奶牛对蛋白质营养需求的分析

陶志云，甘文平

（黑龙江省农垦科学院畜牧兽医研究所，哈尔滨 150038）

蛋白质是奶牛维持、生长、泌乳和胎儿发育的必需营养素，同时它也是酶和激素的重要组成部分，而激素则是控制或调控机体化学反应所必需的。牛的蛋白质需要实际上就是对氨基酸的需要。蛋白质是由氨基酸以不同形式连接在一起的复杂化学结构。氨基酸包含有碳、氢、氧和氮，有时还含有硫。自然状态下共有22种氨基酸。氨基酸添加到反刍动物饲料中，被消化为微生物蛋白或者逃脱瘤胃微生物的降解作用而成为过瘤胃蛋白。随着产奶量的增长，蛋白补充料中必须要有足量的过瘤胃蛋白质来满足牛的蛋白需要量。

日粮的蛋白质组成和奶牛的蛋白质需要可以用粗蛋白、可消化蛋白、瘤胃降解蛋白（RDP）、瘤胃未降解蛋白（RUP）和/或非蛋白氮（NPD）来表示。

1 粗蛋白

通过化学分析大部分的蛋白质的含氮量为16%。因此，蛋白质的含量等于氮元素的含量乘以6.25。这样得出的值之所以叫做粗蛋白是因为饲料中不是所有的氮元素都是以蛋白质的形式存在，而是真蛋白和非蛋白氮组成的化合物。某些饲料，尤其是青绿饲料，所含氮元素的1/3甚至更多是以非蛋白氮的形式存在，如酰胺、铵盐、氨基酸、生物碱和其他含氮化合物。瘤胃微生物可以利用这些不同形式的氮源来合成微生物蛋白，再为牛所利用。因此，对于奶牛或者其他反刍动物来说，粗蛋白含量和真蛋白含量一样是很好的蛋白含量指标。泌乳牛日粮中的总蛋白需要量主要由产奶量决定。牛奶中富含优质蛋白，因此，随着产奶量的增长，需要在日粮中添加充足的蛋白质。当饲喂给动物过量蛋白时，所超出部分会被作为能量源而利用。由于蛋白饲料一般比碳水化合物饲料贵很多，因此，较为经济的做法是饲喂量刚好满足动物的蛋白需要量。除此之外，过量的日粮蛋白质可能降低能量供应，因为过量的蛋白质必须脱氨基成为氨，而大部分氨又转化为尿素最后排出体外。

2 可消化蛋白

可消化蛋白等于所消耗的粗蛋白减去粪中所排出的粗蛋白。表观消化率这个术语更为准确，因为粪氮中的一部分来源于动物机体而不全是饲料残渣。

3 瘤胃降解蛋白（UDP）

瘤胃降解蛋白（UDP）表示了摄入的粗蛋白在瘤胃中被微生物降解的部分。典型的奶牛日粮中约有60%的粗蛋白被微生物降解为氨。不管奶牛是否能够受益，瘤胃微生物都要在自身细胞中将氨转化为微生物蛋白。微生物需要利用可发酵能量生长及合成必需氨基酸。如果瘤胃氨浓度过高，则会被吸收入血液参与再循环或者以尿素的形式随尿排出。

4 瘤胃未降解蛋白（RUP）

瘤胃未降解蛋白（RUP）是指在瘤胃中没有被降解的粗蛋白，从瘤胃被排到真胃和小肠中，在那里分解并以肽和氨基酸的形式被吸收。不同来源的饲料蛋白质在瘤胃中降解的程度也不一样。最理想的日粮不仅为瘤胃微生物合成最大量的微生物蛋白提供需要的氮，而且同时提供最多的优质饲料蛋白过瘤胃到小肠中消化。瘤胃微生物蛋白的合成取决于饲料的采食量、有机物的消化率、饲料类型、蛋白水平和饲喂模式。

微生物蛋白合成的最大量约为每天1.59 kg，奶牛蛋白质需要量中的其他部分只能靠非降解蛋白（RUP）提供。生长迅速的育成期小母牛和高产奶牛在正常日粮满足其总蛋白需要之外，通常需要额外的RUP源。生长速度越快，产奶量越高，RUP的需要量就越多。啤酒糟、酒精糟、玉米蛋白粉、鱼粉、肉粉和热处理过的豆粕都是经过处理已经降低瘤胃降解性的饲料原料，在日粮可能导致瘤胃氨浓度过高同时又缺乏可进入小肠的优质蛋白质（未降解的）时，可添加这些饲料作为优质候选蛋白料，代替日粮中原有的蛋白源。

5 非蛋白氮（NPN）

饲料中含有氮元素的物质除了蛋白质和肽以外，还有一种是非蛋白氮（NPN）。尿素是一种非蛋白氮化合物，含有大约45%的氮，蛋白质当量为281%（45%的氮×6.25）。与摄入的可降解蛋白的利用模式类似，食入的尿素和其他非蛋白氮化合物（NPN），如铵盐在瘤胃正常功能已经建立后，可以替代奶牛日粮中的部分蛋白质。尿素的适口性不好，因此必须与谷物饲料或青贮充分混合。糖蜜可以提高尿素的适口性。如果奶牛从未饲喂过尿素，则需要7～10 d的适应期。在这期间尿素的添加量逐渐增加，这样做有利于维持饲料的采食量和产奶量。高浓度的尿素是有毒的，因此要避免过量摄入。尿素不能直接饲喂，必须与饲料混合。几种氨化合物或铵盐已经成功地被用做氮源。磷酸二氢铵的含氮量约为11%（粗蛋白当量为68.25%），同时也可补充日粮中的磷。氨（液态或溶于水）可以3.18 kg·t-1（含有2.27 kg的氮）的添加比例添加于玉米青贮中。当氨或者其他的NPN已经添加于玉米青贮中时，精饲料中不应再添加尿素。由于NPN的产物不能提供能量、矿物质或维生素，这些营养物质必须通过其他来源进行补充。