糌粑，青稞面团里的原生态

漠西

每次过新年，藏族人家一定少不了一个民俗环节：用手抓起一点糌粑，向空中连撒3次，再抓一点放进嘴里，然后说一句“扎西德勒（吉祥如意）！”表示祝福。

糌粑是炒面的藏语音译，也是藏族人民天天必吃的主食。如果你到藏族人家做客，主人会给你端来各类特色美食，比如香喷喷的奶茶、金黄的酥油或者奶黄的“曲拉（干酪素）”，而且一定不会少了糌粑。

作为青藏高原一部分的西藏，地域辽阔，拥有丰富的太阳能资源。西藏首府拉萨的年日照时间超过3000小时，被称为“日光城”，加上高原的日温差甚大，人们称其为“一日能见四季”的地方。

在这样的地理环境下，青稞便成了西藏的主要农作物。青稞是大麦的变种，别名“裸大麦”“元麦”“米大麦”。它在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年。而糌粑就是由青稞制成的。

美丽的布达拉宫。

收获青稞是令藏族人快乐的事。

浓香的酥油。

在节庆场合，糌粑是必不可少的食品。

糌粑的制作过程可不简单，有两道充满西藏特色的工序：炒和磨。藏族人先将青稞用水洗净，晾干水汽。然后拿出陶罐，将粗沙粒倒入罐中加热，罐底几近烧红时，将适量青稞倒入罐中。在这个阶段，他们会握住罐子的双耳，使劲儿摇动。几分钟后，罐内开始冒烟并发出青稞的爆裂声。等爆裂声停止，用铁筛将沙子筛尽，西藏特有的“爆青稞”就做成了。

接下來，藏族人会将青稞拿到水磨上去磨。水磨一般安在水渠边或溪流岸边。当地人将磨盘下部固定，上部与木制水轮轴杆连接，轴杆穿过磨盘中央的孔，最下端安装水轮。

在水流的动力下，轴杆带动磨盘转动起来，青稞从进料口徐徐进入磨盘里，再出来时就是糌粑面了。

糌粑的吃法也大有讲究：首先要在碗里放些酥油（从牛、羊奶中提炼而来的脂肪，冷却后即酥油），冲入茶水，再放上细细的糌粑面，然后用手将面与茶水、酥油搅拌在一起。搅拌时，藏族人一边轻轻转动手中的碗，一边用手指将面压入茶水中，等搅拌均匀、能用手捏成糌粑团时，就可以进食了。

历史上，作为游牧民族的藏族人经常更换居住地点，需要携带方便的食物，而糌粑就是极佳选择。过去，藏族人出门时一般是如此装备：怀揣一只木碗、腰束“唐古（糌粑口袋）”。饿了时，便把糌粑倒入木碗，再找些酥油茶，用手捏成团就能吃了，不用生火做饭。

当然，对全国其他地区的人来说，糌粑的口感并非每个人都能习惯。但如果你想体验最正宗的西藏特色食品，糌粑是绝对不能错过的。近年来，随着西藏经济尤其是旅游业的发展，请游客亲手制作、品尝糌粑成了一项特色旅游项目，许多人觉得十分新奇有趣。

此外，糌粑的做法也在与时俱进。一些餐馆为了吸引全国各地的游客，在传统糌粑里加入适量白糖、奶渣等成分，并做成各种形状，为这种历史悠久的食品增添了更加美味的口感。不过，对于那些自驾去西藏的背包客来说，改良过的糌粑虽然更符合现代人的胃，却也在某种程度上丧失了那种原生态的美。他们或许更愿意走进牧民的家中，喝一碗纯正的酥油茶，再捏一团地道的糌粑吃。