高职高专旅游院校校企融合特色化办学实践研究——以中国五星联盟旅游院校为例

牛锦霞

(中国旅游报社，北京 100740)

高职高专旅游院校校企融合特色化办学实践研究
——以中国五星联盟旅游院校为例

牛锦霞

(中国旅游报社，北京 100740)

旅游业迅猛发展需要大量高素质技能型人才，而旅游院校培养的人才能否受到市场欢迎，需要办学主体深刻领会和把握办学的核心要素和规律，办出特色，办出水平。针对性地总结和提出了中国五星联盟旅游院校的办学特点和模式，尤其是校企融合的实践，以推动和促进旅游高等职业教育的发展。

旅游业；五星联盟；校企融合；校园文化；企业制学院

引言

旅游业是服务业，是世界上发展最快的新兴产业之一，被誉为“朝阳产业”，承载着为游客提供交通、游览、住宿、餐饮、购物和文娱等服务的功能。 随着社会的发展，旅游业日益彰显其在国民经济中的重要地位。目前，中国已成为世界第一大出境旅游消费国，世界第四大入境旅游接待国，拥有世界最大的国内旅游市场，旅游业发展已上升为我国国家战略。与此相适应，大力培育有职业精神、职业素养和职业技能的应用型、技能型人才，服务和推动旅游业快速发展，已经成为旅游职业教育的重要责任和担当。

职业教育的使命和办学规律表明，校企合作是职业教育中培育人才最有效的途径和手段。因此，大力开展校企合作实践，不断总结校企融合育人的经验和成果，有着十分重要的现实意义。近年来，高职高专旅游院校不断探索校企融合方式，形成了独具旅游行业特色的育人实践模式，取得了可喜成果，为旅游业提供了大批高素质优秀人才，受到业界高度肯定和欢迎，为我国旅游人才培养作出了重要贡献。

一、高素质、高技能旅游人才广受欢迎

旅游业是资金密集型和劳动密集型产业，在对人才的要求上，不仅数量多，而且对技能性、实践性要求更高。实践表明，高职高专旅游院校培养的人才在旅游业发展中起到了重要的人才支撑作用，在我国旅游教育中有着非常重要的地位。

国家旅游局2014年的统计显示，高职高专旅游院校有旅游管理、涉外旅游、导游、旅行社经营管理、景区开发与管理、酒店管理、会展策划与管理、历史文化旅游、旅游服务与管理、休闲服务与管理、休闲旅游、英语导游和邮轮服务与管理13个专业，全国共招生110835人，[1]招生人数为本科招生人数的2倍多，其专业设置也基本覆盖了旅游行业的主要岗位。

不仅如此，在旅游行业用人实践中，高职高专毕业生多表现出动手能力强、工作踏实、素养高和成长快等特点，普遍受到用人单位的欢迎，能很快成长为旅游行业的中坚力量。

中国旅游院校五星联盟由上海旅游高等专科学校、浙江旅游职业学院和山东旅游职业学院、桂林旅游学院、南京旅游职业学院、郑州旅游职业学院6家院校组成，是我国高职高专旅游院校的优秀代表，其办学规模、质量和成就在我国高职高专旅游院校中有目共睹。

从2016年最新的就业率情况看，浙江旅游职业学院99.09%；山东旅游职业学院97.87%；上海旅游高等专科学校97.54%；郑州旅游职业学院96.32%；桂林旅游学院95.68%；南京旅游职业学院98.54%(2015年数据)。

据统计显示，在浙江省60余家国际旅行社中，有三分之一的总经理及高层管理人员为浙江旅游职业学院毕业生；有800多位浙江旅游职业学院毕业生出任浙江省三星级以上酒店总经理、副总经理。山东旅游职业学院1.6万多名毕业生主要就职于国内外四星级以上酒店，4A级以上景区，国际、国内的机场、旅行社和航空公司等部门，学生们气质优雅、技能娴熟、外语流利，其良好的职业形象受到了旅游业界的广泛欢迎和认可。从第一届毕业生开始，山东旅游职业学院的学生年年供不应求，十分抢手，毕业生一次就业率始终保持在90%以上，国外就业率超过10%。

二、高职高专旅游院校办学特色鲜明

国务院《关于加快发展旅游业的意见》(国发(2009)41号)文件指出，要整合旅游教育资源，深化专业教学改革，大力发展旅游职业教育，提高旅游教育水平。

近年来，高职高专旅游院校尤其是五星联盟旅游院校在特色化办学，特别是通过校企融合开展特色化办学方面进行了卓有成效的实践，积累了丰富经验，形成了行之有效的做法，取得了很好的效果。

(一)校园文化独树一帜

1.服装服饰文化

校服文化在五星联盟旅游院校育人理念中已成为共识，也成为其校园文化的重要内容。

旅游业是服务业，有着服务性、文化性等特质，在许多方面有着明显的职业特征和职业要求，服装服饰文化就是其中重要内容之一。着装规范、举止得体是对从业人员的职业素质要求。因此，五星联盟院校历来重视对学生职业形象的塑造，通过各种校企合作方式营造职业氛围，提升学生在服装服饰文化上的素养，由此成为高职高专旅游院校育人特色之一。

南京旅游职业学院将坚持让学生穿校服作为该校传统，认为这是旅游涉外行业的职业要求，是学生未来发展的需要。通过穿校服将职业习惯潜移默化地植入学生心里，也由此衍生出学校独特的校园风景和文化。不仅如此，该校重视通过校企合作方式开展校服文化活动，如举办校服职业装T台秀等活动，校企互动融合，打造出强烈的职业化氛围，成为广受学生欢迎的校园文化活动。活动举办时，众多国际知名品牌酒店如洲际、费尔蒙、希尔顿、香格里拉等都为活动发来祝贺条幅；酒店高管们亲临现场观看学生表演；大赛工装组的很多服装以及获奖奖品也都是由这些企业所赞助。通过这种活动，企业加强了与学生的沟通互动，将企业文化融入学校，学生则加深了对企业及不同企业文化的认知，校企共同培育学生职业素养，取得了很好效果。

浙江旅游职业学院则按照不同专业的特点为学生定制相应制服，使学生能按照职业标准进行穿着，并实行每周一、二和重大活动穿制服规定，潜移默化地培养学生的职业意识和职业精神。

2.讲座讲坛文化

举办讲座在大学教育中并不鲜见，但对于职业院校的学生来说，由于其职业具有极强的指向性，因此决定了其学长、校友职场成功的现身说法以及与旅游和成长相关的讲座的巨大引领和示范效应，具有很强的针对性和影响力。应该说，讲座讲坛文化已经成为高职高专旅游院校育人的一个直接的和重要的途径和内容。在五星联盟院校，如山东旅游职业学院的“百川论坛”、南京旅游职业学院的“南旅大讲堂”等，已经成为校园文化的一个重要内容和品牌。该活动对学生了解国家发展趋势、行业前沿动态、职场发展路径、规划学校生活、开阔视野和提升文化素养等起到了实实在在的第二课堂作用。

3.专业特色文化

旅游行业中的职业岗位大多具有实操性强、文化性强和展示性强等特点，因此，带有浓郁旅游专业特色的校园文化成为高职高专旅游院校的一种特殊文化和亮点。近年来，上海旅游高等专科学校各专业开展了各具特色的校园文化活动，如管理系的咖啡文化节、啤酒烧烤节,旅行管理系的技能比武导游风采大赛，国际导游系的西班牙文化节等，旅游特色鲜明,受到了师生的极大欢迎和喜爱，也逐渐成为校园文化活动品牌之一。[2]浙江旅游职业学院烹饪系学生在学校举办“美食文化节”，自主制作菜品，自己摆摊销售，成为其所在高教园区的一大盛事。

4.校园风景文化

虽然校园环境从来都是学校育人的重要内容之一，但区别于其他类型的院校，基于旅游业的特质和对人才的特定需求，作为旅游类职业院校，五星联盟院校尤其重视将校园环境作为文化育人的一个重要手段，结合行业特点，致力将学校打造成富有特色的旅游景区，让学生在优雅和独具旅游文化特质的氛围中成长，以培养学生的修养和气质。目前，浙江旅游职业学院、山东旅游职业学院和桂林旅游学院已经被评定为国家4A级和3A级旅游景区，学校大到整体规划小到景观设计，甚至餐厅的命名等，都充分展现了旅游的元素和特质，成为高职高专旅游院校独特的校园文化。比如：山东旅游职业学院校内的道路全部用山的名字来命名，一进学校大门则见“喜马拉雅山”路，寓意学生勇攀高峰。此外还有“阿尔卑斯山”路、“乞力马扎罗山”路等。学校实习酒店宴会厅的名称都用世界上大江、大河的名字来命名，如黄河、扬子江、莱茵河、密西西比河和塞纳河等。与其名字相呼应，各宴会厅风格迥异、装修豪华、气度不凡。学生在如此良好的环境和氛围中实习，对其素养和气质的养成都有着潜移默化的作用。该校的行政楼名曰“和贵楼”，取其“和为贵”之意，寓意管理的最高境界；餐厅命名为“礼初楼”，寓意来自《礼记》：“夫礼之初，始诸饮食”；学生公寓名如“里仁楼”“德邻楼”“燕居楼”等，处处体现着浓郁的旅游特色，营造出良好的育人氛围。

(二)实践育人精耕细作

在五星联盟院校，实践性都被各学校放在了育人的核心地位，重投入、多方位、多方式和多领域开拓实践教学成为共识。

1.提高教师实践能力

“所谓大学者，非有大楼之谓也，而有大师之谓也。”(蔡元培)在职业院校中，要培养高水平技能型人才必须有大量具有实践经验的师资。因此，提高教师实践能力成为五星联盟各院校工作的重中之重，而提高教师实践能力的重要手段之一就是到一线挂职。此外，聘用行业兼职教师也是五星联盟院校的惯例。

浙江旅游职业学院每年选派一定比例的教师到地方旅游部门和企业挂职锻炼，提高教师实践能力，以期达到“挂实职、干实事、获实效”的目标。目前，学院已有“局长教师”“总经理教师”多人，[3]100%的专业教师都有相当的行业背景。实践证明，挂职锻炼培养了师资队伍。教师了解了一线，也从一线了解了行业对人才的需求标准，同时还找到了服务一线的科研方向，一举多得。

2.搭建实践平台

实践性和操作性是高职高专院校教育的特质和优势所在，校企合一、工学结合是培养人才的必由之路。五星联盟院校高度重视实践平台建设，大投入、高水准、多方位建设校内外实践基地，夯实办学基础，将工学合一、校企融合真正落到实处，对培养学生成为高素质技能型人才起到了核心的和至关重要的作用。

为建设高水准实践平台，山东旅游职业学院自行出资建造了四星级的百川花园酒店，学校专业教师担任管理人员，学生担任一线工作人员，在全真环境中直接参与酒店服务和经营。学生分批在大堂、前台、餐厅、客房和酒吧进行生产经营性实训，并选出厨师长、经理，控制菜品的卫生、质量和成本。实践表明，这种模式完全实现了真正意义上的工学结合，取得了实质性的教学成果。

浙江旅游职业学院烹饪专业是“浙江省高等职业教育示范性实践教学基地”，拥有全省规模最大的中餐烹饪实训室、国内一流的西餐示范室和最齐全的西点实训室，有市场上最先进的万能蒸烤箱。该校烹饪专业学生在国内各级烹饪大赛中多能载誉而归，许多学生现已成为高星级酒店的烹饪技术骨干或中高层管理者。

此外，五星联盟院校重视校外实习实训基地建设，并且坚持高水准、高品质建设，与企业建立了良好合作关系，如浙江旅游职业学院目前拥有实习基地407个，该校学生大多进入国内外高星级酒店实习。

3.强化学生实践

实践是职业院校育人的核心手段，除常规和日常的教学实践外，五星联盟院校还注重在多维度、多环节上开展实践创新，以促进学生动手能力和综合素质的提升，学生成长迅速。

创新实践平台。上海旅游高等专科学校在会展人才培养上较有特色。该校的星座文化博览会是一个创新实践平台，践行项目驱动型会展人才培养模式。其运作方式为“专业教师指导、学生全程参与、项目操作完全市场化”。展会从策划到新闻宣传、招展、招商和观众组织等每个环节均由会展策划与管理专业同学自主操办。事实表明成效显著，该活动已经成为学校的品牌生产性实训教学活动。

加强横向合作。整合学校资源、培养学生团结协作精神也是五星联盟院校所倡导并实践的做法。“实践教学活动周”是上海旅游高等专科学校的一个创新之举。该活动实行跨系、跨专业横向合作，资源共享，优势互补，培养和锻炼师生的协作精神。比如烹饪系和管理系学生负责活动周的开幕式酒会、闭幕式晚宴搭台、服务和烹饪等环节，跨系完成合作等。

改革毕业论文完成方式。五星联盟院校注重加强在教学环节上不断改革，以期达到培养高素质高技能人才的目标。浙江旅游职业学院在烹饪人才培养中，改撰写毕业论文为毕业设计，取得了非常好的效果。其做法是：学生完全参照高星级酒店主题宴席的要求，以团队方式完成毕业设计。主要考察内容有：3至5人一组以团队形式完成作品，考察团队合作表现；全过程描述毕业设计，如设计构思、食材采买、制作工艺、主要营养成分和保健养生功效等须填写在毕业设计方案中，培养学生的文字表达和逻辑思维能力；以宴席的方式完成，培养实战能力；把毕业设计评比与就业招聘“合二为一”。事实证明，这样的改革收到了实实在在的效果，锻炼了学生的能力，还受到了市场的追捧。在一次烹饪专业就业“双选会”上，毕业生通过全真宴席作品的形式向用人单位展露真才实干，使到场的50多家高星级酒店、高级会所上演了一场“疯抢”毕业生大戏。一位西餐专业学生的就业简历被要求加印了3次。一家高星级酒店人力资源经理直言：“现在不是毕业生在等我们，而是我们在等毕业生能不能看上我们。”据统计，该校历届烹饪专业毕业生就业率达100%，社会满意度达97%以上。

(三)制度保障力度强劲

在办学实践中，经常会出现这样的问题：因为企业和学校的主体定位、功能不同，校企合作中“一头冷一头热”“三分钟热度”、企业单纯用工等现象普遍存在，即便是目前大多采取的订单班合作方式，也存在着仅仅由企业出培养费或冠名、提供实习和毕业生留企业工作等粗浅合作的问题，不能真正实现培养学生素质、提升技能的目的，因此，合作效果并不理想。如果没有一种机制真正将企业的积极性调动起来，就很难使校企合作发挥更大作用。[4]实践证明，唯有以制度为保障，才能使校企合作取得实效。

在五星联盟院校，校企联合共育人才已经较为普遍，从招生简章的制定、人才培养方案的选择到具体教学环节的执行等，企业多方面参与，学校与企业共担责任、共管就业与发展。

浙江旅游职业学院探索的“企业制学院”模式，则更深入地将校企双方合作推向高效、稳定和共赢的轨道，取得了较好的效果。其合作的主要内容是：

1.组建企业制学院院务委员会，主要由教育主管部门领导、企业高层、学院领导和专业带头人组成，企业人士担任院长，学院领导或专业带头人担任执行院长；校企双方共同确定培养目标、能力要求并完善课程体系。

2.企业管理人员进课堂上业务主干课程，共同进行模块课程体系开发、制定教学方案，校企共同开发教材，确定场地和教学方法；师生建立双师徒制。

3.全程产学交叉，在3年共6个学期中，分别实施认知实习、校内实训；短期见习、项目实践；顶岗实习、岗位轮换；毕业设计、就业指导等内容，保证了产学结合真正落到实处。

4.建立为企业服务机制，为企业方提供专业培训服务，开展学历教育等。

宋城集团是中国文化企业30强之一，是全国最大的文化旅游综合体打造者，业务包含文化演艺、主题公园、文化产业投资、主题酒店和旅游电子商务等，是旗下拥有30余家企业、公司总资产达320亿元的上市公司，宋城股份是国内“旅游演艺第一股”。目前，浙江旅游职业学院已与宋城集团等9家知名企业合作成立了9个企业制学院，涵盖的专业有酒店管理、物业管理、景区开发与管理、导游、烹饪工艺与营养等，并实现了校企合作开发教材，包括《餐饮运行与管理》《前厅运行与管理》《景区服务礼仪与规范》《旅游策划》等。[5]实践证明，校企融合的企业制学院是一种深层次的校企合作办学模式，培养出的学生专业技能水平过硬、综合素质较高，真正摆脱了学校培养和企业用人相脱节的问题，实现了校、企、生三方共赢，也保证了校企合作的良性可持续发展，是校企合作办学的一种有益尝试。

事实证明，提高企业参与人才培养过程的积极性，充分赋予企业参与职业教育的话语权，强化企业人才培养的责任是校企深入合作的保障，是实现职业教育长远发展的必要手段。

结语

旅游业是朝阳产业，发展势头迅猛。经过几十年的发展，旅游业发展已上升为国家战略，全国许多地方将旅游业列为当地支柱产业来大力支持和发展。基于旅游业资金和劳动密集型的特点，其大发展亟需大量实用型人才。如何培养出旅游企业欢迎的高素质、高技能人才是高职高专旅游院校需要长期面对和解决的问题。在多年办学实践中，五星联盟旅游院校的创新实践积累了大量有效的人才培养经验，其在校园文化、实践育人、制度保障等办学核心要素和内容的实践，探索了高等旅游职业教育的一些规律，形成了高职高专旅游院校独特的办学风格和特点，取得了实效，其经验将对高职高专旅游院校的发展起到很好的示范和引领作用。

[1]国家旅游局人事司.2014年全国旅游教育培训统计[EB/OL].(2015-07-07)[2017-05-10].http://www.cnta.gov.cn/zwgk/tzggnew/gztz/201507/t20150707_720390.shtml

[2]张凡.上海旅专:实践教学育人才[N].中国旅游报,2013-07-03(10).

[3]牛锦霞.在实践课堂中成长[N].中国旅游报,2009-12-14(1)

[4]王昆欣.向西方旅游职业教育学习什么[J].旅游学刊,2015,30(10):13-15.

[5]王忠林,李成军.企业制学院[M]北京：中国旅游出版社,2013.

(责任编辑：李爱民)

Research on the Practice of Characteristic Education in Tourism Higher Vocational Colleges: Taking the Five-Star Alliance of Chinese Tourism Colleges as an Example

NIU Jinxia

(China Tourism News, Beijing 100740, China)

The rapid development of tourism demands a lot of high-quality skilled personnel. However, whether or not the school graduates are acknowledged and welcomed by the market requires the educational institutions to understand and grasp the core elements and laws of running the schools, and to improve the teaching level with their own characteristics. The author of this paper pointedly summarizes and puts forward the modes and characteristics of five-star alliance of tourism colleges, aiming at the improvement and promotion of the level of tourism higher vocational education in China.

tourism; Five-Star Alliance; school-enterprise fusion; campus culture; enterprise college

2017-04-26

山东省教育厅、山东省财政厅职业教育教学改革研究立项项目(2015126)

牛锦霞(1964- )，山西太原人，中国旅游报社记者、主任编辑，教育学硕士，研究方向为旅游院校、旅游职业教育。

G718.5

A

1671-4385(2017)03-0038-05