基于OBE教育理念对食品科学与工程专业课程体系的优化研究*

徐彩红 张一凡* 肖志刚

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034）

基于OBE教育理念对食品科学与工程专业课程体系的优化研究*

徐彩红**张一凡***肖志刚

（沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034）

基于成果的教育（OBE）理念的提出为食品科学与工程专业课程体系的建设和优化提供了新的思路。在OBE教育理念的基础上，从课程目标、课程结构、课程实验实践环节提出了食品科学与工程专业课程体系优化的建议。课程目标通过反向设计，并与学生成果目标相结合；课程结构采用2个“30%”比重；课程实验实践环节突出学生为主导、教师辅助和企业共同参与的方式。

OBE教育模式；食品科学与工程；课程体系

近年来，随着我国食品工业的快速发展，企业对食品工业人才的需求也日益增加。截止到2016年，全国各大高校已有287所高校开设了食品科学与工程专业，以满足企业和市场的需求。在这些高校中，诸如江南大学等老牌学校的课程设置和专业培养方案比较完善，但多数学校由于该专业开设时间晚、基础薄弱、没有形成特色和优势，在课程设置和培养方案上仍然存在一些问题。为进一步提升该专业办学质量，培养出优秀的专业人才，迫切需要对该专业进行教学改革。课程体系与人才培养的知识目标、技能目标和能力目标关系紧密，因此课程体系的优化尤为重要。本文运用国际工程教育界提出的“基于成果的教育”（Outcome Based Education，OBE） 理念对食品科学与工程专业课程体系的优化提出了一些建议。

OBE教育理念最早出现于美国的基础教育改革中，进而在英国、加拿大等国成为专业工程教育改革的主流模式。OBE是一种以学生学习成果为导向的教育理念，强调清晰聚焦和组织教育中的每个环节，使学生在学习过程中实现预期效果。相比传统课程教学模式，OBE教育模式的主要特点是以学生为中心，以学习成果为目标引导学生自主自觉地学习，教师则作为学生的指导者发挥辅助作用。OBE教育模式通过对学生提出具有挑战性的任务，并让学生自主完成该任务，让学生切实提高思考、处理和解决问题的能力，从而达到培养学生专业技能和素养的目的。另外，OBE教育模式注重以团队形式去完成比较复杂的任务，由此能提升学生创新能力、信息处理能力、沟通协作能力以及组织策划能力等。由此可见，OBE教育模式更注重培养学生自我探索和自我学习等多方面的能力，有助于教学效果的进一步提高和培养高质量的人才。

为了克服食品科学与工程专业传统的以教师为中心教学模式的不足，根据OBE教学模式，建议可以从课程目标、课程结构和课程实验实践教学环节等三方面对该专业课程体系进行优化。

1 基于OBE理念的课程目标调整

课程目标是人才培养目标的分解和落实，通过课程目标的逐一实现完成人才培养的目标。

首先，应该对人才培养目标进行调整。根据OBE教育模式，人才培养目标的确定应该采用反向设计，即提倡人才培养目标应该由在校学生、校友、专业教师、用人单位和学校共同制定，并且培养目标的制定前提一定要立足区域、面向市场。具体实施方法可以通过对上述各方的长期跟踪调研、访谈，并结合学校特点等，提出能够培养实践能力强、适应地区经济社会发展需要的应用型创新人才的培养目标。

其次，应该把调整后的人才培养目标分解到相应的课程中去。这主要完成两项任务，一是分解培养目标到课程目标中去，通过调整现有课程目标促进人才培养目标的实现；二是增加或删减相应课程，满足人才培养目标的实现。后者与课程结构的调整相关。

最后，要把课程目标转化成学生预期学习成果目标。在OBE教育模式下，课程目标要与学生预期学习成果紧密结合。确定学生预期学习成果是OBE教育模式实施的首要步骤，预期学习成果是学生在学习完成后，将掌握的知识、具备的各种能力融合为一个职业人所持有的职业素质。专任教师应结合课程特点为学生确定出知识目标、技能目标、能力目标等预期学习成果目标。

2 基于OBE理念的课程结构调整

实现人才培养目标需要对课程结构、内容进行调整。为了使专业课程结构能更好地支撑人才培养目标，应充分吸引和鼓励用人单位积极参与到学校课程内容的调整改革中来，在课程内容调整的基础上对课程结构进行优化。

2.1 确定实验实践教学环节在整个课程结构中的比重

食品科学与工程专业是一个应用型专业，因此，实验实践教学环节格外重要。以沈阳师范大学食品科学与工程专业多年来的改革为例，目前本专业实验实践教学环节主要包括专业课程设计、专业课程实验、小学期实践和校内外实践教学基地实训。专业课程设计主要包括机械基础课程设计、食品工厂设计、食品原理课程设计等；专业课程实验主要有必修和选修实验课程；小学期实践活动主要包括食品工厂认知实习、食品加工技能创新训练等；校内外实践教学基地实训教学主要有食品工艺综合实验等。

2.2 确定选修课程的比重

适度的选修课程比例可充分体现OBE教育模式下以学生为中心的特征。沈阳师范大学食品科学与工程专业设置专业选修课程共48门，包括专业基础模块、食品技术专业模块、粮食加工专业模块和创新工程模块。要求学生至少选修学时达到705学时，占总学时的26%。丰富的选修课程，允许学生根据自己的兴趣、能力或其他需要选择专业学习方向，最大限度地保证学生个性发展，保持学生的学习热情；另外，学生也可以灵活安排每学期的学习量；同时，学生可以选择不同的授课老师、上课时间等，改变被动接受的地位，形成一种优胜劣汰的竞争机制，充分挖掘教师潜力，促进教师不断更新教学内容，改进教学方法，使教学良性运转。

3 基于OBE理念的课程实验实践教学环节优化

在食品科学与工程专业课程结构中，实验实践教学部分尤为重要。在OBE教育模式下应对专业实验实践教学内容进行动态调整。把学生主导、教师辅助、企业参与的理念融入到教学当中。

学生主导、教师辅助包括两层含义，一是在实验教学安排上，教师将实验全程交给学生，由学生发挥主导作用，遇到问题时教师只起引导作用；二是鼓励学生自主开发创新实验。教师可以安排任务或课题，由学生以团队形式完成。学生通盘考虑实验全过程、难点、重点和可能遇到的问题，通过资料查询、实际动手、研究讨论和自我总结提出实验原理，设计步骤、进行操作等，教师在关键环节中提供必要的引导。通过这种方法，不仅可以使学生掌握所学专业知识，更能开拓学生视野，提高学生学习的成果感。

实验实践教学环节重视企业的参与。企业的参与主要体现在两方面，一是参与到专业课程内容的调整中来，从企业角度提供相应的课程内容调整建议；二是为学生提供实践条件。以沈阳师范大学食品科学与工程专业为例，在小学期本专业教师会带领学生到当地辉山乳业、老龙口酒业等企业进行实习实践。

4 结语

OBE教育模式为食品科学与工程专业课程体系优化提供了新思路，利用多方共同参与人才培养目标的调整，将课程目标、课程结构到课程实践环节紧密关联。目标决定结构和内容构成，课程结构重点考虑实验实践教学比重和选修课程比重的确定，沈阳师范大学食品科学与工程专业的2个30%左右的课程比重可作为经验性参考。实验实践教学环节突出学生主导、教师辅助、企业参与的原则，充分发挥学生自主性，激发学生创新潜质，提高学生创新能力。

［1］邱剑锋，朱二周，周勇，等.OBE教育模式下的操作系统课程教学改革［J］.计算机教育，2015（12）:28-34.

［2］腌李志义，朱泓，刘志军，等.用成果导向教育理念引导高等工程教育教学改革［J］.高等工程教育研究，2014（2）:29-34.

［3］任晓莉，佟春生，赵金安，等.基于OBE发酵工程实验教学改革探索［J］.化工高等教育，2014（2）:65-67.

［4］吴秋水.基于OBE理念的高职建筑工程管理专业课程体系构建［J］.室内设计与装修，2016（5）:232.

Optimization ofcurriculum system offood science and engineering based on the educationaltheory ofOBE*

XUCaihong**ZHANGYifan***XIAOZhigang
（College offood science,Shenyangnormal university，LiaoningShenyang110034，China）

The educational theory of OBE provides a newidea for the construction and optimization of the curriculum system of food science and engineering.Based on this model,this paper puts forward some suggestions on the optimization of the curriculum system of food science and engineering from the aspects of curriculum objectives,curriculum structure and curriculum experiment.The curriculum goals should be designed by reverse design,and combiningwith the student achievement goal.The curriculumstructure can use two“30%”proportion.The curriculum ofexperimental practice emphasizes student oriented,teachers and auxiliaryenterprises toparticipate in the way.

OBE educational theory；food science and engineering；curriculumsystem

TS201.1

A

1673-6044（2017）03-0006-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.003

辽宁省高校本科工程人才培养模式改革试点专业项目（GZ201348）；辽宁省教育科学“十二五”规划项目（JG15DB389）。

**徐彩红，女，1979年出生，2011年毕业于沈阳药科大学药剂学专业，博士，讲师。

*** 张一凡，通讯作者，E-mail：even.home@163.com.

2017-04-24