现代学徒制人才培养模式研究

摘要：随着我国酒店业的快速发展，酒店一方面急需人才，另一方面认为高职毕业生在专业技能、职业素质等方面与酒店用人需求存在较大差距，而高职酒店专业的学生普遍对酒店业缺乏应有的职业情感，职业认可度低。要从根本上解决这些问题，高职院校的酒店管理专业对现有的人才培养模式进行创新，采用现代学徒制培养模式，通过校企有效合作的育人机制来提高人才培养的质量。

关键词：现代学徒制；酒店管理专业；教学模式

一、引言

现代学徒制是西方培养高素质技能人才的主导模式，作为高技能人才的培养模式，在发达国家已经取得良好效果。我国正处于职业教育改革的关键时期，职业教育院校目前遇到的最大难题就是如何培养企业真正需要的人才，现代学徒制作为职业教育实现“高等性”和“职业性”融合的有效途径，可以更好地满足企业对技术技能人才的需要，有助于实现高职院校人才培养模式的转型，已经成为职业教育改革的方向。

为了更好地让酒店管理专业人才培养与酒店高标准需求无缝对接，培养出酒店适用、能用的人才，济源职业技术学院酒店管理专业团队在多年工学结合实习模式的基础上积极借鉴并引入了现代学徒制的人才培养模式，学校与企业深度融合共同培育酒店行业管理人才。

二、济源职业技术学院酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探索

济源职业技术学院酒店管理专业的工学结合实习已经稳定实施了长达10年的时间，在此期间，学校与合作的酒店建立了长期有好的共育关系，随着专业人才培养的需求越来越突出，在2014年酒店管理专业开始实行教学改革实践，2015年开始订单式人才培养的探索，与浙江上虞雷迪森万锦大酒店合作“订单班”，2016年初与北京河南商务酒店合作“冠名班”，2016年12月与浙江开元旅业集团旗下湖州东吴开元名都酒店合作现代学徒制培养模式，把订单式人才培养推向深入进一步的现代学徒制人才培育模式。2017年3月初第一批订单班19名学生顺利完成为期一年的实习期，顺利返校进行最后一学期的学习。

在酒店管理专业多年建设经验的基础上，酒店管理专业教学团队结合校企合作、订单式培养和现代学徒制要求等人才培养经验，根据酒店行业需求、专业特点、招生生源和招生方式的各不相同，从两种不同的模式探索现代学徒制人才培养模式。

（一）“844订单式”工学结合人才培养模式（订单班）

订单式是一种量身打造的人才培养模式，采用公开选拔的方式从大一学生中招收学徒，达到录取条件的学生，通过学生、企业、学校签订三方订单培养协议，实现学生和徒弟双重身份，根据国家职业资格标准、行业标准和酒店的具体需要，学院与酒店共同制订人才培养方案，并共同培养学生（学徒）一学年，学生以学校为主体，学生在专业教师的指导下学习基础及专业理论知识，训练基础的专业技能，同时酒店定期派员到校宣讲企业文化及管理理念，并进行专业实训指导。第二学年，企业根据人才培养方案负责落实学徒的工作岗位，派技术骨干作为学徒的岗位导师，以以师带徒的方式实施在岗培养，并按照酒店岗位考核细则与方式考核学生。在岗培养期间，学徒享受与在岗职工一样的薪资福利待遇，学生毕业后按照双向选择的原则确定就业岗位。

（二）“4-4能力递进式”工学结合人才培养模式（普通班）

以专业与产业对接为基础，构建“4-4 能力递进式”工学结合人才培养模式，在4个阶段完成4种能力递进式培养，在每个阶段理论学习和实训交替进行。通过理论和实训一体化教学平台的搭建，分段灵活组织教学，将知识传授、技能训练和能力培养融于一体并进行有机组合。学生先在学校进行一年半的公共基础课、专业核心课及职业技术等课程的学习，然后到酒店进行半年-七个月的专业课程实习，以酒店营业性部门为主进行专业实习；专业实习结束后返校进行半年的回炉教育，进行酒店运营管理与职业拓展课程的学习，培养学生高级服务与中基层管理能力；最后一个半年是管理能力实习，学生再次返回酒店进行顶岗实习的工作。

三、济源职业技术学院酒店管理专业实施现代学徒制的创新实践

（一）教学模式的改革实践

酒店管理专业在实施“现代学徒制”的过程当中，教学团队在教学模式上进行了若干尝试，取得了一定的成效。

1.“任务型驱动”教学模式

我们结合所合作酒店的实际工作岗位和工作流程提炼出实训课程的八个主要工作任务项目，在每一个主要项目中又安排了若干的基础任务模块，在教学的过程当中用“任务型驱动”的方式进行演练，通过这样的方法帮助学生在校期间熟练掌握每个任务的实际工作流程和具体的操作步骤，同时还可以根据学生的当场发挥情况提升任务难度，锻炼学生的服务能力和随机应变的沟通能力。

2.“工学交替”的教学模式

酒店专业的核心技能训练环节，主要是依靠校外的实训基地，学生在酒店工学结合实习过程中，由酒店指定的师傅和学校的指导教师共同完成。在酒店实习过程中，师傅以口传身教的指导形式，让学生边学边干，从而强化学生一线的专业核心技能；学校的指导教师则辅助酒店的师傅进行课堂管理、问题解答、心理疑惑、课后作业管理来巩固并提升企业实践的成效。这一环节的考核标准以企业要求为主，以此来促进学生的高技能水平。

（二）教学资源的创新实践

酒店管理专业团队基于合作酒店的工作流程，引入酒店教学资源，校企共同进行课程开发和课程改革，实现课程体系理实一体化。专业教师与合作酒店有关人资部门培训人员共同组成酒店前厅、餐饮、客房、服务礼仪等课程改革小组，就教学目标分解图、课程标准及单元设计进行研讨并形成针对性和实用性兼备的教学大纲、教案、实训指导书和教材。学生毕业设计围绕酒店的问题真题真做，实现了入学即入行、酒店即学校、现场即课堂、学生即员工的实践模式。

（三）师资队伍的创新实践

专兼结合的师资队伍建设是确保现代学徒制人才培養质量的关键。酒店专业教学团队由学校酒店专业的骨干教师—“教学导师”和酒店一线工作的主管和经理—学徒师傅”组成，实行双导师制的教学组织模式。学校的“教学导师”承担学生系统的专业学习和技能训练，并跟踪学生在企业的培训、学徒、顶岗实习的表现，学徒师傅负责学徒在企业的培训和工作指导。由于专兼教师各有所长，高职教师擅长专业知识，酒店师傅擅长操作层面，这样能更好地共育专业酒店管理人才。

四、结语

现代学徒制，符合职业教育教学规律，包含了职业教育最本真、最朴素的原则——“学中做、做中学”，尤其适合酒店管理专业这种实践性比较强的专业，学生必须掌握酒店的一线实际操作技能和服务流程，才能有进一步的发展。同时酒店专业的现代学徒制带有明显的“需求导向”特征，济源职业技术学院与酒店的合作正是从酒店切实的人才需求出发， 共同培育出酒店行业所需要的高素质人员， 实现了酒店人才培养的高效率、高质量和高满意度。

【参考文献】

[1]左剑.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式探究[J].旅游纵览，2015（6）：275-276.

[2]欧阳莉.高职酒店管理专业实施现代学徒制的思考[J].岳阳职业技术学院学报，2015（1）：13-16.

[3]张新峰.酒店管理专业现代学徒制培养模式研究——以无锡商业职业技术学院为例[J].人力资源管理，2016（5）：69-71.

作者简介：卫圆杰，女，（1986-），汉族，河南省济源市人，硕士学历，讲师职称。主要研究方向：英语教育，旅游英语和旅游管理。