转基因食品分析检测技术研究进展

姜薇

摘要 在基因工程技术发展的影响下，各国对转基因食品的研发也在不断加快，而转基因食品的出现伴随着食品安全问题，人们对转基因食品的信任度并不高，为了使人们可以对转基因食品进行自主选择，各个国家与组织机构要求企业对生产的转基因产品进行标识，这也对转基因食品分析检测技术提出了更高的要求。本文介绍了转基因食品分析检测技术的内容，探讨其研究进程，并对转基因食品分析检测技术的未来发展进行了展望。

关键词 转基因食品；分析检测技术；基因工程

中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）03-0236-02

20世纪70年代重组DNA技术的问世将生物技术带进基因工程时代，农业生物技术在世界范围内迅速崛起，转基因植物在全球范围内得到广泛种植，随之而来的转基因食品也迅猛发展。由于转基因生物技术的广泛应用和转基因作物的大规模种植，转基因食品的安全性问题也已引起人们越来越多的关注。

1 转基因食品标识制度与分析检测技术

我国在2015年对《食品安全法》的修订中有明确的指示，企业对转基因食品必须按照规定进行标识。目前国际中对于转基因食品标识制度主要分为强制性标识与自愿性标识2种。在我国对于转基因食品的标识有着较为严格的法律制度，对于企业生产与经营的产品中转基因食品含量超过阈值必须进行标识。而在一些欧美国家对转基因食品标识没有严格的要求，只对于存有过敏因素的转基因食品进行标记。而在我国产品进口时需要进行严格的分析检测，对于合格的转基因食品批准进口并进行转基因标识，其也是产品流通的关键。由此可见标识的重要性[1]。

而对转基因产品的标识需要通过分析检测来实现，故转基因食品标识制度是转基因食品的重要标签。实际检测能力决定标识制度的建立，定性和定量分析检测技术所达到的检测限为标识制度提供科学依据；然而在实际检验检疫工作中标识制度是通过检测技术来实现的。因此，标识制度与分析检测技术的关系十分密切，二者相互影响，相互作用[2]。

2 转基因食品问题现状

2.1 转基因食品概述

在基因工程中，利用DNA重组技术将外源性基因转移到其他生物体中，使生物体显现出特殊的遗传特征与生物性状，得到新的基因重组的生物体就是转基因的内容。而所谓转基因食品则是应用这些特殊的生物体进行加工而成的食品。

转基因在某种程度上只是利用外源性基因加快生物体的生长进程，在基因工程中，转基因食品主要是为了缩短作物生长周期、增加作物产量、增加抗病虫害能力，从而有效降低生产成本，提高作物的生产效益。在目前的转基因研究中，并没有发现食品中含有大量的毒素。但是由于转基因食品属于人工制造的外来生物体而非自然选择生成的物种，在基因漂流的过程中产生的基因序列的改变无法完全地进行掌握，外源性基因在与DNA进行重组时存在着不可控制的性状，因而对转基因食品的安全性也无法进行确切的定论[3]。

2.2 轉基因食品存在的问题

转基因食品自出现开始便成了一种非常具有争议的食品，越来越多的转基因食品流入市场与媒体的发酵使人们对转基因食品的安全性有了很大的质疑。而在转基因食品安全的问题上，目前还没有严谨的科学结论与研究报告对其安全性给出确切的证据结论，其存在的问题主要有以下几个方面。

第一，转基因食品是由基因植入及基因重组形成的新的生物体，其原本具有的结构与成分是否发生了变化；第二，转基因食品不是自然界生成的产物，食用转基因食品是否会对人体产生负面影响，长期食用是否会有毒素的积累，对人体的发育生长有什么影响；第三，转基因作物不是在自然选择下出现的产物，其是否会对生物链有影响，是否会破坏生态平衡；第四，转基因作物是基因流动下的产物，这种情况下是否会出现基因污染的情况，波及到其他自然界的作物，使其基因发生改变[4]。

由于上述这些问题并没有得到有效的解决，因而才迫切需要完整、准确、严谨的转基因食品分析检测技术对其安全性进行保证，从而进一步完善我国转基因食品监管方面的科学规范。

2.3 转基因食品检测技术的内容和分类

目前，对于转基因食品的安全性主要依靠转基因食品分析检测来进行测定。而在转基因食品的分析检测过程中，主要是对DNA、蛋白质及核酸这3类物质进行测定，可以根据这3类物质分成3个种类的检测方法，在实际情况中可以根据需要进行检测方法的联用。由于蛋白质水平检测方法仅适用于未进行加工的食品检测和新鲜食品范围，具有较大的局限性，因而现阶段外源基因测定方法的使用范围较为广泛[5]。

3 转基因食品检测技术的研究进展

3.1 蛋白质印迹检测技术

蛋白质印迹检测主要是利用聚丙烯酰氨凝胶电泳对转基因食品外源蛋白质进行分离，并与显色酶反应进行结合，从而使外源蛋白质可以有效地进行分离检测。这种检测方法主要是对转基因食品中不可溶蛋白质进行分析，检测在转基因食品中的蛋白质含量，并与蛋白质预定限值进行比对。

3.2 复合扩增PCR检测技术

目前在转基因食品检测中多重PCR检测技术是一种被广泛使用的检测手段。PCR（聚合酶链式反应）一般只能对1个DNA片段进行放大扩增检测。为了能在转基因食品检测中获得更全面的基因序列信息，在进行基因检测时利用PCR反应原理进行多重检测，由此形成了复合扩增PCR转基因食品检测技术。这种检测技术的应用可以有效提升检测效率，并且可以对基因序列多个靶位点同时进行检测，实现转基因食品检测的准确性与可靠性[6]。

3.3 外源DNA检测技术

转基因食品主要是将外源DNA导入生物体中，而对外源DNA的检测主要是对植入的DNA片段进行转基因食品基因序列特征的检测，以转基因食品DNA序列作为检测目的，转基因食品核酸水平检测作为最主要的转基因产品检测技术，其主要检测启动子、基因和终止子，便于检测转基因食品。

3.4 基因芯片检测技术

基因芯片是对转基因生物体的基因组序列进行测定，通过将转基因食品的DNA有规律排布在硅片或是玻片上形成微距阵。通过对基因芯片上的基因序列进行计算机软件的计算处理，从而获得转基因食品的基因特征与生物信息，这种方法可以准确有效地对转基因生物体的基因表达特征进行检测[7-9]。

3.5 LAMP检测技术

LAMP（環介导等温扩增）技术是众多核苷酸扩增技术中的一种，这种技术在使用时没有特定的环境条件要求，只需要在恒温状态下就可以进行检测试验，操作技术较为简单。LAMP检测技术主要是利用显色反应对转基因生物体进行观察，并且利用浊度仪对其在反应过程中产生的沉淀物进行检测判断，是一种较为简单的检测技术。

3.6 联用检测技术

联用检测技术主要是集合多种检测技术的优点对转基因食品进行有效的分析检测，这样可以起到取长补短的作用。在基因检测中，现有的联用检测技术有PCR技术与酶联免疫吸附法的结合使用等方法[10-11]。

4 结语

转基因食品分析检测技术主要是对转基因食品的安全进行评价。目前，转基因食品分析检测技术有多种，由于转基因食品的基因片段不同，因而采用的检测技术也需要依据实际需求进行选择，确保检测技术的有效性。在未来市场上会出现越来越多的转基因食品，分析检测技术作为其中重要的检测手段也必定会有新的发展。

5 参考文献

[1] 程柳洋.转基因食品分析检测技术研究进展[J].食品界，2016（4）：72-73.

[2] 王晨光，许文涛，黄昆仑，等.转基因食品分析检测技术研究进展[J].食品科学，2014，35（21）：297-305.

[3] 曹福成.试论转基因食品检测技术研究进展[J].科技与企业，2013（9）：338-338.

[4] 陈军红，牛智光.简述转基因食品的分析检测技术[J].科研，2016，3（11）：174.

[5] 王广印，范文秀，陈碧华，等.转基因食品检测技术的应用与发展Ⅰ.主要检测技术及其特点[J].食品科学，2008（10）：698-705.

[6] 蔡翠霞.转基因食品DNA提取及寡核苷酸芯片检测技术的研究[D].广州：南方医科大学，2012.

[7] 李月娟，吴霞明，王君，等.食品分析及安全检测关键技术研究[J].中国酿造，2012（12）：13-17.

[8] 宋姗，龚加顺.转基因食品及其检测技术的研究进展[J].食品研究与开发，2005（5）：133-137.

[9] 顾爱国，王伟，张晓强，等.转基因食品检测技术的研究进展[J].江苏农业科学，2006（3）：180-183.

[10] 徐茂军.转基因食品中外源基因非预期效应的分子检测技术[J].食品与发酵工业，2004（8）：78-82.

[11] 陈乃用.生物技术与转基因食品安全性的争论[J].食品与发酵工业，2001（4）：53-59.