最是拿手八宝饭

笨笨

每年过了腊月初八，我就开始进出商铺和超市，选购过年用的八宝饭原材料。这个做八宝饭的爱好一般延续到春节后的一个月。每一年送出去的八宝饭总会收获一片赞扬。

说起做八宝饭，有一段回忆。

上世纪70年代初，我从繁华的大上海到群山環抱的贵州某航天企业支内。第一次在异乡过春节，单位为我们准备了丰盛的年夜饭，一桌子的鸡鸭鱼肉，还有南方的汤圆和北方的饺子，一直等到宴席终散，也没有看到从小吃惯的年夜饭桌上的八宝饭，不免有些失落，可谓“每逢佳节倍思亲”，思念亲人的心情油然而生，眼泪也潸潸落下。

难忘外婆做的精致养眼的八宝饭，成家以后的第一个春节之前，我下定决心要学做八宝饭，便凭着记忆开始准备。赶集时买了颗粒圆润饱满的糯米、赤豆和野生核桃，没有蜜饯，就用瓜果蔬菜做成新鲜蜜饯，没有瓜仁，就用贵州最多的葵花仁代替。八宝饭看似简单，做起来着实不易，豆沙的出沙环节需要十分细心，炒豆沙时用菜籽油和熟猪油各半。我不喜欢红糖，为了让豆沙颜色更深，便在煮豆时放一把红米，白糖的用量则全凭个人喜好。糯米淘洗、浸泡都不可以省略，蒸糯米饭的火候和焖饭的时间要控制恰当，蒸时还要喷淋两次温糖水，如果米饭不是颗粒晶莹，或硬或“烂”，就会失败且无法挽回。经过多次摸索，我终于做出了满意的八宝饭。“人要衣装，佛要金装”，八宝饭的“卖相”很重要。我又花时间研究八宝饭表面的“装饰品”，力求每一碗八宝饭上的几何图形最美。我对烫碗和用熟猪油抹碗的程序都有一套经验，用熟猪油是为了保证出笼的每碗八宝饭的图案都精致诱人，融化的猪油包裹米粒，不黏不硬。

我把做好的八宝饭送给要好的同事、闺蜜和左邻右舍，没有想到一碗小小的八宝饭竟然获得满堂彩。后来每年春节前两个月和春节后的一个月，同事们都会预定。

退休后我回到上海，有两年没有做八宝饭，最近我又自己动手做八宝饭，送给邻居，送平时在老年大学的同学，送驴友、舞友，他们在微信朋友圈夸我赞我，我都开心地接受。