中职学校酒店管理专业教学与实践中的问题与对策

郭加盛　林滋

摘要：目前，中职学校的酒店管理专业招生规模日益萎缩，教学存在不合理的安排。本文从酒店管理专业的教学与课程设置出发，分析了现阶段中职酒店管理专业教学中存在的问题，提出了有效完善中职学校旅游与酒店管理的专业建设的措施。

关键词：中职学校；酒店管理专业；教学实践；问题与对策

1.背景

改革开放以来，随着中国经济与国民收入的增长，特别是自2000年以来，国内游客数量呈现持续高位增长，推动中国步入了大众旅游时代，成为世界上拥有国内游客数量最多的国家。国内旅游收入也从1985年的约80亿元增加到2015年的34200亿元，增长了426.5倍，年均增长22.4%。2015年，中国旅游总收入超过4万亿元，其中，国内旅游收入占全国旅游总收入的比重达到了85.8%，成为中国最主要的旅游消費市场。酒店管理专业是旅游六大要素“吃住行游购娱”的其中不可缺少的重要组成部分。2014年，中国五星级酒店的数量已突破800家，其中广东领跑，居于首位。10余年来，伴随中国国内生产总值和旅游产值双双保持年均两位数的增长，星级酒店的发展势头迅猛，尤其是五星级酒店，比整个星级酒店复合增长率高出一倍。在这个大背景下，酒店管理专业本是大有可为，近年来，这个专业却不断萎缩，教学班级不增反减、学生规模也在缩小。以广东省某中职学校为例，旅游与酒店管理专业从2009年开始招生，到2016年止，共8年时间里，只有在2011年开了2个酒店管理班级，其余7年时间都只开设旅游服务与管理专业。不但该学校情况如此，其他一些中职学校也出现类似的问题。究竟是什么原因导致酒店管理专业从一个热门的专业，沦落到少有问津的专业呢？我想，问题就出现在酒店管理专业的教学上。中职学校酒店管理专业教学出现的一系列问题阻碍着这个专业的发展。因此，很有必要对酒店管理专业的教学进行改革。

2.中职学校酒店管理专业教学存在的问题

目前，中职学校的酒店管理专业教学出现一系列的问题，专业培养目标不明确、理论教学与实践教学环节安排不科学、学生对本专业认同感低、学生难适应实习工作等。

2.1酒店管理专业培养目标不明确

从中职教育发展的角度来讲，酒店管理专业人才培养的目标就是为社会输送初、中级酒店管理专业技能人才，在教学的过程中应该以实践教学为主，但很多中职学校在酒店管理专业上定位有偏差，在课程设置中存在很多不合理的情况，既有酒店管理，又有导游专业，使学生学不到专业的知识，培养出来的学生达不到企业的要求。

2.2理论教学和实践教学课时安排不科学

在传统的中职课堂中，一般都是以教师的理论讲解为主，如某中职学校的酒店管理专业理论教学和实践教学是相分离，教师在讲授理论课程时很难将实践有机地结合起来，到实践课的时候直接安排到企业实习就算了，而且实习单位也不一定是本专业对口的实习单位。理论教学和实践教学课程安排不合理，学生在学校学的都是书本上的知识，但实际的技能操作却没有得到锻炼，缺乏对工作岗位技能的认识，这样导致学生出去实习或者就业时很难适应工作岗位的需要，或者对工作岗位有抵触。以某中职学校三年制旅游酒店管理专业为例：前两年半时间只有一到两个月的企业顶岗实习时间，实践教学实践远远不足。

2.3缺少必要实践教学设备

酒店管理专业的实训设备缺乏也是目前专业教学存在的一个比较突出问题。比如客房服务的实践教学需要一些客房用品才能进行，餐饮服务的实践教学需要一些餐厅的物品才能进行。以某中职学校为例，该校位于珠江三角洲西岸，是中国经济发展最发达的地区之一，但该校酒店管理专业的实习场地的硬件与真实酒店设施设备相差甚远。实训场所的缺乏严重制约着酒店管理专业的发展。

2.4学生及家长对本专业缺乏认同感，专业认识出现偏差

酒店基层员工所从事的大部分都是服务性质的工作，相当部分学生对所学专业认同感不足，对所安排的实习单位和岗位不肯服从，甚至因此而逃学或者辍学。家长对学校安排学生参加酒店实习有偏见，认为安排学生参加酒店顶岗实习是安排他们的子女在夜间上班和从事某些不正当行当。学校与家长的沟通不足，使部分家长抵制他们子女参加酒店顶岗实习。

2.5学生不适应顶岗实习工作，而且有抵触的现象

中职学校的学生大都是十六七岁左右，大多数学生的心理还处于不成熟阶段。城镇学生和农村学生素质差异甚大，以某中职学校某旅游服务与管理班级为例。该班总人数42人，生长在城镇的学生16人，生长在农村的学生26人，通过1年半时间的教学与生活上的接触得出规律——城镇学生大都很有礼貌，但缺少刻苦耐劳精神；农村学生在待人接物方面有所欠缺，但比较能吃苦，个别学生对顶岗实习出现抵触的现象。

3.有效完善酒店管理专业教学的一些措施

3.1进一步加强“双师型”师资队伍建设

创建一流的职业教育，必须依靠一流的师资队伍。职业教育要求教师不仅要具有渊博的理论知识，而且要有丰富的实践经验，即“双师型”教师。只有这种“双师型”教师，才能适应职业教育课程体系对知识应用性和实用性提出的要求。“双师型”教师不仅仅是考取“教师资格证”以外的技能证书，而是教师必须到企业实践，熟练掌握该课程所包含课程的知识，理论联系实际。例如：某中职学校酒店管理服务专业就派遣35岁以下的年轻教师到某五星级酒店进行为期半年的实践，对其所任教课程《现代酒店管理》《客房服务与管理》《前厅服务与管理》《餐饮服务与管理》有了更深的认识。

3.2 根据实际需要增加实践教学设备

酒店管理专业是个实践操作比较多的专业，拥有实践教学设备是上好实践课的前提。目前该校酒店管理专业可以考虑按照实际情况增加一些实践教学设备或者建立意见旅游与酒店管理综合实训室，可以完成客房、餐饮、前厅、模拟导游等实训教学。

3.3培养学生对所学专业的认同感、激发学生热爱对所学专业的激情

很多学生选择旅游与酒店管理这个专业不是因为对这个专业有明确的了解，而是处于对这个专业好奇。因此，专业教师应该有高度的责任心，通过言传身教提高学生对本专业的认同感。这样学生在学习专业知识的同事也学习爱自己的专业。专业教师在平常的教学中说明本专业的优势和长处有助于激发学生对本专业的认同感。

3.4与实习单位建立良好合作关系，并制定切实可行的实习规章制度

学校应该与实习单位建立良好的合作关系，并制定切实可行的实习规章制度。在学生实习工作待遇以及实习出现问题的处理方式等方面，学校可以和实习单位沟通协商，学校应该要以维护学生的利益为出发点，与实习单位签订实习协议。同时应该加强学生的实习管理，派遣带班教师且明确带班教师的职责，使学校能及时了解学生的实习状况并处理出现的问题。例如：某职业学校酒店管理专业与本市某五星级酒店，某海鲜大酒楼和某五星级温泉度假中心有长期良好的合作关系，使学生能定期到上述企业进行实地培训。

3.5 效仿德国“双元制”职业教育模式

德国双元制是一种青少年在企业里接受职业技能培训，部分时间在职业学校里接受专业理论和普通文化知识的职业教育义务教育形式。它将企业与学校，理论知识和实践技能紧密结合起来，是一种主要以专业技术的工人为培养目标的职业教育制度。“双元制”中的“双元”就是指两个地点的学习：“一元”为职业学校，另“一元”为企业培训。在培训时间分配上，企业每周3—4天，职业学校每周1—2天；在教育经费分担上，企业培训的费用大部分由企业承担，职业教育费用由政府承担。结合某校的实际情况可以更改为前10周在学校进行理论知识学习，后10周在企业进行实践技能学习。学生在企业实习的时候，可以获得适当的生活补助，这样既能减轻学生的家庭负担，又可以提高学生参加技能实践的积极性。

结束语

酒店管理是一门专业知识和操作技能紧密结合的学科。中等职业学校的酒店管理专业教学必须符合中等专业学校学生的培养目标要求，不断改革与创新完善酒店管理专业课程体系。

参考文献：

[1]《中国旅游发展报告2016》

[2]詹鑫.德国双元制职业教育中企业参与培训的机制.职教通讯，1999（11）：45-46.