立春的温情

沈嘉禄

说不定春暖花开时节，杨贵妃娇柔无力地从华清池里出水后大概也要吃一回春饼吧。

前不久，在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间会议第11次常会上，中国“二十四节气”通过审议，正式列入“人类非物质文化遗产代表作名录”。作为中国人特有的时间知识体系，二十四气节深刻影响着人们的思维方式和行为准则，是中华民族文化认同的重要载体。

读者朋友或许会问：二十四气节与美食有什么关系？有！大有关系。对于吃货而言，二十四节气等于二十四个开吃理由。君不见，自从中华大地游荡起节气这个看不见摸不着的灵魂，中国人就执着于通过咀嚼某种食物来纪念一件事、一个人、一个节日或节气。《舌尖上的中国》不也是根据这条线索来编排美食故事的吗？

再过几天就是立春。这个时间节点对美食而言有着决定性的意义。比如说，上海人喜欢吃年糕，吃汤团，水磨糯米粉要浸在水里，年糕买来后也要浸在水里，这样才不至于发霉变质。但立春一过，浸泡糯米粉的水、浸年糕的水就得每天换，否则就会霉花点点，味道发酸。上海人还喜欢吃醉鸡，立春一过，有些讲究的饭店和资深吃货就“刀枪入库”了，因为此刻做出来的味道与立春前就是不一样。做豆腐的人也知道，立春過后豆腐容易变酸。

过去在上海郊区，立春那天要吃春饼，所谓“咬春”。那个送进嘴里咬的“春”，就是春饼。这是一种烫面薄饼——用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。中间夹一些蔬菜，也可夹一些炒熟的菜丝肉丝什么的，反正没有定规，然后卷起来吃，生生脆脆，相当爽口。说到这里各位吃货就忍不住嘿嘿一笑：这不就是春卷皮子吗？对的，有点像。今天在杭州还有一种小吃：葱包桧儿，就是春卷皮子搨了甜面酱再加两根小葱卷起来吃的，吃不大饱，但颇具古意，想必从南宋那会就有了。桧儿者，千夫所指的秦桧也。

事实上，试春盘、吃春饼的历史比南宋还早呢，唐代《四时宝镜》中有记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘'。”看，唐代人已经开始吃春饼了，说不定春暖花开时节，杨贵妃娇柔无力地从华清池里出水后大概也要吃一回春饼吧。在民间，据说在立春这一天要吃新鲜蔬菜，既可防病，又有迎接新春的意味。好像是梁实秋或者老舍等前辈作家写过文章说，旧时吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”（又称盒子菜）。盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉（一种挂炉烤猪肉）、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝，另配几种家常炒菜（通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，一起卷进春饼里吃。

去年在台北阳明山上参观林语堂故居，得知那里跟一草一木都不能动的胡适故居最大的不同，就在于经常有民众借此举办一些“非严肃”活动，比如根据林语堂在文章里写到的老北京风情，举办美食会、茶话会、读书会，试春盘、吃春饼。我在那里还买了一本小册子《春盘有味》，书中不光记录了林语堂在厦门吃春饼的故事，还写到2014年台湾艺术大学图文系组织的一场活动，大家一起动手做春饼吃春饼，热热闹闹地恢复了当年的风俗场景。

这本小册子里不仅介绍了闽南春饼，还写到了的台湾春饼，当地也叫润饼。“润饼是一种中国传统美食，如今在台湾闽南家庭的习惯中，每逢尾牙、春节、寒食、清明，或宴客时，都会摆上琳琅满目的盘盛食材，以薄薄的饼皮包裹食用。林语堂先生为福建漳州人，林夫人是厦门人，受到夫人饮食习惯影响，家中常常吃润饼，次女林太乙也称赞润饼是‘白纱包着的礼物。”

以前上海郊区的农民在这一天还要将耕牛牵到场院上，象征性地用柳条抽打几下，告诉老黄牛小长假已经结束，该打起精神上班了。