出家的吃货，顶多算是“爱吃”，但是对于“懂吃”来说还有些距离。

绿叶菜、水产要吃一口鲜，但是香菇却一定要吃“干”。这种干是通过太阳光的紫外线把鲜香菇中的麦角甾醇转变为维生素D2，于是香菇变成了一种抗佝偻病的食材，而且在干制过程中，由于内部结构发生转化，会生成更多的香菇精，让香菇的香更上层楼，更加明显！

干香菇可以自己制作，方法简单，这里介绍给大家。

1.購买新鲜的香菇，不用洗，剪去香菇脚底端不整齐的部分，把它摆放在日光充足的地方晾晒。也可以将香菇脚剪去二分之一，单独晾晒。

2.在日光充足、干燥的天气里，通常5天就可以晒好了。

3.把干香菇用若干自封袋包装，随吃随开。

编辑/陈致文