圈圈席 古老别致的土族风情

文·图尹生香

圈圈席 古老别致的土族风情

文·图尹生香

早晨我早早起床等电话，朋友要带我们去活佛的家乡感受土族神秘古老的圈圈席。八点钟我们驱车途经互助县城，沿着乡村公路向北行驶，便来到了一个三面环山的小山村，这里就是仙米寺第五世郭芒·嘉央丹增嘉措活佛的家乡——互助县五十镇奎浪村。深秋时节的山村秋意正浓，农家炊烟，地里的羊群，天空缭绕的云雾，难得的自然和宁静，让人心旷神怡。站在村边高处的农家妇女们朝我们望着笑着，喜鹊在枝头叫，孩子们嬉闹玩耍，好一幅祥和的山村美景，使人感到山村静与美相映，这真是一处世外桃源、人间天堂啊。

佑宁寺

奎浪村

仙米风景

祈福圣地佑宁寺

我们从奎浪村出来，进入一个小山沟里，约走了几公里路程，就看到了左边依山而建的寺院。佑宁寺位于互助土族自治县东南五十乡境内,距西宁五十多公里,是青海较大的藏传佛教寺院，是当地土族、藏族、蒙古族群众心目中的圣地，也是青海省内一处很有吸引力的旅游风景区。寺院的楼宇殿堂从山脚一直延伸到山顶，寺与山浑然一体，镀金的经堂屋顶，金黄灿灿，显得十分壮观。走过大经堂,沿山间小路拾级而上,便到了山腰的各个殿堂。站在这里，犹如置身于云雾之中,有飘飘欲仙的感觉。造型奇特的古树与殿堂交相辉映,更增添了寺院的庄严、肃穆和恬静的气氛。站在佑宁寺山顶看见远处的山顶上还是白雪皑皑，林木苍翠，长青的针叶松参天挺拔，一片高原特有的风景。

佑宁寺，是著名的藏传佛教寺院之一，藏语全称“郭隆弥勒洲”，简称“郭隆寺”。据有关资料记载，始建于明朝万历三十二年（1604年），距今有四百多年的历史。雍正十年（1732年）雍正帝下诏修复，并赐额“佑宁寺”。佑宁寺在历史上，以规模大、历史长、名僧多而闻名于甘青地区。佑宁寺在当地的影响曾经一度超过塔尔寺，被誉为“湟北诸寺院之母”。据史书记载，清代康熙年间，佑宁寺达到鼎盛时期，建有大小经堂、僧舍、昂欠等二千多个院落，僧侣七千余人，信徒众多，香火旺盛，并设有显宗、密宗、时轮、医明四大学院，是著名的藏传佛教寺院之一。

望着正在修复中的佑宁寺和忙碌着的僧人们，读着寺院辉煌悠久的历史，感悟着博大精深的佛教文化。因时间晚了，没能上到山高处细细参观就返回了奎浪村。

绚丽多彩的土族服饰

村道上，穿着七彩袖衣服的阿姑们就像一片彩霞在来回飘移。我们下车跟随朋友来到一处院内，这是一个靠山向阳的土木结构的庭院。房屋为平顶，屋顶的右上角建有一间佛堂，院子当中有一方槽，方槽中间高竖嘛呢旗杆，旗杆顶端有木刻吉祥物，杆上悬挂印有平安经的经幡，以避邪除灾，保佑全家四季平安。土族人把村前村后的靠山视为神山。村庄有寺庙，是全村宗教活动的中心。

①手拌酥油糌粑

②吃酥油糌粑

③酥油糌粑白糖

院里房里人们进进出出忙碌着，热情的主人把我们让到屋里。土族人重礼节，好宾客，素有“客来了，福来了”的说法，对来访的客人竭诚相待，十分热情。我们还没有在沙发上坐稳，就给我们端上滚烫的熬茶、酥油、糌粑（青稞炒面）、白糖、馍馍，把一小方块金黄的酥油放到我们碗里，让我们趁热喝，第一次在土族人家做客很好奇，看酥油在碗里慢慢融化浮在热茶上面，朋友让我们一边吹去热茶上面浮的酥油一边喝，喝差不多再把糌粑和白糖放到碗里搅拌着吃，我端起碗吹一下酥油喝一口热茶，可喝的时候酥油又退回来粘到嘴唇上，朋友看我喝的吃力，就挖了一勺糌粑放到我碗里，真怪了，糌粑把酥油和茶水隔开了，我端起碗要喝，朋友说再不能吹着喝，再吹会把糌粑吹到脸上，我悄悄观察别人怎么吃酥油糌粑，他们在碗中加糌粑白糖，用手指拌匀，并捏成小团吃，我也在碗里加糌粑和白糖，用筷子搅拌好拿手捏了一块酥油糌粑放到嘴里，哇，真香啊，朋友告诉我们，酥油是从牛奶中提炼出来的奶油，糌粑是将青稞炒熟后磨成的粉。酥油糌粑具有酥油的芬芳，糖的甜润，营养丰富，发热量大，是充饥御寒的好食品。

我一边吃着香甜的酥油糌粑，一边欣赏在院里房里忙碌的阿姑阿吾们绚丽多彩的土族服装。土族服饰别具一格，精美的刺绣、多彩的花袖衫、古朴大方的款式，承载着民族文化与精神的内涵，具有很强的民族文化艺术特征。

传统的男子服装是内穿绣花高领斜襟白短褂，胸前镶一块两公分见方的彩色刺绣图案，外套黑、蓝或紫色坎肩，或穿镶着宽边的长袍。腰系绣花带，头戴织锦镶边的卷檐毡帽。土族男人服饰最具特色的就是白毡帽，是用精选的羊毛擀制而成，形似元宝。其中青壮年的毡帽后檐向上翻，前檐向前展开，称之为“鹰嘴啄食”。部分地区的男子还戴一种翻边尖顶帽，顶端有一绺红穗，更显得别致、飘逸。中老年男装朴素庄重；青少年男装精干、得体、鲜艳。

土族妇女的服饰更为鲜艳。通常的装束是身穿斜襟上衣，两条袖子是用红、黄、橙、蓝、白、绿、黑七色彩布圈缝制成的。远看，如同两道美丽的彩虹。据说这几种颜色带有象征意义，如蓝色表示天，红色表示太阳，其它色表示彩虹；腰系宽而长的彩带，带子两头绣有花、鸟、蜂、蝶、彩云等花纹图案；外套黑色或紫色坎肩。下穿裙子和长裤。裤子的颜色依年龄的不同而异。

土族妇女讲究头饰，土语称“扭达”，样式复杂，各地不一。过去有 “三叉头”“干粮头”“羊腔头”等八九种。现在繁多的头饰已不多见，代之而来的是一种新的简便头饰：已婚妇女梳两根发辫，以珊瑚、松石等缀饰，再戴以美观大方的织锦镶边卷檐毡帽，显得雍容华贵；未婚姑娘通常梳一根或三根辫子，扎红头绳，系一块海螺片，头戴一条绣花头巾，显得活泼、秀丽。每当喜庆节日，能歌善舞的土族青年男女，身着艳丽的民族服装，把庭院、山乡点缀得五彩缤纷，犹如山花一般，让人感受到她们身上的那种激情和喜悦。

围坐成圈吃筵席

我们来到院里，来贺喜的亲戚朋友大多聚在院里和院外准备吃宴席，在院里和大门口宽阔处，用木板支起口字型的长条桌，从两头往中间依次排列，最中间的位置为上席，然后依次往两头类推，最后一个为下席。大家团团而坐，亲密无间，围坐成圈吃着宴席。这种吃宴席形式我平生第一次见，头道饭是酥油糌粑、油炸麻花、花卷、馄锅等，待各种面食放到长条桌上后，跑堂阿吾们提起茶壶，在宴席中间内穿梭不停，一边给客人们不停地敬酥油茶，一边吆喝着让大家吃。第二道饭土语叫哈郎，意思是油面包子。包子中有肉包子、糖包子和油面包子三种。其中，油面包子是土族独有，这种油包子的馅儿是用麦面、植物油、大油或羊油拌合而成，并调入精盐、花椒粉、葱花等，做成包子蒸熟后，要趁热吃，肥而不腻，味美可口。第三道饭是羊肉熬饭。把宰杀后的整只羊，肢解成若干小块，放在大锅中煮熟，将土豆、凉粉、粉条和羊排一起做成羊肉熬饭待客。我奇怪地问：“吃宴席怎么不用桌子和凳子，坐在地上？”同去的朋友答道：“这就是土族最古老的圈圈席，也称马蹄席，现已不多见了”。

说起圈圈席，朋友向我介绍这与土族的历史紧密相联。土族原本是个游牧民族，为了纪念祖先，后人无论遇有喜事还是丧事，在屋内院里院外摆设圈圈席。圈圈席设席时，地上铺厚厚一层麦草，用木板支成“条桌” ，凡大小宾客在“条桌”外围盘坐就餐，场面甚是壮观。饮食分三道饭。头道是各种油炸点心，倒上香甜的奶茶，而茶壶、酒壶上系有一撮白色羊毛，寓意吉祥之意。第二道饭叫走进土族人家，品味酩馏酒的醇香，体验三道茶里的深情，感受不一样的土族文化。第三道饭是全羊席。无酒不成席，尤其在互助酒乡，设宴待客，更是少不了酒。酿酒在互助有着悠久的历史，土族人家家户户都会酿酒，他们酿造的青稞酒名叫酪馏，酒精度一般在三十度左右，口感清醇爽冽，风味纯正自然。到土族人家吃席，从筵席开始到终结，酒不间断，直到把客人喝得东倒西歪，才算喝好。当酒喝到一定程度，大家都放开了，歌声就起来了，歌声带着醉意，把人们就进入美丽的梦幻之乡！

（责任编辑/吕文锦 设计/毛豆）

④吃圈圈席

“年三十的烟火，正月十五的灯。”元宵节历来是中国人非常重视的传统佳节，是红红火火中国年的压轴大戏。这一天人们会合家团聚，赏花灯、猜灯谜、逛庙会、吃元宵，欣赏舞龙、戏狮、跳傩火、演大戏等表演，欢欢喜喜闹元宵。

从古至今，文人墨客留下了很多关于元宵节的佳句，美得令人心醉。“火树银花合，星桥铁锁开。灯树千光照，明月逐人来。”“去年元夜时，花市灯如昼。月到柳梢头，人约黄昏后。”“闹元宵，月正圆，闽台同胞心相依。扶老携幼返故里，了却两岸长相思。”

中国西部地区民族众多、地域广袤。数千年来众多民族各自保持着独特的民俗，创造出绚丽的民族文化。正月十五闹元宵也有不同的闹法。走，跟我们一起去看看吧。闹元宵咯！

正月是农历的元月，古人称夜为「宵」，所以称正月十五为元宵节。正月十五日是一年中第一个月圆之夜，也是一元复始，大地回春的夜晚，人们对此加以庆祝，也是庆贺新春的延续。元宵节又称为「上元节」。