四川杜知味餐饮管理有限公司 SWOT 分析 *

余 珍

（新疆财经大学会计学院 新疆乌鲁木齐 830012）

四川杜知味餐饮管理有限公司 SWOT 分析 *

余 珍

（新疆财经大学会计学院 新疆乌鲁木齐 830012）

冒菜是四川的重要特色之一，本文就四川杜知味冒菜展开深入分析，剖析它的优劣、机会与威胁，并对劣势和威胁做出一系列解决办法，以便对公司未来前景及发展方向提供有利参考。

优势；劣势；机会；威胁；解决方法

冒菜是四川的一大特色菜品，可以说在四川无人不知，无人不晓，本文就四川杜知味餐饮管理有限公司展开论述。

一、公司简介

四川杜知味餐饮管理有限公司自 2006 年创办之初就以打造中国“杜知味”品牌冒菜为目标，坚持“温和中性，不伤脾胃、口感醇厚，味道正宗”的厨房理念，坚持“好吃实惠、方便快捷”的经营理念。时刻以市场为导向，聚集了一大批行业研发、管理、经营精英，合作商最大限度地规避了风险。专业团队：“杜知味”专业技术团队相关产业从事餐饮数十年，拥有丰富的餐饮品牌管理经验，以及良好的市场洞察力，深刻了解餐饮业发展规律及口味风向标。推陈出新：“杜知味”不断创新、乐于挑战、推陈出新，根据火锅与冒菜业两者的优点相结合，成功推出独具特色的“杜知味”冒菜，凭着一流的口味和优质的服务，以及专业的管理，赢得了众多消费者尤其是年轻消费群体的青睐，并在高峰期形成排长队就餐的盛况。

二、 SWOT 分析

但随着冒菜越来越受到人们的喜爱，那么杜知味冒菜也面临着许多的机遇和挑战，本文就利用SWOT 分析法对杜知味冒菜做出详细的分析。

（一）优势（Strength）

（1）拥有自己独特的技术。杜知味冒菜是运营总监多年精心研究和实践的结果，尤其是底料和红油的秘方绝没外传、独家研制，它与其他的火锅冒菜不同，属于温和中性，打造的特色是“可以喝汤的冒菜”适合各个年龄阶段的人一起吃、老少皆宜。拥有低成本的生产方法，杜知味冒菜可以在保证质量的情况下运用独特技术降低成本，原因之一在于杜知味冒菜走的是温和路线，用料较少。

（2）拥有丰富的营销经验。首先运营总监杜成军近十年的做冒菜经验，他管理的总店双流正兴店运营良好，盈利颇丰；其次，总经理刘伯才有着近20年的品牌实战运作经历，曾经是双星、耐克等的市场部经理，现在他也是四川碰碰香餐饮有限公司的董事长，四川碰碰香快餐连锁管理有限公司是江山旗下一家专业从事中式快餐品牌化运作的连锁管理机构，碰碰香品牌是新时代的产物，也是中国新型经济转型的生力军，迎合了当今中国餐饮发展的必然趋势。

（3）有充足的资金做后盾。杜知味的合作伙伴是亿购通集团，成都亿购通科技有限公司是一家以信息技术服务为主导、立足于高科技领域的前沿，专业从事一卡通联盟软件、手机 APP 研发、移动传媒和电子商务为一体的高科技股份制企业，并且在2015 年成都亿购通科技有限公司在该中心中小企业股权报价系统成功挂牌上市，股票代码为 204296。由于杜知味资金来源主要是亿购通投资，所以与其他企业相比拥有雄厚的资金。

（4）联盟商家客户拓宽市场。由于杜知味与亿购通合作，而亿购通集团是中国最大的商家联盟一卡通,全力帮助各地有合作意愿的个人和公司打造当地最权威的商家联盟系统,为各行业商家实现会员资源整合和全国联盟商家资源整合所以我们可以借助这个内部平台发展更多的加盟商，相对于其他冒菜店拥有更多的内部客户。

（5）拥有忠诚的客户群。由于很多加盟商都是来自亿购通，可以享受联盟商家的优惠，且有亿购通做后盾，加盟商相信杜知味的实力且看好它的发展，所以加盟商具有很高的忠诚度。

（二）劣势（Weakness）

（1） 缺乏先进的技术和大型机器设备。公司在生产底料和红油时缺乏先进的技术和大型机器设备，仅仅是最初级人工对油的熬制，而且效率特别低，两个锅每天最多只能熬制4桶红油，若当企业加盟商发展越来越多的时候，如此低的效率难以满足加盟商的需要，这与其他冒菜企业相比完全没有优势。

（2）没有规范化、统一化。公司是 2014 年 12月才开始营业的，运营时间短，许多方面都还不成熟，对于加盟的条件还不完善和程序还不固定，对于公司的许多规定还没有规范化，员工分工与权力的授予都还不明确，有时只要哪一家加盟商开业可能全公司的人都去，这样存在人员安排不合理。

（3）公司缺乏稳定的管理层。虽然刘伯才总经理有丰富的营销经验，但是他自己的公司碰碰香也在发展期，他需要花很多的精力在他自己的公司上，有时对杜知味可能不能顾及到，而另一位技术总监杜成军虽然在做冒菜上有很强的技术但是在对冒菜的营销和推广上面能力并不那么好，其他的员工在推销这方面更没有多少经验，所以公司缺乏有能力的职业经理人。

（4）杜知味冒菜特色不鲜明。杜知味冒菜的特色虽然有但还不是特别鲜明，而且大众的认知度还不是特别高，虽然杜知味冒菜味道好，但在品牌认知度上与竞争对手相比还存在较大差异，如三顾冒菜以打造时尚冒菜第一品牌为宗旨，时尚的外观、单锅冒、味型多样而著名。

（5）与物流合作不稳定。杜知味的很多加盟商都没在成都而在外地，所以在给加盟商运货物时需要与物流合作，而目前并没有固定的物流公司，所以这就有可能在发货时临时去找物流，这会增加公司的运输成本，也可能遇到一些不确定因素影响发货。

（三）机会（Opportunity）

（1）省外市场广。冒菜是四川的一大特色，在四川随处可见，但是在外省并不多见，公司可以在川内市场少放精力，而重点放在省外市场， 原因首先在于在外省生活的四川人很多，其次是冒菜作为四川的特色可以宣传到省外，况且省外大家对川菜的评价也很高，可以打造出独具特色的四川冒菜，让它像火锅一样受到大家的欢迎。

（2）没有大的投资商投入到该行业。目前在全国愿意去把冒菜做大的公司并不多，许多商家的眼光都不愿放在冒菜这种小生意上，很多人更愿意去做火锅等餐饮，这也给了公司一个契机，然而杜知味冒菜欲全心全意做冒菜，打造中国冒菜第一品牌，争取最终能上市。

（四）威胁（Threats）

（1）强大的竞争对手。四川是冒菜的始祖，在四川也有很多出名的冒菜，如目前公认前的无名冒菜位居第一、嘛啦啦冒菜、好汉冒菜、三顾冒菜、冒牌火锅菜分别位居前五，这些冒菜本来已经做得很好了，也有了一定的名气，若要赶上甚至超过需要公司做出很大的努力。

（2）替代品的威胁。在四川与冒菜有很多相似地方的还有各种串串香、麻辣烫、干锅等都会吸引一大批顾客走，有时在这几种相比较之下，客户并不是非冒菜不可，所以这些替代品抢占很大一部分销售额。

（3）不同的生活习惯的挑战。虽然冒菜是四川特色，可以外省开的店少有机遇的同时也面临着极大的挑战，一方水土养一方人，许多地方的风俗习惯并不一样，所以如果在外省开店并不一定会受到当地消费者的欢迎，如在重庆虽然挨着四川很近应该说对冒菜的接受程度很好，但事实却有一定出入，杜知味冒菜重庆铜梁的加盟商从开业生意就一直不景气，除了加盟商经营上的问题，一部分原因还在于当地火锅占了很大一部分市场，大家都喜欢比较热闹饮食方式，而且冒菜一般是一个大碗装着大家都喜欢的菜，而不是很多碗，体现不出那种豪气、奢华感，所以在铜梁地区冒菜不是那么受欢迎。

（4）川内市场慢慢饱和。走在成都的大街小巷，每隔几十米处总会看见一家冒出馆，冒菜的工艺不算太难，所以很多自己研究研究也能开一家冒菜管，只是看味道怎么样，在成都很多零散的冒菜馆，以至于随时都能吃上冒菜，吃冒菜这已是一个并不新鲜的吃法，且你想吃就可以随地找到一家冒菜馆，所以在川内冒菜市场已慢慢趋于饱和。

三、对于劣势、威胁的解决方法

（1）走“科技兴企”的道路。公司首先应采用技术提高生产效率，用现代科学技术武装自己的企业，走在技术的前沿，在炼制红油和底料时运用新技术不但可以让质量更有保障，也会节省人力成本和劳力，满足日益发展的市场需求，只有实施科技兴企的战略，才能让企业紧跟时代步伐。其次是思维的创新，要紧跟市场的变化，另辟蹊径。

（2）加强团队建设、团队管理、团队培训。对企业各个方面都要规范化、统一化、程序化 ，防止员工盲目和分工不明确，根据公司发展需要，不仅要整合以前老员工，更要为开拓市场做好团队建设、团队管理、团队培训。

（3）聘请职业经理人。公司由于前期发展还不稳定，公司管理还没有能掌握全局，带领大家齐心协力有效的创立品牌、发展市场的人，所以公司应聘请职业经理人对公司发展方向、发展战略作出规划，并带大家付诸实践。

（4）提升服务水平，创立品牌文化。服务是最接近用户的环节，企业的服务水平很大程度上影响的形象，只有服务好才树立良好形象。创立品牌文化，品牌作为企业意念开发、构思设计的一种信息传达媒介体属于企业文化范畴，在品牌信息的传达中，它不仅表现了企业精神和企业理念的内容。

（5）建立完善的物流系统。杜知味冒菜不仅在四川开店，目标是在全国开店，那么物流对于企业成本至关重要，对于外省公司应与物流公司合作，找到遍布范围广、物流费相对便宜的物流公司，这样更有利于公司物流的稳定，而不需要发货时再满大街去找物流，不仅费用贵而且耗时耗力，而对于成都本地的加盟商不管是外包还是自己公司亲自运送，都必须建立好自己的运输网络，以速度最快、成本最低、最有效率的方式满足加盟商的需求。

（6）发扬冒菜特色、发挥最大优势。积极应对各种替代品的威胁，四川特色小吃五花八门，冒菜要在这些产品中脱颖而出，必须要由其他小吃不可替代的特色，要发挥冒菜的最大优势：价格便宜、菜品多、可多人享用且有聚餐的感觉、上菜速度快、顾客可自由选择菜品、菜的味道可自己调制、随处可以找到冒菜馆等，杜知味应积极发扬这些优点，让冒菜成为小吃中不可替代的特色。

（7）因地制宜调节冒菜口味，适合更多的消费需求。杜知味要做好店面选点尤其在省外，不同的地方有不同的风俗，杜知味应深入实地考察了解当地市场，而不能盲目开店。如对于南方广东一带可能吃甜食较多，那么杜知味冒菜可以根据当地人的口味适当调节。

（8）向省外扩展，发展全国市场。对于川内市场趋于饱和，杜知味可以将市场向省外市场拓展，在全国各地打造最具四川特色的冒菜，因为在省外冒菜市场还很大，远没有川内竞争激烈，让他走出四川、走向全国，而在省内要稳住已有的市场。

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F272

：Adoi:10.3969/j.issn.1673-0968.2017.06.008

*本文系新疆财经大学研究生科研项目：“丝绸之路核心区”政府环境建设对新疆企业投资效率的影响研究（项目编号：XJUFE2016K051）的阶段性研究成果。

余珍 (1992-)，女，四川南充人，新疆财经大学研究生，主要研究方向：公司财务与会计。