医学营养专业食品卫生与安全课程教学改革的实践与思考

饶春平，王晓莺

（苏州卫生职业技术学院，江苏 苏州 215009）

医学营养专业食品卫生与安全课程教学改革的实践与思考

饶春平，王晓莺

（苏州卫生职业技术学院，江苏 苏州 215009）

基于工作过程的项目化课程教学改革是当前教学改革的主要方向。食品卫生与安全课程在项目化教学改革方面也进行了积极尝试，对教学改革中的具体做法进行归纳与总结，同时也提出建议，期望能为同类职业教育课程教学改革提供借鉴。

医学营养专业；食品卫生与安全；课程教学改革

基于工作过程的项目化课程教学改革是当前教学改革的主要方向[1]。食品卫生与安全是医学营养专业的一门核心课程，该课程是研究食品中含有的或混入食品中的各种有害因素对人体健康的危害及其预防措施。为深入贯彻和全面落实《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》（教职成[2011]12号）文件精神，深化教育教学改革，结合我院医学营养专业实际情况，2010年开始对食品卫生与安全课程进行项目化教学改革。本文对教学改革中的具体做法进行了归纳与总结，同时也提出了建议，期望能为同类职业教育课程教学改革提供借鉴[2]。

1 食品卫生与安全课程教改思路

食品卫生与安全课程教改思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。同时，针对专业培养目标，紧跟医学营养行业发展和江浙沪地域经济发展状况，结合学院人才培养“ICS”模式的特点，体现专业教育与人文教育相渗透，理论与实践相结合，培养学生综合应用能力。教学过程中，通过校企合作、校内实训基地建设等多种途径，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，“教、学、做”一体化，重点评价学生的职业能力。

2 食品卫生与安全课程目标

通过学习和实践，掌握食品卫生与安全基本知识，能进行突发公共卫生事件的应急处理及食品采样，并能进行感官性状的判别，且具备一定的食品卫生相关法律法规知识。职业能力培养目标：能正确进行食品的采样与留样；能合理保存食品；能对食品进行感官性状检查并正确判断结果。

3 食品卫生与安全课程内容和要求

通过专家的工作任务分析，我们把食品卫生与安全课程内容按照工作任务主要分为以下几类。

3．1食品采样与留样

食品采样与留样的要求包括：能熟知常见有害物质对食品污染的途径、危害性、预防措施、检测指标等；能进行常见食品中毒的诊断和预防；能规范做到来料采样与烹饪后的食品留样；能进行公共卫生事件发生后的应急处理；能进行公共卫生事件发生后的食品采样（了解各种常见食品中毒症状，配合临床医师进行初步判断），并按已做出的判断进行采样；能分析、判断食品卫生事件及提出基本处理措施。

3．2食品合理保存

能根据食品及原料的卫生要求，规范其贮存及运输方式；能根据食品的种类正确保存加工前后的食品；能根据食品标签正确判读食品添加剂的使用情况；能合理布局及管理贮存食品的仓库。

3．3食品感官性状检查

能具备辨别正常食品的基本知识；能通过食品的外部感观性状，辨别各种原料的新鲜程度。

4 食品卫生与安全课程教学改革实践

4.1 教材编写

自编教材将本专业职业活动分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考试组织教材内容；教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新观点、新技术、新方法及时纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要；教材中的活动设计内容要具体，并具有可操作性。

4.2 教学建议

在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务为导向提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机；在教学过程中，要创设工作情景，使学生掌握食品卫生与安全的相关知识与技能，提高学生的岗位适应能力；在教学过程中，要重视本专业领域新观点、新技术，贴近工作实际，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。

4.3 教学评价

学生学业评价：应改革传统的学生学业评价手段和方法，采用阶段性评价，过程性评价与目标评价相结合，项目评价，理论与实践一体化评价模式。关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。课程评价：应定期对课程进行评价，包括课程基本情况、教师队伍建设、教学内容、教学方法与手段、教学条件、课程特色等。教学效果评价：应注重对学生动手能力和分析问题、解决问题能力的评价，对在学习和实践中有创新的学生应给予特别鼓励，全面综合评价教学效果。

5 食品卫生与安全教学改革思考

食品卫生与安全作为医学营养专业的核心课程，在医学营养专业人才培养中的地位突出。对食品卫生与安全课程的教学改革，有利于提高教学质量，激发学生的学习兴趣，同时也可以增强学生的动手能力等。在进行食品卫生与安全课程改革的过程中我们发现，参考性文献资料及网络资源相对匮乏，以后重点应构建与完善网络教学平台。通过网站上形象生动的视频、图片，可以营造一种声情并茂的网络课堂教学环境，将复杂、抽象、枯燥的内容变得简单、具体、形象和生动。

另外，教学评价与考核应采取过程考核与结果考核相结合的方式[3]，但考核方法不宜过于复杂。如果过于复杂，花费很多时间在给学生打分上，或者学生之间打分上，势必影响学习效果。

[1]褚洋洋，王莹，隋春光．农产品加工课程的教学改革实践与探索[J]．黑龙江生态工程职业学院学报，2012，25（6）：98-99.

[2]蒲丽丽，瞿桂香，施帅．项目化教学模式下高职畜产品加工技术教学改革的实践研究[J]．中国科教创新导刊，2011（34）：231-232．

[3]肖波，尹宪明，蔡小红．康复治疗技术专业临床医学课程教学改革的实践与探索[J]．卫生职业教育，2008，26（23）：8-9．

G420

A

1671-1246（2017）02-0043-02

苏州卫生职业技术学院2014年度教改实践项目（JGXM201414）