春食野菜有讲究

周秋敏

春天到，万物生长，在山野、在路旁、在庭院，各种各样的野菜开始探出头来。吃腻了大鱼大肉，换个口味吃点春天当季的野菜也是个不错的选择。不同的野菜还可以起到不同的保健作用。不过，采摘野菜可得认准了，不认识的不要采。

香椿 美味的树上蔬菜

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，它是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。头茬香椿都带着特有的油光，深红或褐红的叶子如花朵一样徐徐展开，千万不要辜负这些嫩芽。拿来清洗干净，细细切碎，拌入已经打匀的蛋液，做成一盘金黄色的香椿炒蛋，色香味俱全。

做法：以香椿炒鸡蛋最为常见。

蕨菜 山林野味有营养

蕨菜属于根生植物，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无污染的绿色蔬菜，不仅富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功效。

做法：蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

艾草 香甜艾糍人人爱

艾草又名香艾、艾蒿、灸草、医草、艾绒等。每到清明前后，香嫩的艾草从土地里钻出来，摘下嫩绿的艾叶，回家烫一烫，细细剁碎，和上糯米粉，就能做出一道香甜的艾糍来。艾草有温经、去湿、散寒、止血、消炎等作用。艾叶晒干捣碎可得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。

做法：可以做个简单又原味的“艾叶煎蛋”，据说有清凉滋补的功效。

荠菜 嫩叶药用价值高

荠菜又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，常见于田野、路边及庭院。荠菜的嫩叶可供食用，并且具有很高的药用价值。“三月三，荠菜可以当灵丹”，荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。能降血压的野生荠菜已渐渐成为人们餐桌上的佳肴，有高血压、动脉硬化等症状的读者，可以用荠菜煲汤或榨汁饮用。

做法：做馅，包饺子；熬汤，荠菜鱼头汤；凉拌。

白花菜 野外常见随意采

白花菜主要采集其嫩茎叶食用，以花瓣刚露出时采摘品质最好。虽然白花菜味道微苦，但很温和。采摘一把新鲜的白花菜，烧水焯熟，用油盐拌成凉菜，味道甘凉。

做法：上汤、凉拌、火锅皆可。

鱼腥草 浑身上下皆是宝

鱼腥草对不少人来说等同于“香菜”，有人喜欢得不得了，有人却忍受不了其味道望而止步，而它全身上下最受欢迎的部分莫过于它的根。摘下鱼腥草的根须，去掉老的部分，摘成小节，洗干净，然后放入盐、葱蒜末、醬油、花椒面腌制5分钟，再放入切好的葱、香菜、芝麻油，就能做成一道味道极好的凉拌菜。

做法：根部凉拌，叶和茎可晒干煲汤。

不认识的野菜不能乱采乱食

野菜虽好，也要懂得分辨才行。采摘野菜时应注意以下几点：

1.不认识的不采不吃。有的野菜看上去绿油油的很可爱，但不一定能食用。

2.路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

3.吃前做好处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理后再食用。

4.野菜不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因。所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃或大量吃。