食品学科卓越工程师实践基地的建设与管理——以黄冈师范学院为例

占剑峰，郑永良，王蔚新，吴 鹏，肖云丽

(黄冈师范学院 生命科学学院，湖北 黄冈 438000)

卓越工程师教育培养计划是贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010—2020年)》和《国家中长期人才发展规划纲要(2010—2020年)》的高等教育重大计划[1]。根据《黄冈师范学院“卓越人才培养计划”项目设置意见》文件精神，要全面提高人才培养质量与办学水平，探索应用型工程科技人才培养的有效途径，以改革人才培养模式和课程体系为重点，培养一批创新能力强、适应社会发展需要的各类型工程技术人才。

目前，一些普通高校的食品科学与工程专业在立足本校实际情况的基础上，对卓越工程师的培养进行了一定的探讨，并取得了一定的成果。谢蕴江等[2]以天津科技大学食品科学与工程专业为例，从教学管理机制、教学方法及课程体系建设、实践平台建设、教师素质等方面，为培养出具备高素质的工程人才进行了探讨，为优秀工程人才的培养提供了参考。王雪艳[3]以集美大学食品科学与工程专业为例，通过加强实验室平台建设及校企合作等方式，全面贯彻落实“卓越计划”，提升学生的工程素质和实践能力，为海峡西岸经济区培养出更多具有食品工程技术的高素质人才。庞凌云等[4]以河南农业大学食品科学与工程专业为例，从重构课程体系与教学内容、改革教学方法、建设高水平师资队伍、加强校企全程合作、改革评价体系等五个方面提出了食品科学与工程专业卓越工程师培养的建议，为食品学科卓越工程师的培养提供一定的参考。在这些研究中发现，实践基地的建设和科学的管理，对于卓越工程师的培养起到至关重要的作用，因此如何结合高校自身的实际情况，建设和管理实践基地成为一些高校关注的重点。

黄冈师范学院食品科学与工程专业自2000年本科招生以来，历经十多年的潜心发展，目前已成为鄂东地区独具特色的专业，面向全国相关行业输送了大量食品工程技术人员，其中有些已经成为所在单位的技术骨干和管理人员。在新的发展形势下，要进一步提高地方院校食品科学与工程专业本科生的综合素质，建设和管理实践基地是培养过程中必不可少的一个重要环节，因此，分析目前实践基地在卓越工程师的培养过程中存在的问题以及如何改进具有一定的现实意义。

1 存在的问题

作为黄冈师范学院首批列入转型发展的专业，食品科学与工程的“卓越工程师计划”在地方院校中的实施，并无成熟的模式可以参照，因此黄冈师范学院需要根据自身的专业特色、已有的硬软件条件、行业对食品专业人才的需求等对各环节进行探索，以“卓越工程师计划”为契机，围绕培养食品科学与工程卓越工程师这条主线，初步探索实践基地的建设和管理模式，促进更好地培养食品科学与工程专业技术人员。根据对近几年黄冈师范学院食品学科卓越工程师培养中实践基地建设和管理工作的梳理，存在的问题如下。

1.1 实践基地建设中存在的问题

食品科学与工程专业作为工科专业，学生实习实践需要企业的参与，否则，仅凭校内的实践基地无法满足卓越工程师的培养目标。目前的现状是学生校外实践基地的建设，大部分是本专业老师根据学习经历或者是工作经历，和一些企业建立的联系，然后在此基础上建立成实践基地。

这一现状存在几个问题，首先建立的基地数量有限，企业类型不够丰富，不同需求的学生在实践过程中受到限制。其次，实习单位和学校之间的联系薄弱，很多都是建立在个人关系的基础之上，一旦相关老师或者是企业的对接人员出现了工作调动，这种校企合作关系就十分脆弱。最后，实践安排僵硬都是在学期初做好计划，在课表中呈现出来，然而企业的生产受到原料的收购、订单的多少等因素的影响，生产时间会有变化，这样影响到了培养计划的安排。

1.2 实践基地管理中存在的问题

卓越工程师的培养过程，不同于传统的教育模式，每名教师指导的学生数量有限，这样就需要更多的高水平教师投入到卓越工程师的教学中，而企业环境和学校环境有存在显著的差异，卓越工程师在实践基地环节的培养过程中，这一问题就显得尤为突出。

首先，地方院校的本科生突然进入到一个产品开发、生产和品质控制都十分成熟的企业，企业的需求和学生现有的知识体系和解决问题的能力等方面存在一定的差距，学生存在茫然不知所措的状态，很难快速融入到企业的环境，偏离了卓越工程师培养的初衷。其次，虽然本专业大部分教师都是博士研究生，也进入企业环境参与学生的培养过程，但研究方向不一定能和企业的需求完全对接，对学生的指导效果下降。

因此在实践基地的建设和管理过程中，如何解决这些存在的问题，也成为卓越工程师培养过程中亟待解决的问题。

2 食品学科卓越工程师实践基地的建设与管理

2.1 重新确立在实践基地培养环节的教学目标

教学目标是高校教学活动的根本动力，地方院校偏重于理论教学，在传统实践教学中，要求学生理解实验原理和学会操作方法，而对于分析问题和解决问题则要求较少。根据卓越工程师培养的要求，还要关注创新思维和综合应用能力，满足实践基地需要的各种能力要求[5]。在项目执行过程中，针对食品科学与工程专业原有培养过程中出现的问题，经过不断的分析和修正，进一步明确了食品科学与工程专业卓越工程师的人才培养目标，修订完成了新的卓越人才培养方案，在保留了原有的专业实习之外，又开设了专业认知实习、创新实践实验周和创新创业实训等课程，使得实践环节培养目标更加明确。

同时在导师指导下，开展学生科技立项、调研和创新活动，并聘请优秀校友、企业导师、国内外知名专家为学生进行导论性和前沿性讲座，加强实践研究型、启发式、讨论式教学，增强学生对教学目标的理解和学习。例如黄冈师范学院曾邀请湖北金百利啤酒有限公司生产部经理、每日食品网客服经理、湖北劲牌有限公司检测中心主任等给在校学生讲课。

2.2 积极主动的搭建稳固的实践基地

积极主动的稳固现有的实践基地，充分利用学校现有实践基地，使得学生多层面锻炼动手能力，达到用人单位需求，是目前卓越工程师培养的重要一环[6]。

首先，在传统实践基地，如中粮粮油工业(黄冈)有限公司、湖北黄冈伊利乳业有限责任公司、黄冈大别山检测认证有限公司和湖北金百利啤酒有限公司等众多不同性质的企业，与其建立稳固的实践基地，通过挂牌等活动来稳固双方的合作关系，不至于出现因个别人员的流动，影响到双方的合作。其次，加大经费投入，改善校内实践环境，例如充分利用现有的啤酒生产设备、功能成分分离提取设备等生产工序复杂，系统性强，和企业生产条件接近的优势，积极主动的建设校内的实践基地。今后通过各种途径增加新的实践基地，增强基地的多样性，满足不同层次学生的需求。

2.3 建立实践基地管理机制

建立专门的实践基地管理机制，由学院院长负责协调总的工作，副院长主管卓越班学生的培养和管理工作，食品科学与工程专业教研室主任配合领导完成具体的管理工作。

首先从指导教师能力方面提出要求，应用型工程人才的培养需要一批“双师型”的教师，具备这样能力的教师，才能培养出应用型的复合式工程技术人才。然而对于地方高校而言，具有这样条件的教师数量有限，制约了卓越工程师的培养效果[3]。因此可以通过走出去的策略，例如前期依托“湖北省博士服务团”的机会，共选派三名中青年教师到“中粮粮油工业(黄冈)有限公司”和“湖北楚天舒药业有限公司”等公司挂职，还利用“黄冈师范学院中青年教师企业实践计划”选派多名中青年教师深入企业，进行工程技术合作，进一步提高本专业教师的专业素质和教学水平，具备企业技术人员的视野。

其次，从学生方面提出要求，卓越工程师的培养不同于传统的培养，需要克服学生轻实践重理论的传统习惯，将实践操作创新等作为主要的考核指标[7]。通过将卓越班学生的培养与考核概括为“五个一工程”，即师从一名导师、主持(参与)一个项目、研发一种产品、发表一篇论文(或申报一个专利)、报考(考取)一所“211”及以上院校的研究生， “五个一工程”使卓越班学生明确学习目标，进一步明晰食品工程师卓越人才的培养要求，促进卓越班学生的学习和成长。

最后在学校与企业的对接问题上，需要留下足够的缓冲时间，其中校内实践时间是校方可以控制的，因此可以在校外实习过程中出现时间冲突时，通过调整校内实践环节的时间来解决这一矛盾，从而保障实践环节的顺利进行。

通过几年的努力，黄冈师范学院食品科学与工程专业的实践基地建设已经有一定的成绩，正式签订协议的大型企业数量在稳步增加，师资队伍中“双师型”实践教学人员不断增多，管理制度日趋完善，校内外实践基地的硬件设施条件大大提高，为食品学科卓越工程师的培养提供了稳定可持续的有力保障。在接下来的实践基地的建设中，黄冈师范学院将坚持以科学发展观为指导，按照“卓越工程师培养计划”的要求，加强和实践基地的合作，提高各项软硬件水平，以求获得更大的发展。

参考文献：

[1] 蒋将,刘元法.谈实施“浅议食品学科卓越工程师的培养[J].教学研究, 2012,35 (6):45-48.

[2] 谢蕴江,张民,任海霞. 基于卓越工程师背景下人才培养模式的探索及几点思考——以食品科学与工程专业为例[J]. 教育教学论坛, 2014(1):97-98.

[3] 王雪艳. 集美大学食品科学与工程专业卓越工程师培养模式的构建与实践[J].内蒙古民族大学学报, 2013, 28(6):742-744.

[4] 庞凌云,詹丽娟,吴文江，等. 浅议食品科学与工程专业卓越工程师的培[J]. 农产品加工, 2016, 28(6):84-86.

[5] 王宝维，葛文华，孙京新，等. 食品“卓越工程师”人才培养模式改革思路[J].管理观察, 2015(35):118-121.

[6] 张佳琪,吕远平,贾利蓉,等. 食品学科卓越工程师校内实践教育基地的建设[J].实验室科学, 2016,19 (1):208-211.

[7] 周文化,林亲录,郑仕宏，等. 推进食品卓越工程师创新计划的思考[J].中南林业科技大学学报( 社会科学版),2013,7 (2):157-160.