旅客列车餐具消毒效果检测分析

张希泉，徐东明

（哈尔滨铁路疾病预防控制中心佳木斯分中心消毒监测科，黑龙江 佳木斯 154002）

旅客列车餐具消毒效果检测分析

张希泉，徐东明

（哈尔滨铁路疾病预防控制中心佳木斯分中心消毒监测科，黑龙江 佳木斯 154002）

目的分析旅客列车餐具消毒效果检测。方法选取2014年8月～10月辖区当中30个列车班组餐饮样品，进行回顾性分析。结果空调列车当中餐饮用具消毒的合格率为93%，而在非空调列车中，餐具消毒合格率仅为77%。结论餐饮安全是我国列车运行当中的一项重要工作内容。在实际工作开展中，需要管理人员能够把握重点，以科学方式的应用提升列车餐饮安全水平。

旅客列车；餐具消毒；效果检测

1 引 言

餐具消毒检测是卫生监督管理的一项重点工作，作为特殊公共交通工具，铁路旅客列车具有空间狭小、人员集聚的特征，更需要做好餐具消毒方面的管理与控制。为了避免列车运行中因餐具消毒不当导致食源性疾病发生，在本文中，将就旅客列车餐具消毒效果进行一定的检测分析。

2 材料与方法

2.1 样品

2014年8月～10月辖区当中30个列车班组餐饮样品检测报告。

2.2 材料

大肠杆菌检验纸片。

2.3 采样方式

以现场无菌方式开展工作，以随机的方式实现餐车保洁柜当中盘、碗的抽取，在获得样品后，在其中以对称方式粘贴2张快速检验纸片，在30s之后放回到无菌塑料袋当中送检。

2.4 检验依据

在获得大肠杆菌纸片后，将其放置在温度为37℃温箱当中培养17h。时间到后进行检查，如果纸片依然为蓝色，则为阴性，如果变为黄色、且在背景当中具有红晕以及斑点，则为阳性。根据消毒卫生标准，阳性为不合格，阴性为合格。

3 结 果（见表1～3）

表1 不同车型大肠杆菌抽检结果

表2 空调非空调列车检测结果

表3 不同餐饮具大厂杆菌抽检结果

4 讨 论

通过本次调查结果可以了解到，在列车餐饮具消毒方面，同非空调列车相比，空调列车具有更高的合格率[1]。其中，空调列车当中餐饮用具消毒的合格率为93%，而在非空调列车中，餐具消毒合格率仅为77%，两者差异较为明显。该种情况发生原因有以下几个方面：第一，快速列车以及特快列车当中，各类消毒设施具有完善以及先进的特征，利于餐饮具消毒、保洁以及洗刷工作的开展；第二，在快速以及特快列车当中，服务人员综合素质以及责任心相对较强，也将提升餐具消毒效果；第三，空调列车为全封闭车厢，对此，其在运行当中则可以避免灰尘等不洁物存在对餐饮具造成二次污染。

餐饮用具方面，旅客非直接应用的用具通用直接使用的用具相比合格率较低。如炊具、盆以及勺等，其合格率仅仅为65%，而碗碟等直接使用用具，其合格率则为95%，相比对两者存在显著性差异。该种情况发生的原因有以下几个方面：第一，从业人员在设施消毒意识方面还存在缺乏情况，没有对工作要点形成充分认识，仅仅注重表面工作；第二，没有直接供给旅客使用、应用在食品盛放以及炊事的用具，由于在形状、用途等方面差异的存在，再加上餐车当中厨房面积较小，则使得消毒、保洁以及餐具清洗方面要求在落实当中存在较大的难度；第三，在卫生人员开展检查工作中，也存在过于重视盘、碗等直接餐饮用具的检查，在勺、盆以及炊具方面存在一定的忽视情况，久而久之也将导致该种问题的发生。

餐车餐饮安全将直接关系到旅客的身体健康，为了做好餐饮具消毒工作中存在问题的解决，则需要从以下方面做好措施的把握与应用：第一，积极宣传我国食品卫生法相关内容，对铁路卫生工作规范以及卫生监督指南等文件规定充分落实；第二，加强日常管理，在对客运部门行政管理作用充分发挥的基础上做好卫生工作人员以及分管领导的岗位责任制落实，在未来工作当中将食品卫生安全工作作为一项重点指标进行考核；第三，作为卫生行政部门，要积极做好监督检测力度的加强，以定期、不定期方式的应用做好列车餐饮具消毒情况的检查，并在检查完毕后及时做好结果的通报；第四，人员在餐饮具卫生消毒工作中具有重要的作用，是该项工作开展的重要主体。对此，铁路相关部门需要定期做好列车工作人员以及相关人员在卫生知识、法规以及消毒技能方面的培训，通过工作人员个人综合素质的提升使其形成良好的卫生观念，更好的开展工作；第五，要做好消毒保洁设施的投入，对餐饮具消毒要求做好落实，在做好消毒程序科学完善的基础上做好岗位责任制落实[2-3]。餐具消毒柜是实现列车餐饮具消毒的有效措施，在具体应用中，其消毒效果同消毒时间、餐具摆放以及温湿度因素具有密切的联系，在具体应用中，需要做好这部分因素的把握，通过消毒时间严格控制保障消毒质量；第六，要积极做好奖惩措施的制定以及建立，通过法律、经济杠杆的应用加快卫生管理工作进度，通过多方面工作的加强为旅客以及乘务人员营造出良好、健康的旅行环境。

[1] 石永琼.2010-2012年临桂县餐饮具消毒效果监测结果分析[J].应用预防医学.2014(01):126-128.

[2] 况自然.上高县2010-2012年餐饮具消毒效果监测结果分析[J].当代医学.2013(29):21-24.

[3] 徐 斌,胡富宇,徐 剑.椒江区3年餐饮业餐具消毒状况调查[J].浙江预防医学.2013(04):165-168.

本文编辑：吴玲丽

R155.6

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ISSN.2095-8242.2017.009.1758.02