荷兰豆拌虫草菇

花桑卓玛

文艺范儿煮妇，喜爱沉浸在柴米油盐酱醋茶的亲情旋律里。

食材：荷蘭豆300克、干虫草菇15克、蒜2瓣

调味料：白醋10克、蚝油3克、生抽2克、芝麻油3克、盐2克、鸡粉1克

制作过程：

1. 荷兰豆掐去两头，并撕去筋，洗净待用;干虫草菇提前温水浸泡1个小时，并换水待用;蒜切末待用。

2. 锅里放入足量的水，并放入荷兰豆进去，煮2～3分钟;并调入盐，保持颜色翠绿，最后捞出后过凉水。

3. 锅里换水，再放入虫草菇，煮2～3分钟，捞出过凉水。

4. 取小碗，加入白醋、生抽、蚝油、盐、鸡粉、芝麻油、蒜末搅拌均匀。

5. 虫草菇和荷兰豆混合，再倒入调好的汁，拌均匀，装盘即可。

营养点评：

荷兰豆实为吃荚为主的豌豆类，含较高的胡萝卜素、B族维生素，质嫩清香，不过荷兰豆一定要烧熟煮透，以免食物中毒。虫草菇属于菌菇类，可调节人体免疫。

Tips

●这道菜中用了干的虫草菇，如果有新鲜虫草菇的话，可以直接清洗后入锅煮。喜欢辣味的话，还可以调入辣椒。

豌豆肉末

食材：五花肉100克、豌豆100克

调味料：姜2片、葱1段、料酒10克、蚝油5克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克

制作过程：

1. 五花肉剁成肉末，姜、葱分别切末，豌豆洗净待用。

2. 锅里放入适量的水，待水开后加入豌豆，煮2分钟左右，捞出用厨房纸吸干表面水分。

3. 另起锅，锅里放入适量的油，待油热后，放入葱姜爆香，再加入肉末、料酒，翻炒至肉全部散开，加入生抽和蚝油，翻炒至全部上色。

4. 再加入豌豆，翻炒至全熟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可出锅。

营养点评：

豌豆维生素C含量在鲜豆类中较高;猪肉含较高的血红素铁。两者搭配有补血之功，而且此菜口感酥烂，很适合贫血人士和老年人食用。

Tips

做这道菜应把豌豆提前焯水，不仅使其口感更好，而且也能很好地去除豆腥味。

翡翠白玉

食材：豌豆150克、豆腐200克、肉末100克

调味料：生抽3克、葱1段、姜2片、料酒10克、盐3克、鸡粉1克

制作过程：

1. 豆腐切小块儿，浸泡在水中，以去除豆腥味。豌豆洗净，葱姜切末待用。

2. 锅里放入适量的油，待油热后，放入姜葱末爆香，再加入肉末翻炒均匀，调入料酒和生抽，微微上色。

3. 加入豆腐块儿，不断翻炒，至表面微微焦黄。

4. 加入足量的水，没过食材，再加入青豆，炖约20分钟。

5. 最后调入盐和鸡粉即可。

营养点评：

豆腐含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、植物固醇等，猪肉末增加菜品的铁含量和优质蛋白含量，碧绿鲜香的豌豆点缀其中，整个菜营养美味美观，恰如温润的翡翠白玉，有益老年人和心血管病人，但需要注意各类豆腐营养价值尚有区别，而且最好使用瘦肉做肉末。

Tips

炖煮豆腐过程中，大火烧开，转小火慢炖。豆腐吸收了肉末和青豆的香气，鲜香味美，也是这道菜的特色所在。