基于岗位技能分析的酒店客房服务与管理课程的探索

廖运成

摘要：在我国经济不断发展的背景下，人们的消费水平也在不断提高，随之而来的是旅游事业的蓬勃发展。酒店行业与旅游行业息息相关，为了更好地吸引游客，提升酒店的经济收益，探索基于岗位技能的酒店客房服务与管理教学就显得非常重要。本文以广西商业高级技工学校为例，对其酒店客房服务与管理课程教学改革进行了探讨。

关键词：岗位技能分析；酒店客房服务与管理；探索

作为酒店管理的重要组成部分，客房服务与管理的重要性是不可忽视的。在技工学校中，教师应该从岗位特点出发，以培养学生的岗位技能为目标，積极投入到酒店客房服务与管理的课程创新探索中；通过研究分析，制订与技工学校教育目标以及学校实际情况相符的课程计划，以此推动酒店管理专业教育教学水平的提升。

一、制订计划——整合教材，强化逻辑

目前，教学中将《客房服务与管理》作为教材，该教材的每一项任务之后都添加了相应的知识链接。但因该教材中有许多冗长、复杂的任务，容易导致学生对其产生厌烦、反感的情绪，使一些注意力不集中的学生更难以有效学习该课程。除此之外，一些任务之后的相应知识链接并没有起到让学生复习前一课知识的作用。笔者认为，教学任务和知识链接应该从学生的特点出发，将两者融为一体，之后再将这一整体划分成一个个微任务。这样既可以让学生练习相应的任务，又可以让学生对该教材的整体任务有一定的了解，使其在练习任务时能够从整体出发，有逻辑地完成操作。

二、教学组织实施——运用多种教学方法

1.情境模拟、角色扮演法

在课堂中引入酒店人事管理的情境教学模式，让教师和学生进行角色扮演，把课堂看成酒店，课堂中只有经理和员工。在实验班中，选取酒店主管、酒店领班各三名，利用考核制度对每一学期的中层干部进行考核，考核分数最低者经劝导后有所改进的应适当给予鼓励；若不思进取则另选他人。教师对学生所运用的劝导方式和方法要符合学生的个性和心理。教师在对学生进行劝导时，要循序渐进、适可而止，使其愿意听从教师的指导；另外，要适当引入目前在服务业中较为时兴的班前会，使课堂上的学习气氛更融洽。教师应借鉴和学习网络中与专业教学相关的内容，为学生适当添加卫生检查、站姿训练、体操等项目，让学生能够积极参与其中。经过实验后发现，学生衣冠、发型不整等现象几乎已经在课堂中杜绝，部分学生还会为形体操的一些动作提出建议，并由主管向经理反映，这说明这一教学方法最大限度地调动了学生的学习积极性。

2.竞赛激励法

在对学生进行实操训练之后，可以引入竞赛方法，以激发学生的潜能。所选取的竞赛方法要具有一定的合理性、科学性、实践性。教师可以将学生进行分组，然后在小组中选取一名竞争获胜者，最后获胜者代表小组进行组与组之间的竞争。在小组之间的竞赛中，取前三名获胜者给予奖励。在小组比赛中有三次及三次以上获得前三名成绩的学生，在选取领班和主管时对其优先考虑。学生在学习的过程中，教师要适当给予竞争激励，使学生的职业技能不断提高。适当、合理的竞争激励将成为职业学生学习成长的动力。

三、检查、评价——构建不同维度的检查、评价体系

将“理实一体化教学”模式应用到酒店服务与管理专业的学生当中，教师在进行教学评价时要从分别从学习态度、沟通能力、专业能力、学习成果四个方面出发，运用学生自评、小组评价、教师评价的方法对学生进行全面评价。比如在楼层接待服务实训当中，从学生的所学知识、专业能力、学习能力、学习态度四个方面进行评价，然后将这四个方面组合成一个整体，再把这个整体分成几部分对学生进行整体评价。运用这种评价方法可以从不同角度对学生进行全面的评价和判断，这不仅能够找出学生成绩低下的原因，还可以寻找到能够促进学生成绩提高的因素，能够使学生通过评价对学习过程进行反思，并掌握更好的学习办法。以学生的学习方法、学习能力和社会能力为基础，对学生进行评价，能够使学生认识到终身学习和可持续发展的重要性。学生因个人素质和个人能力的不同会产生一定的差异。所以在检查、评价的过程中，教师需要制订不同的标准，才能体现检查、评价的公平性。

参考文献：

[1]李钢.高校酒店客房服务管理中存在的问题及对策研究[J].科技创业月刊，2011，24（7）.

[2]吴献文，陈承欢，刘志成.以职业岗位能力为导向的项目驱动教学改革实践[J].职业技术教育，2010，31（2）.