变“存”为宝，一菜多做顾全家

孟晓默

一日三餐是很多妈妈的必修课，为了孩子健康成长，营养、卫生、清淡都是必须考虑的因素。可是，菜品若全都走“清淡风”，又满足不了成年人的口感需求。事事追求精致的我，在最开始掌厨的那段时间，常常忙得焦头烂额。后来，我摸索出了一套合适的厨房经，现在已经能够游刃有余地应对一日三餐，厨房也变成了我施展才艺的快乐天地。

精细存储，食材“大变身”

夏天是玉米成熟的季节，我会集中购买一批，将他们洗净煮熟再分成两份。其中一份切成小段，一个密封袋内装四小段，另一份搓成玉米碎粒，用五号密封小袋盛放玉米碎粒。整理完毕，将它们放入冰箱的冷冻层整齐排列，以后的日子，这两种存粮各有用处。

倘若头一天晚上的米饭没有吃完，第二天早上，我就从冰箱里取出一小袋玉米粒，先入锅用清水焯一下捞出。然后，将两个鸡蛋放入锅中划散，切点葱花、黄瓜粒、胡萝卜粒、洋葱碎投入锅中，再放入煮好的玉米粒和米饭，一起翻炒片刻，最后加点酱油和盐，一盘香喷喷的玉米炒饭就出炉了。倘家里有排骨，做菜就更简单了。取出冰箱里的玉米段连同洗好的排骨放入高压锅，加点姜片、料酒、盐，盖上盖子，静等十五分钟，香气扑鼻的排骨玉米汤就出锅了。

我家孩子喜欢吃猪肉皮炖土豆，可是，从集市上买回来的猪肉皮都是一整张的。假如第一次只吃一点，剩余的不加整理就放入冰箱的冷冻室，下次再吃的时候，取出来重新解冻费时不说，而且切起来十分费力，特别恼人。我的经验是，每次买回来整张肉皮后，将其切成一厘米×五厘米左右的小长条，然后分成小份放入小型的密封袋，再放入冰箱冷冻室。吃的时候，直接拿出一袋解冻，炖土豆的时候放进去，美味健康还养颜。

推而广之，我每次包饺子时都会多包一些，冷冻起来，什么时候想吃就煮几个。买一只整鸡一次吃不完，我会把肉都剔下来，切成小粒分袋装好，所有的骨架先炖一次，其余的存货慢慢吃。总之，这种存储方法自由发挥的空间很大。

巧花心思，兼顾老少口味

老公的口味比较重，而且吃东西很挑剔，许多食材不习惯入口。我买回了猪肝，先用高压锅煮熟了，给孩子和自己做猪肝炒圆葱，用的是清淡的做法，佐料只用葱花、花椒、酱油、少量油和盐。老公不吃圆葱，喜欢辣椒，于是我给他做猪肝炒辣椒，各种调料都适当用一些，多油多盐。这样，他的菜品看上去就是饭店风格，而我和孩子的菜色更像是家常风味。同样是一道猪肝小炒，不同的烹饪手法，不同的滋味，适合不同的人群。

老公和孩子都是无肉不欢，我常买回二两五花肉做晚餐。先将肉洗干净切块儿放入高压锅，再加入白萝卜块儿、姜片、料酒、少许盐，适量水，定时二十分钟。起锅后将其中的肉捞出来一半，装盘备用。再挑出锅中的姜片丢弃，把其余的肉、萝卜和汤一起盛出，就是一道营养丰富的五花肉萝卜汤。至于装盘的五花肉，我会切成极薄的片状，用油锅烧热，放入其中爆炒片刻，再加入青椒丝和蒜苗翻炒，加盐和豆豉以及少许水，盖锅焖一会儿。水干之后翻炒片刻，一盘色香味俱全的回锅肉就做成了。一汤一菜，口味一轻一重，做的时候不复杂还让餐桌看起来十分丰盛。

一菜两做，这种创意的发挥空间更大。比如，做饺子的时候，老公喜歡酸菜馅，我和孩子喜欢白菜馅。我就把肉馅分成两份，一份调和酸菜，一份调和白菜。包饺子的时候，白菜馅的包成一种形状，酸菜馅的包成另一种形状。给孩子吃的特殊，包成虾饺的形状，妙趣横生。