嘉兴粽子最“粽”意

◎缪毅

嘉兴粽子最“粽”意

◎缪毅

出差江南水乡浙江嘉兴市时，虽不是端午时节，但嘉兴招待客人的宴席上，还是少不了当地名小吃——五芳斋粽子。这不，刚一落座，服务员就端上香喷喷的五芳斋粽子，让我们这些从温州远道而来的客人品尝。大家也毫不客气，剥开箬叶，津津有味地品尝起来。好吃!果真名不虚传。

五芳斋粽子，为嘉兴著名特产，历史悠久。据清乾隆年间《古禾杂谈》载：嘉江粽子，昔日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽，俗称“五芳”。五芳斋粽子问世于20世纪20年代，当时浙江兰溪人张锦泉将其故乡四角交叉立体长方枕头形粽子，带至嘉兴市区设摊而卖，后又与老乡在嘉兴开了首家“五芳斋”粽子店。数年后，嘉兴人冯昌年、朱庆堂两人又分别在张锦泉的“五芳斋”粽子店周边开设了“合记”和“庆记”五芳斋。后来，由于冯昌年经营有道，他的“合记五芳斋”粽子名声更大。1956年成立公私合营五芳斋粽子店，三家“五芳斋”合并成为一家，又经历了半个多世纪的变迁，成就了如今家喻户晓的嘉兴“五芳斋”粽子。“五芳斋”已成为中华老字号中一颗夺目的明珠。

五芳斋粽子以肉粽见长，用箬叶包裹糯米和猪肉，以草绳捆扎，经水煮而成。成品形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂嫩鲜，肥糯可口不腻，若用筷子夹分4块，块块见肉，具有江南独特风味。为使五芳斋粽子名不虚传，在调料配制上追求精益求精，同时十分讲究选料，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉，甜粽则用上等赤豆“大红袍”等原料，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。近年来，五芳斋粽子生产所用的糯米来自东北的五芳斋优质糯米基地，包裹所用的箬叶来自江西靖安的五芳斋有机箬叶基地。由于用料考究，制作精细，味纯正，四季供应，故久享盛誉，有“粽子大王”之称。1987~1989年嘉兴五芳斋粽子曾连续获得省名点特优产品“玉兔奖”。还获得“首届中国食品博览会金奖”。

随着时代进步，五芳斋粽子在继承和创新中也不断得到了发展，内涵及外在品种纷呈，论口味，有咸口味、甜口味、多口味组合之别；论品种，有礼品粽、鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄鲜肉粽、栗子鲜肉粽、红烧排骨粽、五花肉粽、五谷粽、组合套餐粽等之分；论包装，有真空礼盒、真空袋装等诸种。如今，五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大消费者厚爱，有“东方快餐”之称。难怪，如今在浙江一些高速公路服务区大都有五芳斋粽子销售。在嘉兴，不仅能品尝到正宗的五芳斋粽子，来一饱口福。如赶上当地举办的粽子节，还可一饱眼福，嘉兴常在初夏举办中国嘉兴粽子节，全国各地粽子厂家云集，在嘉兴开展粽子文化系列活动，有粽子擂台赛、包粽子表演、百粽宴、参观粽子博物馆等民俗活动，以更好地展示嘉兴这座城市粽丈化的独特魅力，享受不同的饮食文化。

在嘉兴逗留的时间虽然很短，却深切感受到这里所蕴藏的粽文化源远流长。我想，在这里品尝粽子，不仅仅是粽子的味道，更是粽子所包含的文化韵味，正如著名画家程十发所写道：“粽子是祖国食文化的先驱，它是祖国人民的创举，它为纪念吾国伟大的爱国主义诗人屈原而诞生。当你打开粽子的时候闻到的是中国文化的青芬，几千年历史证明它是古代人民诗一般的创举!你尝到的不仅是粽子，你首先为尝到的中国文化而骄傲。世界上快餐的始祖，中国的粽子。还告诉你，嘉兴的粽子与她的城市一样有名。”