拒绝动物脂肪和蛋白质易造成营养不良

敖拉哈

很多老年人认为动物性脂肪和蛋白质吃多了，可导致血脂升高，患动脉硬化、高血压、心脑血管疾病，因此把肉食视为“洪水猛獸”。孰不知，这恰恰可能成为老年人营养不良的罪魁祸首。

中国营养学会老年分会主任委员孙建琴教授调查了北京、上海、重庆、广州、成都五座城市老年人营养状况，并进行了老年人营养不良风险筛查和干预技术研究。结果表明：老年人营养不良的发生率为55%。其中在养老机构中发生率为60%，在综合性医院内发生率为58%，在社区医院发生率为37%。其主要原因就是拒绝动物脂肪和蛋白质的摄入。

脂肪和蛋白质是维持人体正常生理活动的基本物质。脑细胞中脂肪含量为60%～65%。当人体内脂肪缺乏时.大脑的思维、判断、记忆等均会出现功能性障碍，免疫力也下降。蛋白质占人体能量供给的10%～15%，人体内蛋白质缺乏时身体抵抗力下降，易发生骨折等。

脂肪的主要来源是食用油及食物中的油脂，现在许多老年人拒食荤腥，不吃炒菜，未免走了极端。

蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶和豆类食品。而动物性蛋白质因含有充足的必需氨基酸，较植物性蛋白质来说品质更高。必需氨基酸（约有8种）无法由人体自行合成.必须从食物中摄取，若是体内有1种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用。植物性蛋白质通常会有1～2种必需氨基酸含量不足，素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。

老年人应坚持科学饮食，避免出现营养不良。建议老年人吃动物与植物油的比例保持在0.7：1.0，每天吃瘦肉45～70克，鸡蛋1个（鸡蛋中的卵磷脂可降低血液中的胆固醇，预防动脉硬化），牛奶200毫升～250毫升（牛奶中含有人体生理活动必须的物质，如优质蛋白质等）。