施肥对苦竹笋养分及营养成分的影响研究

荣俊冬 张迎辉 陈凌艳 杜灵丽 陈礼光 郑郁善

(1 福建农林大学林学院 福州 350002；2 福州植物园 福州 350012；3 福建农林大学园林学院 福州 350002)

施肥对苦竹笋养分及营养成分的影响研究

荣俊冬1张迎辉2陈凌艳3杜灵丽3陈礼光1郑郁善1

(1 福建农林大学林学院 福州 350002；2 福州植物园 福州 350012；3 福建农林大学园林学院 福州 350002)

采用单因素变量设计，研究含相同量氮、磷、钾的有机肥、复合肥、无机肥等不同肥料种类对苦竹笋养分含量及营养成分的影响。研究结果表明，施肥能显著地或极显著地提高苦竹笋中氮、磷、钾含量。不施肥处理竹笋中还原糖、可溶性总糖、蔗糖含量均高于施肥处理，且差异达到极显著水平；蛋白质、粗纤维、粗脂肪含量则为施肥处理高于不施肥处理，差异达到极显著水平。在3种肥料中，与复合肥和无机肥相比，有机肥处理苦竹笋中还原糖、可溶性总糖、蔗糖、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分含量均为最高，除可溶性总糖差异显著外，其他指标均达到极显著差异。

苦竹；竹笋；养分含量；营养成分

苦竹[Pleioblastusamarus(Keng) Keng f. ]为禾本科竹亚科苦竹属，主产江苏、安徽、浙江、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等省[1]。其笋味略苦，风味独特，富含多种氨基酸和人体必需的微量元素[2]，笋材两用，是优良的经济竹种，成片种植还具有极好的生态效益。近年来，随着人们生活水平的提高，膳食结构也发生了改善，野生带苦味的、可作药膳的苦竹笋开发正顺应了人们对无污染绿色食品新要求的潮流[3]。有学者就施肥对绿竹、毛竹等竹笋营养价值的影响进行了研究[4-6]；对于苦竹林施肥的研究多侧重于施肥与产量的关系，通过合理施肥能够提高苦竹林的出笋数量和笋产量[7-8]。本文采用单因素变量设计，研究氮、磷、钾等元素相同施肥量条件下，不同肥料种类对苦竹笋养分及营养成分含量的影响，以期为培育优质的苦竹笋提供理论依据。

1 试验地概况

试验地设在福建省漳平市赤水镇，海拔高度750 m左右，上坡位，土壤类型为红壤土。地处南亚热带与中亚热带过渡区，境内峰峦叠翠，气候温和，光、热资源充足，雨量充沛，霜期短，四季常青。年平均气温16.9～20.7 ℃，平均无霜期303 d，年降雨量1 450～2 100 mm，年降水日数120～170 d，年平均相对湿度为78%～81%。

试验林为自然生长的苦竹纯林，有少许杂灌和杂草，试验前未实施施肥、垦复等抚育措施。

2 材料与方法

2.1 样地设置

选择自然条件基本一致的苦竹林分设置样地，每个样地大小为10 m×10 m，样地间距离5 m以上。对样地内苦竹进行砍伐老竹和除杂，控制样地内1年生、2年生、3年生苦竹比例为5∶2.5∶2.5。调整结构后竹林平均高8.05 m，平均胸径5.08 cm。

2.2 不同肥料种类试验设计

不同肥料种类处理包括有机肥、复合肥和无机肥，以不施肥处理为对照。施肥量以复合肥(N：15%；P2O5：15%；K2O：15%)为基准，N、P2O5、K2O各2.00 kg。具体安排：有机肥(其中N：2.80%，P：2.30%，K：2.60%)70 kg/样地；复合肥13.33 kg/样地；无机肥混施配方，尿素(N：46%)4.35 kg/样地、过磷酸钙(P2O5：12.1%)16.53 kg/样地、氯化钾(K2O：50%)4.00 kg/样地。每个处理3次重复。

2.3 竹笋养分及营养成分测定

于苦竹发笋盛期，笋出土约6 cm，质量300 g左右为标准，采集不同处理试验样地的竹笋各6个。采集的竹笋带回实验室，及时剥去笋箨，70 ℃下烘干，粉碎(过0.5 mm筛)，干燥保存。

测定竹笋氮、磷、钾养分元素及还原糖等营养成分含量，其中氮的测定采用凯氏微量定氮法，磷的测定采用钒钼黄比色法，钾的测定采用火焰光度计法，参考中华人民共和国林业行业标准LY/T1271-1999；还原糖、可溶性总糖、蔗糖、粗纤维含量测定采用Somogyi法；粗蛋白质含量测定采用凯氏微量定氮法[9]；粗脂肪含量测定参考《GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的测定》。

2.4 数据处理与分析

采用SPSS17.0软件对试验结果进行数据统计和方差分析。

3 结果与分析

3.1 苦竹笋氮、磷、钾元素含量比较

不同种类肥料处理苦竹笋氮、磷、钾含量的测定结果见表1。苦竹母竹吸收不同肥料养分能力的高低直接影响了竹笋氮、磷、钾含量的高低。从表1可以看出，与对照处理相比，3种不同肥料种类均可提高苦竹笋中氮、磷、钾元素的平均含量，有机肥、复合肥和无机肥处理分别是不施肥处理的1.317、1.429和1.866倍，差异达到显著或极显著水平。从各处理来看，在3种肥料处理之间竹笋氮含量差异不显著；磷含量复合肥与无机肥处理极显著高于有机肥处理；而钾含量则以有机肥处理含量最高，且与复合肥和无机肥处理差异极显著，表现出竹株对不同种肥料养分吸收利用能力的差异性。

表1 不同肥料处理苦竹笋氮、磷、钾含量 g/kg

注:小写字母代表各处理在p<0.05水平上的差异显著性；大写字母代表各处理在p<0.01水平上的差异显著性。下同。

3.2 苦竹笋营养成分含量比较

不同肥料处理苦竹笋营养成分测定分析结果见表2。可以看出，3种肥料处理，苦竹笋的还原糖、可溶性总糖、蔗糖含量均以有机肥处理最高，分别为0.680、2.616和1.087 g/100 g；其次还原糖、蔗糖含量表现出：无机肥>复合肥，差异达到显著水平；可溶性总糖则为：复合肥>无机肥，差异达到极显著水平。但还原糖、可溶性总糖、蔗糖含量施肥处理均低于不施肥处理，不施肥处理三者含量分别是有机肥、复合肥、无机肥施肥处理平均含量的1.92、2.36和4.03倍，且差异均达到极显著水平。这与赖俊声等[6]关于施肥后毛竹大笋可溶性糖含量研究、程平等[10]关于幼竹竹腔施肥后竹笋还原糖含量变化趋势研究的结果相似。

表2 不同肥料处理苦竹笋营养成分含量 g/100 g

粗蛋白、粗纤维、粗脂肪均为竹笋中重要的营养成分。测定分析结果显示(表2)，与糖类成分含量相反，与对照处理相比，不同肥料处理均可提高苦竹笋粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分的含量，3者含量分别是对照处理的1.50、1.84和1.34倍，差异均达到了极显著水平。从不同肥料种类处理来看，有机肥处理竹笋粗蛋白、粗纤维、粗脂肪含量最高，分别为25.933、19.505和6.166 g/100 g，与复合肥和无机肥处理相比，差异达到显著水平；而复合肥和无机肥处理竹笋粗蛋白、粗纤维含量差异不显著，粗脂肪含量差异显著。

4 结论与讨论

已有研究表明，施肥可以提高绿竹[4-5]、毛竹[10-11]等竹笋营养成分含量。苦竹笋中粗蛋白与粗纤维含量明显高于粗脂肪[2,11]，这与本文研究结果类似。苦竹笋为高蛋白、高纤维、低脂型可食蔬菜资源，在集约经营中施肥是提高苦竹笋用林竹笋产量的重要生产措施[7-8]。本试验表明，施肥能显著地或极显著地提高苦竹笋中N、P、K含量，说明施肥有利于促进母竹对养分的吸收利用，进而可增加竹笋产量。施肥对苦竹笋不同营养成分含量的影响显著，其中不施肥处理还原糖、可溶性总糖、蔗糖等糖分含量高于施肥处理，差异达到极显著水平；而蛋白质、粗纤维、粗脂肪含量则为施肥处理高于不施肥处理，且差异达到极显著水平。3种肥料处理结果存在着一定的差异，有机肥处理苦竹笋还原糖、可溶性总糖、蔗糖、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪等营养成分含量均为最高，除可溶性总糖差异显著外，其他指标均达到极显著差异。从不同肥料的作用效果来看，施用有机肥在一定程度上可以提高苦竹笋营养品质。有机肥料还能改善林地土壤理化性状，提高土壤肥力，是生产有机、绿色和无公害竹笋的优质肥料。复合肥或无机肥属于速效性肥料，见效快，但对苦竹笋营养品质改善效果不如有机肥，而且施肥量过大时会产生肥害，造成苦竹林笋产量下降[8]。苦竹笋用林培育应以有机肥为主，适时、适量配合无机肥或复合肥的施用，可以达到科学培肥目的[12]。

[1] 中国科学院中国植物志编辑委员会. 中国植物志：第9卷第1册：禾本科竹亚科[M]. 北京: 科学出版社, 1996.

[2] 黄成林, 杨永峰. 苦竹竹笋主要营养成分和微量元素的研究[J]. 竹子研究汇刊, 2006, 25(3): 32-35.

[3] 彭楷隆. 苦竹的栽培及综合利用[J]. 重庆林业科技, 2008(1): 62-63.

[4] 郑郁善, 高培军, 吴擢溪, 等. 绿竹笋营养成分及笋期叶养分的施肥效应[J]. 林业科学, 2004, 40(6): 79-84.

[5] 高培军. 绿竹笋用林丰产机理与栽培技术研究[D]. 福州: 福建农林大学, 2003.

[6] 赖俊声, 吴大瑜, 杨龙, 等. 竹笋专用肥对毛竹冬笋营养品质的影响[J]. 世界竹藤通讯, 2016, 14(1): 15-20.

[7] 杜灵丽, 张迎辉, 陈礼光, 等. 不同无机肥处理对苦竹林笋产量的影响[J]. 福建林业, 2013(2): 25-27.

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[9] 张志良. 植物生理学实验指导[M]. 北京: 高等教育出版社, 1990.

[10] 程平, 彭九生, 王海霞. 毛竹增产剂及幼竹竹腔施肥对竹笋品质的影响研究[J]. 竹子研究汇刊, 2007, 26(3): 28-31.

[11] 杨永峰，黄成林. 三种苦竹属竹笋营养成分和矿质元素含量分析[J]. 植物资源与环境学报，2009，18 (3)：94-96.

[12] 杜灵丽. 苦竹笋用林丰产培育关键技术研究[D]. 福州: 福建农林大学, 2013.

Effect of Fertilization on Nutrients and Nutritional Constituents ofPleioblastusamarusShoots

Rong Jundong1Zhang Yinghui2Chen Lingyan3Du Lingli3Chen Liguang1Zheng Yushan1

(1 College of Forestry, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China; 2 Fuzhou Botanical Garden, Fuzhou 350012, China; 3 College of Landscape Architecture, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China)

The paper studies the effect of different fertilizers including organic fertilizer, compound fertilizer and inorganic fertilizer with the same amount of N, P, and K on the nutrient content and nutritional constituents ofPleioblastusamarusshoots using single factor variable design. The results showed that fertilization could significantly increase the content of N, P and K inP.amarusshoots. The contents of reducing sugar, soluble sugar and sucrose in shoots without fertilization were higher than those with fertilization, and the difference reached a very significant level. The contents of protein, crude fiber and crude fat in shoots with fertilization were significantly higher than those without fertilization, and the differences also reached a very significant level. Nutrient contents of reducing sugar, soluble sugar, sucrose, crude protein, crude fiber and crude fat in shoots fertilized with organic fertilizer were the highest among the three types of fertilizers, except for soluble sugar which reached significant difference, the other indexes reached extremely significant differences.

Pleioblastusamarus, bamboo shoot, nutrient content, nutrition constituent

福建省科技重大项目(编号：2011N5002)；福建省科技重点项目(编号：2009N0006)。

荣俊冬(1979-)，男，助理研究员，从事森林培育研究。E-mail: rongjd@126.com。

郑郁善(1960-)，男，教授，博士生导师，主要从事森林培育等方面的研究工作。E-mail: zys1960@163.com。

10.13640/j.cnki.wbr.2017.02.001