6个新疆核桃优系核仁营养评价

苏彦苹 赵 爽李保国，2 齐国辉，2 王 明 王宝庆 徐业勇

（河北农业大学林学院；河北省林木种质资源与森林保护重点实验室1，保定 071000）

（河北省核桃工程技术研究中心2，临城 054300）

（新疆林业科学院科技推广处3，乌鲁木齐 830000）

6个新疆核桃优系核仁营养评价

苏彦苹1赵 爽1李保国1，2齐国辉1，2王 明3王宝庆3徐业勇3

（河北农业大学林学院；河北省林木种质资源与森林保护重点实验室1，保定 071000）

（河北省核桃工程技术研究中心2，临城 054300）

（新疆林业科学院科技推广处3，乌鲁木齐 830000）

为深入研究和开发利用新疆核桃资源，选育营养价值更高的核桃品种，采用索氏抽提法、气相色谱法、凯氏定氮法、HPLC法、酸水解法、消煮和ICP法，测定了6个新疆核桃优系以及新疆现行的优良品种温185的核仁脂肪与脂肪酸、蛋白质与氨基酸、淀粉与总糖、能量和矿质元素等主要营养物质，并进行了综合评价，结果表明：优系扎210、95和阿育王及对照温185核仁的脂肪含量在65.94～67.87 g／100 g，蛋白质含量在14.22～15.37 g／100 g，脂肪和蛋白质含量均达到国家核桃坚果质量特级标准；优系扎346和阿育王核仁脂肪中MUFA质量分数分别为25.89%、32.95%，显著高于温185（20.46%），乌什49核仁脂肪中PUFA质量分数为78.69%，显著高于温185（71.69%）；6个优系核仁蛋白质中EAA含量（3.00～4.56 g／100 g）均显著高于温185（2.14 g／100 g），是温185的1.4～2.1倍，除扎346外其他优系核仁蛋白质中TAA含量（12.10～16.92 g／100 g）均显著高于温185（10.84 g／100 g），是温185的1.1～1.6倍；乌什49核仁中磷、钾、镁、铁、锰、铜和锌含量分别为444.71 mg／100 g，534.72 mg／100 g，197.18 mg／100 g，12.25 mg／100 g，3.44 mg／100 g，7.61 mg／100 g，10.50 mg／100 g，均显著高于对照。采用PCA对6个新疆核桃优系及对照核仁主要营养物质进行综合评价，各优系营养价值由高到低依次为乌什49＞扎74＞95＞阿育王＞扎210＞扎346＞温185，6个新疆核桃优系核仁营养价值均优于对照温185。

新疆核桃 脂肪酸 氨基酸 矿质元素 营养评价

核桃（Juglans regia L.）系胡桃科核桃属落叶乔木，是世界重要的木本油料树种。核桃坚果富含脂肪、蛋白质、脂肪酸、氨基酸及矿质元素等多种营养成分，具有较高的食用价值和医疗保健价值。近年来，随着人们生活方式的改变及人口结构的老龄化，一些医学研究人员研究和证明了核桃在预防和缓解心脑血管疾病、糖尿病和肥胖症方面的重要药用价值和保健功能［1］。

自2007年起，美国等核桃生产大国核桃价格的剧增促使中国核桃需求旺盛，出口量呈上升趋势［2］。中国核桃发展非常迅速，据FAO数据库统计，2013年中国核桃产量位居世界第一［3］，而新疆又是中国核桃的原产地和主产区之一［4］，很多优良核桃品种中含有新疆核桃的血统。和田、喀什和阿克苏是新疆核桃的三大产区，品种资源丰富，产量高、皮薄、果仁饱满，新疆独特的生态地理环境使得新疆核桃品质上乘，市场良好［5-6］。前人关于核桃营养品质的研究多以已育成的品种为主［7-9］，而对最新选育的核桃优系研究较少，影响了高营养价值新品种的选育。坚果营养评价是育种工作中确定优异资源的重要依据。为了充分挖掘新疆核桃的优异资源，选育出高营养价值的新品种，以新疆核桃现行的品种温185为对照，对新疆地区新选出的6个优系进行了主要营养综合评价。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验材料为新疆林业科学院佳木实验站核桃种质资源圃中的2008年栽植的6个优系：扎210、扎346、扎74、阿育王、乌什49和95，以该实验站中相同树龄的温185为对照。采用完全随机区组试验设计，5次重复，每重复3株，株行距3 m×5 m。于果实成熟期，随机采集每株试验树东、南、西、北4个方向发育正常的果实3个作为试验材料。

1.2 主要试剂、仪器

所用化学试剂均为分析纯：天津天力化学试剂有限公司；18种氨基酸标准品：美国Sanland公司；37种脂肪酸甲酯混合标品：美国sigma公司。

UDK142凯氏定氮仪：意大利VELP公司；Agilent 1200高效液相色谱仪：美国Agilent公司；GC-2010气相色谱仪：日本岛津公司；电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES）：美国利曼公司。

1.3 方法

1.3.1 样品的制备方法

将采集的每小区3株树的36个青皮核桃混合，作为一个重复。手工脱青皮，干燥，去壳，然后用粉碎机将核仁粉碎均匀备用。

1.3.2 测定方法

粗脂肪含量测定采用索氏抽提法，依照GB／T 5512—2008进行［10］，脂肪含量按式（1）计算。

式中：X为脂肪含量／g／100 g；m1为纸袋质量／g；m2为纸袋及样品总质量／g；m3为抽提后的纸袋与样品质量／g。

蛋白质含量测定采用凯氏定氮法，依照GB 5009.5—2010进行［11］，蛋白质含量按式（2）计算。

式中：X为蛋白质含量／g／100g；V1为试液消耗硫酸标准滴定液的体积／mL；V2为试剂空白消耗硫酸标准滴定液的体积mL；V3为吸取消化液的体积／mL；c为硫酸标准滴定溶液浓度／mol／L；0.014为1.0 mL硫酸［c（1／2H2SO4）＝1.000 mol／L］或盐酸［c（HCl）＝1.000 mol／L］标准滴定溶液相当的氮的质量／g；m为试样的质量／g；5.3为核桃中氮换算成蛋白质的系数［12］。

淀粉含量测定采用酸水解法，依照GB／T 5009. 9—2008进行［13］，按式（3）计算。

式中：X为试样中淀粉含量／g／100 g；A1为转化后测得的还原糖质量／mg；A2为试剂空白相当于还原糖质量／mg；m为试样质量／g；V为测定用试样水解液体积／mL；0.9为还原糖换算成淀粉的换算系数，500为试样液总体积／mL。

总糖含量测定采用直接滴定法中的反滴定法，依照GB／T 5009.7—2008［14］及钟彩虹等人的方法［15］，经水浴将蔗糖水解为还原性单糖后，按式（4）计算。

式中：X为试样中还原糖的含量／g／100 g；m2为标定时体积与加入样品后消耗的还原糖标准溶液体积之差相当于某种还原糖的质量／mg；m为试样质量／g。

碳水化合物含量采用公式计算：碳水化合物（%）＝总糖（%）+淀粉（%）。

能量含量参照Pereira等［16］的方法计算，能量／kJ／100 g＝［蛋白质／g／100 g×4+碳水化合物／g／100 g×4+脂肪／g／100 g）×9］×4.1816。

脂肪酸组成测定采用气相色谱法，依照GB／T 22223—2008《食品中总脂肪、饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）的测定水解提取-气相色谱法》［17］进行，按式（5）计算。

式中：Xi为样品中脂肪酸甲酯i的质量分数／%；Fi为脂肪酸甲酯i的响应因子；Ai为样品中脂肪酸甲酯的i的峰面积；Ac11为样品中加入的内标物十一烯酸甲酯峰面积；Cc11为十一烯酸甘油三酯的质量浓度／mg／mL；Vc11为样品中加入十一烯酸甘油三酯的体积／mL；1.006 7为十一烯酸甘油三酯转化为十一烯酸甲酯的转换系数；m为样品的质量／mg。脂肪酸甲酯i的响应因子Fi按式（6）计算。

气相色谱条件：SP-2560毛细管色谱柱（100 m ×0.25 mm×0.2 μm），载气N2，分流比100∶1，进样体积1.0 μL。初始温度100℃，持续13 min；100～180℃，升温速率10℃／min，保持6 min；180～200℃，升温速率1℃／min，保持20 min；200～230℃，升温速率4℃／min；保持15 min。

氨基酸组成采用高效液相色谱法（HPLC）测定，参照李娜的方法［18］进行。

液相色谱条件：美国Kromat Universil C18色谱柱（4.6 mm×250 mm×5 μm），流动相A为乙腈，流动相B为乙酸-乙酸钠缓冲液，加入0.15%三乙胺，再用冰乙酸调pH为5.25±0.05，柱温40℃，检测波长360 nm，流量1 mL／min；进样量10 μL。

钾、钙、镁、铁、锰、铜和锌含量采用电感耦合等离子体发射光谱仪（ICP-AES）测定，依照NY／T 1653—2008进行［19］，按式（7）计算。

式中：W为样品中钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌的含量／mg／100 g；ρ为待测溶液中元素的质量浓度／mg／L；ρ0为空白溶液中元素的质量浓度／mg／L；V为定容体积／mL；ts为稀释倍数；m为试样质量／g。

磷采用钼锑抗比色法测定，按式（8）计算。

式中：X为全磷含量／mg／g；ρ为从工作曲线上查得的磷／mg／L；V为显色液体积／mL；ts为稀释倍数；106是将μg换算成g；W为试样质量／g。

1.3.3 数据分析方法

本文根根“压载水公约”的相关规定，采用10倍稀释涂布平板划线法，将样品中的致病菌培养成菌落，通过菌落的不同特征确定对应致病菌的种类，通过观察菌落的数量来完成对致病菌快速准确计数。

采用方差分析（ANOVA），Duncan新复极差法多重比较对单个营养指标进行分析，采用主成分分析法（PCA）对各营养指标进行综合分析。

2 结果与分析

2.1 核仁营养物质含量

2.1.1 脂肪和脂肪酸含量

新疆核桃优系核仁脂肪和脂肪酸含量如表1所示。由表1可知，6个新疆核桃优系核仁脂肪含量在54.25～67.87 g／100 g，其中扎210、95、扎346、阿育王等4个优系达到了国家核桃坚果质量规定的特级标准［20］（脂肪≥65.0%），优于对照温185。6个新疆核桃优系核仁脂肪中共检测出棕榈酸、硬脂酸及花生酸3种饱和脂肪酸（SFA），棕榈油酸、油酸及花生一烯酸3种单不饱和脂肪酸（MUFA），亚油酸及α-亚麻酸2种多不饱和脂肪酸（PUFA）。新疆核桃优系核仁脂肪中MUFA质量分数在14.16%～32.95%，其中扎346和阿育王核仁脂肪中MUFA质量分数显著高于温185（20.46%），扎210、扎74与温185无显著差异，优系扎74还包括少量的棕榈油酸。新疆核桃优系核仁脂肪中PUFA质量分数在59.47%～78.69%，其中乌什49核仁脂肪中PUFA质量分数显著高于温185（71.69%），95、扎210及扎74与温185无显著差异。新疆核桃优系核仁脂肪中不饱和脂肪酸（UFA）总质量分数在91.94%～93.25%，除扎210与温185持平外，其他优系均显著高于温185。新疆核桃优系n-6／n-3比值在（3.43～7.78）∶1之间，其中扎210、95及扎346与温185较接近，其余优系基本在7∶1以上。

2.1.2 蛋白质和氨基酸含量

新疆核桃优系核仁蛋白质和氨基酸含量如表2所示。由表2可知，新疆核桃优系核仁蛋白质含量在13.38～19.70 g／100 g，除扎346外，其他优系与温185均达到国家核桃坚果质量特级标准（蛋白质≥14%），以扎74含量最高，达19.70 g／100 g。谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸是核桃蛋白质中含量较高的3种氨基酸。新疆核桃优系核仁蛋白质中必需氨基酸（EAA）含量在3.09～4.55 g／100 g，均显著高于温185（2.14 g／100 g）；半必需氨基酸（HEAA）含量范围在1.71～3.78 g／100 g，其中优系扎74、乌什49及95显著高于温185（2.22 g／100 g）；非必需氨基酸（NEAA）含量范围在5.46～10.05 g／100 g，其中扎74、乌什49、95及阿育王显著高于温185（6.48 g／100 g），扎210与温185无显著差异；氨基酸总量（TAA）为10.29～16.92 g／100 g，除扎346外，均显著高于温185（10.52 g／100 g）。除扎74外，其余5个优系核仁蛋白质的EAA／TAA比值（0.28～0.30）和EAA／NEAA比值（0.52～0.57）均显著高于温185（0.20和0.33），均接近于WHO／FAO的理想模式EAA／TAA（0.40）及EAA／NEAA（0.60［21］）。优系乌什49、扎74及95在EAA、HEAA、NEAA及TAA方面均显著高于温185，表明这3个优系核仁蛋白质的氨基酸组成及含量方面具有更高的营养价值。

表1 新疆核桃优系核仁脂肪含量／g／100 g和脂肪酸质量分数／%

2.1.3 淀粉与糖含量

新疆核桃优系核仁淀粉与糖含量如表3所示。由表3可知，新疆核桃优系核仁淀粉含量在2.37～3.48 g／100 g，总糖含量在10.25～11.10 g／100 g，二者组成的碳水化合物含量为12.92～14.18 g／100 g。除扎210和阿育王外，其他优系其核仁淀粉与糖组成的碳水化合物含量与温185（14.15 g／100 g）无显著差异，以优系95含量最高（14.18 g／100 g）。

2.1.4 能量含量

新疆核桃优系核仁能量含量如表4所示。由表4可知，6个核桃优系核仁能量含量在2 418.78～2 811.40 kJ／100 g，其中扎210、95、扎346和阿育王这4个优系与温185（2 770.69 kJ／100 g）无显著差异，并且高于美国农业部（USDA）国家营养数据库核桃参考标准（2 738 kJ／100 g）［12］，以优系扎210最高（2 811.40 kJ／100 g）。

表2 新疆核桃优系核仁蛋白质和氨基酸含量／g／100 g

表3 新疆核桃优系核仁淀粉与糖含量／g／100 g

表4 新疆核桃优系核仁能量含量／kJ／100 g

表5 新疆核桃优系核仁矿质元素含量／mg／100 g

2.1.5 矿质元素含量

新疆核桃优系核仁矿质元素含量如表5所示。由表5可知，6个新疆核桃优系核仁常量元素以磷和钾含量最高，微量元素以铁和锌含量最高。6个优系核仁磷、钾、钙、镁含量范围分别为403.15～460.38 mg／100 g，373.91～534.72 mg／100 g，132.61～210.11 mg／100 g，152.66～207.14 mg／100 g，其中优系扎346、乌什49和95磷含量显著高于温185（427.10 mg／100 g）；6个优系钾含量均显著高于温185（338.84 mg／100 g）；扎74钙含量（210.11 mg／100 g）显著高于温185（190.96 mg／100 g）；除扎210外其他优系镁含量均显著高于温185（152.73 mg／100 g），以扎74含量最高（207.14 mg／100 g）。6个优系核仁铁、锰、铜、锌含量范围分别为10.34～15.00 mg／100 g，1.02～3.44 mg／100 g，3.08～7.61 mg／100 g，3.34～10.50 mg／100 g，其中铁含量除95外其他优系均显著高于温185（10.47 mg／100 g），以扎210最高（15.00 mg／100 g）；乌什49、扎74和扎210锌含量（8.65～10.50 mg／100 g）和铜含量（4.36～7.61 mg／100 g）均显著高于温185（7.84 mg／100 g，4.11 mg／100 g）；优系乌什49和扎74锰含量显著高于温185（2.21 mg／100 g）。就矿质元素而言，新疆核桃优系乌什49矿质元素最丰富，其磷、钾、镁、铁、锰、铜和锌含量均显著高于温185。

2.2 核仁营养物质评价

2.2.1 主成分的选取

将6个新疆核桃优系及对照温185核仁的脂肪、MUFA、PUFA、UFA、蛋白质、EAA、HEAA、TAA、EAA／TAA、EAA／NEAA、碳水化合物、能量、大量元素和微量元素等14个营养指标作为初始指标并进行标准化转换，然后进行主成分分析。14个指标经主成分分析后提取出4个主成分，它们的特征值、方差贡献率、累计方差贡献率及权重见表6。由表6可知，提取的4个主成分特征值大于1，累积方差贡献率为93.493%，可以全面地反映各指标的信息量，其中第1主成分的贡献率最高，为50.212%，权重为0.54，所体现的变量信息最多。

表6 主成分的特征值、方差贡献率、累计方差贡献率和权重

2.2.2 函数的建立及分析

6个核桃优系核仁营养指标相关矩阵的特征向量和公因子方差如表7所示。由表7可见，大部分指标的公因子方差大于90%，表明所提取的4个主成分可以较好的体现原始变量信息。在第1主成分中，优系的脂肪、蛋白质和碳水化合物的系数较大，表明第1主成分反映了各优系核仁的基本营养成分的特征，可将其作为基本营养因子；第2主成分中HEAA、TAA、EAA／TAA、EAA／NEAA的系数较大，表明第2主成分反映了各优系核仁氨基酸相关的营养特征，可以作为氨基酸因子；第3主成分中UFA、PUFA的系数较大，表明第3主成分反映了各优系核仁的脂肪酸特征，可以作为脂肪酸因子；第4主成分中微量元素的系数较大，表明第4主成分反映了各优系核仁微量元素的特征，可作为微量元素因子。通过将4个主成分的特征向量与相应权重的积进行累加的方法构建了新疆核桃优系核仁的营养综合评价指数。根据以上分析，可以列出新疆核桃优系核仁营养综合评价指数的函数表达式如下：核仁营养综合评价指数＝0.54Y1+0．25Y2+0．13Y3+0．08Y4

其中：Y1＝0．990X1+0．968X2+0．934X3-0．910X4-0．857X5-0．719X6+0．709X7+0．668X8+ 0．264X9-0．632X10-0．608X11+0．390X12-0．186X13+0．432X14；

Y2＝-0．037X1-0．062X2+0．268X3+0．135X4+ 0．143X5-0．305X6+0．354X7+0．323X8+0．947X9+0．748X10+0．747X11+0．721X12+0．551X13-0．220X14；

Y3＝-0．035X1-0．214X2-0．197X3+0．379X4+ 0．483X5-0．565X6+0．526X7+0．312X8-0．047X9+ 0．028X10+0．020X11-0．194X12-0．510X13+ 0．507X14；

Y4＝0．047X1-0．015X2-0．028X3-0．035X4+ 0．011X5+0．141X6-0．150X7-0．448X8+0．018X9+ 0．027X10+0．054X11+0．527X12-0．095X13+ 0．695X14。

式中：Y1～Y4为6个新疆核桃优系核仁4个主成分的特征向量，X1～X14为优系14个指标标准化之后的值。

表7 6个新疆核桃优系核仁14个营养指标相关矩阵的特征向量及公因子方差

2.2.3 营养综合评价

由各主成分函数表达式及主成分综合模型计算出6个优系和对照品种温185的核仁营养综合评价指数，并对其进行排序，结果如表8。由表8可知，各优系核仁营养综合评价指数均高于温185，其营养价值由高到低的顺序为：乌什49＞扎74＞95＞阿育王＞扎210＞扎346＞温185。其中，乌什49的Y1和Y2值最高，不但基本营养成分含量较高而且EAA含量最为丰富，适合作为基本营养及氨基酸均较高的优系加以利用；扎74的Y1值较高，该优系也可作为基本营养高的优系开发利用；95的Y2值较高，该优系EAA、HEAA、NEAA及TAA含量在供试优系及对照中均位于第三，适合作为氨基酸较高的优系开发利用；阿育王的Y2值最高，该优系EAA、NEAA及TAA在供试优系及对照中均位于第四，EAA／TAA、EAA／NEAA分别位于第三和第四，可用于加工欧米伽3-6-9必需脂肪酸软胶囊等保健食品；扎210的Y4值最高，该优系微量元素含量丰富，其铁含量在供试优系及对照中最高，锌含量位于第二，铜和锰含量分别位于第三和第四，可用于加工铁锌口服液或咀嚼片等保健食品；扎346的Y3值最高，该优系核仁脂肪的MUFA含量在供试优系及对照中最高，UFA含量位于第三，可用于加工高油酸的核桃油。

表8 6个新疆核桃优系及对照核仁营养综合排名

3 讨论与结论

本研究发现，6个新疆核桃优系脂肪中MUFA质量分数（14.16%～32.95%）均高于美国核桃品种（13.3%～17.8%［22］），表明新疆核桃优系具有高MUFA含量的特征。近年来的研究证实了MUFA具有改善血脂、血糖方面的效果，Fung等［23］研究表明膳食富含MUFA食物的人群，冠心病发生率和心血管病死亡率明显低，Leah等［24］研究表明MUFA可改善胰岛素敏感性、心脏代谢风险及全身炎症反应，Sarkkinen等［25］研究表明而在同等热量条件下，高脂MUFA比低脂PUFA对糖尿病患者的治疗更有效。同时，与PUFA相比，MUFA抗氧化能力较强，不易酸败变质［26］，含MUFA较高的食品具有较长的货架期［27］。因此，从MUFA角度看，新疆核桃优系具有较高的营养价值。

6个新疆核桃优系n-6／n-3脂肪酸比值均值为5.69，略高于新西兰和澳大利亚的核桃品种的4.5和5.0［28］，符合WHO和FAO提出膳食食品中n-6／n-3脂肪酸的适宜比例（5～10）：1［29］，表明新疆核桃优系核仁脂肪中n-6／n-3脂肪酸比值合理。

本研究表明，6个新疆核桃优系核仁矿质元素含量较为丰富，磷含量（403.15～460.38 mg／100 g）和钙含量（132.61～210.11 mg／100 g）均高于USDA核桃参考标准（346 mg／100 g，98 mg／100 g）［12］，钾含量（373.91～534.72 mg／100 g）除扎74和扎210外其他优系均接近或高于USDA参考标准（441mg／100g）［12］，镁含量（152.66～207.14 mg／100 g）除扎210外均高于USDA参考标准（158 mg／100 g）［12］，铁、铜、锌含量（10.34～15.00 mg／100 g，3.08～7.61 mg／100 g，3.34～10.50 mg／100 g）均高于USDA参考标准（2.91 mg／100 g，1.586 mg／100 g，3.09 mg／100 g）［12］，几乎为USDA参考标准的3.55～5.15倍，1.94～4.80倍，1.08～3.40倍。

核桃仁营养物质种类多，含量差异大，要对各个优系主要营养价值进行科学评价，需采取合理有效的评价方法。前人关于核桃仁营养物质的研究多数仅从单个营养指标角度注意比较分析，或者选用指标相对较少［7-9］。本研究将核仁单个营养指标分别比较和PCA的方法相结合，对6个新疆核桃优系核仁主要营养指标分别进行单独分析和综合评价，这样既能对6个优系单个营养指标的高低有清楚的认识，又能对6个优系的综合营养价值有一个全面的认识。本研究结果表明两种分析的结果基本一致，各优系营养价值由高到低依次为乌什49＞扎74＞95＞阿育王＞扎210＞扎346＞温185，但是PCA更适用于综合评价，结果更为准确可靠。PCA评价方法一方面可消除评价指标之间的相关影响，另一方面用少数几个综合指标代替原指标进行分析且保留了绝大部分信息量，其确定指标权重的方法客观合理，已在苹果、猕猴桃、桃等果实品质评价中得到应用［30-32］。

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Kernel Nutritional Evaluation of Six Walnut Excellent Strains in Xinjiang

Su Yanping1Zhao Shuang1Li Baoguo1，2Qi Guohui1，2Wang Ming3Wang Baoqing3Xu Yeyong3

（College of Forestry，Agricultural University of Hebei；Hebei key Laboratory for Germplasm Resources of Forest Trees and Forest Protection1，Baoding 071000）

（Research Center for Walnut Engineering and Technology of Hebei2，Lincheng 054300）
（Science and Technology Promotion Office，Xinjiang Academy of Forestry3，Wulumuqi 830000）

In order to study，develop and utilize walnut germplasm resources in Xinjiang and breed walnut cultivars with higher nutritional value，fat and fatty acids，protein and amino acids，starch and total sugar，energy and mineral elements content of six walnut excellent strains and one existing cultivars Wen 185 in Xinjiang were measured with Soxhlet extraction method，gas chromatography，Kjeldahl method，HPLC，acid hydrolysis，Digestion and ICP method respectively，and comprehensive evaluation was made.The results showed that both kernel fat contents（ranged from 65.94%to 67.87%）and protein content（14.22～15.37 g／100 g）of 3 walnut excellent strains（Zha210，95 and Ayuwang）and the control Wen185 had reached the national walnut nut quality special grade standards.MUFA mass fraction（25.89%，32.95%）of 2 excellent strains（Zha346 and Ayuwang）were significantly higher than that of Wen185（20.46%）.PUFA mass fraction（78.69%）of Wushi49 was significantly higher than that of Wen185（71.69%）.EAA contents（ranged from 3.00 g／100 g to 4.56 g／100 g）of six walnut excellent strains were significantly higher than that of Wen185（2.14 g／100 g）and reached 1.4 to 2.1 times of Wen185. TAA contents（12.10～16.92 g／100 g）of 5 walnut excellent strains protein except Zha346 were significantly higher than that of Wen185（10.84 g／100 g）and reached 1.1 to 1.6 times of Wen185.The contents of phosphorus，potassium，magnesium，iron，manganese，copper and zinc in Wushi49 were 444.71 mg／100 g，534.72 mg／100 g，197.18 mg／100 g，12.25 mg／100 g，3.44 mg／100 g，7.61 mg／100 g，10.50 mg／100 g，respectively，and significantly higher than those of Wen185.Comprehensive evaluation of major nutrients in 6 walnut excellent strains and contrast in Xinjiang by PCA were carried out，nutritional value of 6 walnut excellent strains and contrast in descending order was Wushi49，Zha74，95，Ayuwang，Zha210，Zha346，Wen185，and the nutritional value of 6 walnut excellent strains in Xinjiang was higher than Wen185.

walnuts（Juglans regia L.），fatty acids，amino acids，mineral elements，nutritional evaluation

S664.1

A

1003-0174（2017）01-0059-09

“十二五”国家科技支撑计划（2013BAD14B03）

2015-05-26

苏彦苹，女，1980年出生，博士，经济林栽培生理

齐国辉，女，1969年出生，教授，博士生导师，经济林栽培生理