香肠必不可少

2017-04-25 11:12蔡澜
今日文摘 2017年7期
关键词:潮州人猪头蔡澜

蔡澜

欧洲人好像命中注定早中晚三餐都要吃香肠。到食品店去,其他肉类可以不出售,墙上却必挂满香肠。

欧洲香肠的种类多得数不清,大大小小、圆圆长长,牛肉、猪肉、鸡肉,红色、白色和黑色。

如果你以为香肠主要是瘦肉加肥油制成的话,那就大错特错了。肉也分背肉、脚肌和肚脯等部分,连猪血也能灌成肠。最妙的是头肉香肠,它把猪的头部,包括耳朵、舌头切成碎片压制而成,有点像潮州人做的猪头粽。

欧洲的香肠都分等级,所掺的肥肉多或少构成价钱昂贵或低廉。单是刚才所提的头肉香肠,上佳者切成薄片后入口即化,能轻易地将耳部的软骨咬碎成汁咽下。便宜的头肉香肠,猪头刮不干净,吃起来满嘴是毛。

欧洲人对吃大多不讲究。把香肠横切两片,夹了长条硬面包,再来一瓶啤酒,就是一餐了。我最初不能理解,但是等到工作繁忙肚子又饿时,便明白了他们的心理。

当然,不是每个欧洲人都那么不讲究。香肠除了生吃,还可以烤熟了吃,或者在油里炸一炸。大厨会用铲子从中间将香肠切成两片,外边还连着一层皮,双面煎個半焦,吃起来又香又脆。

讲来讲去,我还是喜欢中国的腊肠。天气一冷,在米饭上蒸两条肉肠、一条润肠,三大碗饭下肚还不觉得饱。

唉,越写肚子越饿,我先去切两片最普通的香肠充充饥。

(周达荐自《爱你》)

责编:我不是雨果

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