杏鲍菇菌渣再利用技术

高传清

（江苏省连云港市赣榆区农业科学研究所，江苏连云港 222100）

·食药用菌·

杏鲍菇菌渣再利用技术

高传清

（江苏省连云港市赣榆区农业科学研究所，江苏连云港 222100）

杏鲍菇采摘后的菌渣中含有丰富的碳源和氮源，可基本满足多种菌菇的生长需要。利用废菌渣栽培多种菌菇具有省工省时、操作简单、降低成本、效益好等特点。本文从菌渣发酵管理、菌菇播种、病虫害防治等方面介绍了杏鲍菇菌渣再利用技术。

杏鲍菇菌渣；培养料发酵；出菇管理；病虫害防治

杏鲍菇菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，营养丰富，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫力、预防心血管病等功效，深受广大消费者喜爱。杏鲍菇组织紧密，富有弹性，采摘后的保鲜时间较长，适宜工厂化、规模化生产。工厂化生产后的杏鲍菇菌渣可再利用，用其栽培草菇、双胞菌菇、金针菇等，具有省时省工、操作简单、降低成本、提高效益等优点。我们经过长期生产实践，总结出了杏鲍菇菌渣再利用技术，现将其介绍如下。

1 杏鲍菇菌渣发酵技术

1.1 培养料的配方

按无发霉变质的新鲜杏鲍菇废菌渣80%、牛粪15%、菌菇专用复合肥2%、石灰3%配制培养料，混合后发酵。

1.2 培养料的发酵

培养料的发酵包括前发酵和后发酵。

1.2.1 培养料前发酵（一次发酵）

在室外进行培养料一次发酵，建堆流程包括废菌渣及牛粪的预湿→翻堆→添加辅料→再次翻堆→建堆共5个步骤。将打碎后的废菌包和牛粪淋透水，加入专用复合肥和石灰，充分拌匀，适当补充水分，使湿度达到65%左右，以手握有1～2滴水珠滴下为宜。建堆高1.2～1.5m、宽1.5～2.0m，长度视菌渣量和场地而定，料堆用塑料布盖严。第2d温度开始上升，第3d料温达65～70℃时进行第1次翻堆，随后使料温保持50～55℃。2d后进行第2次翻堆，同时加石灰调节pH值至7.5左右，加水使含水量达70%左右，保持发酵1周。

1.2.2 培养料后发酵（二次发酵）

二次发酵在棚室内（菇房）进行。进棚前，室内喷水提高棚室内空气湿度，并提高室温，检查培养料堆的含水量是否与一次发酵建堆时相同。集中人力快速搬运培养料进棚集中堆放，厚度50～60cm。如料堆过干及时喷水，过湿则加强通风使其干燥，至适宜湿度后加盖覆盖物封闭棚室。闭棚后自然升温发酵2d，及时检查料温，达60℃左右时保持8～10h，调节料温下降至45～50℃保持2d，使培养料进一步腐熟。盖好棚室遮阳被，适当通风，缓慢降低室温，待料温降至28℃时即可播种蘑菇。此时培养料堆应具有浓郁的香料味而无氨味或其他异味，并有大量放线菌产生。

发酵期间需注意：（1）选择晴好天气将培养料搬运至棚内，雨天不宜进棚；（2）每d通风1～2次，以利有益微生物充分繁殖，供蘑菇菌丝吸收利用，并可杀灭有害微生物及培养料中的幼虫和虫卵，减少病虫危害。

2 出菇管理

2.1 播种

废菌渣经过发酵腐熟后即可播种蘑菇。选择优质、未老化且生长旺盛的蘑菇菌种，采用层播法将菌种均匀撒在料面上，使菌种充分接触料面，每m2播种菌种1.5包，菇房靠门口的两边覆盖湿报纸。

2.2 发菌期管理

播种后2～3d，以保湿控温、调节室内空气流通为主，紧闭门窗，酌情少量通风换气；播后4～6d适当增加通风量；播后7～10d菌种菌丝即可伸长至3～5cm；以后每d通风1次，增加新鲜空气流通，以降低料面湿度。菌丝向料内生长至培养料厚度的2/3处时覆土。最好取表层20cm以下未种过食用菌的原土作改土，要求保水性和透气性良好，每100m2培养料用改土2.5m2（加入石灰30kg、稻壳50kg），将pH值调至7～8、含水量20%左右。覆土厚2.5～3.0cm，覆土后3d喷水保湿，之后加大通风量促使菌丝向土壤生长，防止徒长。

2.3 出菇管理

覆土后10d左右，待土粒间菌丝伸长时诱导出菇。浇水宜少量多次，以土层表面湿透不积水、土粒完整、菌丝体表面不积水为宜。菇蕾形成期保持土壤湿润，以满足子实体生长所需的水分和湿度，保持温度14～20℃、空气湿度90%左右。一潮菇喷1次水，生长期尽量不喷水。根据温度变化，抓住机会出菇，在适宜出菇温度下，喷水量可加大（气温在0℃以下时不喷水）。做好菇房内温、水、气的调节和病虫害防治工作，春菇一般比常规出菇提早15d左右。出菇期间，气温从低到高，每次的喷水量应由少到多，通风换气也要由小到大。注意及时采收蘑菇，采收前1d不喷水。

3 病虫害防治

蘑菇虫害主要有菇蚊、跳虫、螨虫等，病害主要有线虫病、疣孢霉病、细菌性褐斑病等。坚持采用预防为主、治疗为辅的综合防治措施。

3.1 虫害

保持菇房内外环境的清洁卫生，铲除菇房四周的杂草和废料垃圾，室内及时消毒，通风换气；在菇房内悬挂黄板或放置杀虫灯诱杀害虫；喷洒无毒害残留的菇净1000倍液防治瘿蚊、菇蚊等害虫。

3.2 病害

可用高锰酸钾、过氧乙酸熏蒸消毒菇房；覆土尽量选择未种过食用菌、土表下20～30cm的土壤，撒石灰拌匀并在阳光下暴晒杀菌；保持菇房通风换气，适当降低湿度；可喷洒霉得克、咪酰胺、农用链霉素800～1000倍液杀灭真菌性、细菌性等病害。

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