面筋可以用作蛋白质来源吗等7题

问：我很爱吃凉皮里面加的面筋。听说植物性蛋白质更健康，面筋的蛋白质含量很高，那面筋可不可以作为日常补充蛋白质的来源？辣条和烤麸是不是也可以当做蛋白质食物来吃？

专家解答：面筋蛋白是小麦中的蛋白质必需氨基酸比例不平衡，赖氨酸严重不足，不属于优质蛋白质。吃面筋蛋白不能替代日常饮食中的鱼、肉、蛋、奶和豆制品。辣条和烤麸中用的也是面筋蛋白，所以都不能解决优质蛋白质供应的问题。

问：我给妈妈买了一些口服胶原蛋白液，但妈妈听说，市售胶原蛋白补充产品是大分子蛋白质，吸收效果并不好，还不如多吃些鸡皮、鱼皮、猪皮，她说得对吗？

专家解答：大分子蛋白质不能被人体直接吸收利用，但被水解成小肽之后的小分子的肽段是可以直接被人体吸收利用的。

问：我的母乳太多，孩子喝不完，挤出来都扔掉了，请问母乳可以兑在牛奶里面让家人喝掉吗？

专家解答：母乳中的促进生长发育的因子比较多，对消化吸收不良、营养不良、身体瘦弱、激素水平低的人相对较为合适。雌激素、雄激素水平过高的人补一定合适。长痘痘和多囊卵巢的人不建议食用。

问：我听说苹果皮里营养丰富，但又怕残留的农药，吃苹果要削皮吗？

专家解答：苹果皮里的难分解农药和重金属实际上并不可怕。它们会和膳食纤维结合在一起，进入大肠后排出体外。

问：我是一个在校大学生，学校里食堂很少有鱼，吃什么能替代鱼的营养？

专家解答：蛋白质可以用肉蛋奶和豆制品替代。B族维生素可以用肉蛋奶杂粮豆类替代。少量维生素A可以用深绿色和橙黄色蔬菜替代。少量维生素D靠蛋黄、全脂奶和晒太阳替代。微量元素靠肉类和坚果替代。Omega-3脂肪酸用富含亚麻酸的亚麻籽油替代，或直接服鱼油藻油。

问：最近在网上看到说饮水机里的水非常不卫生，是各种细菌滋生的好场所。还说喝多了能致癌，这是真的吗？

专家解答：饮水机里的水卫生与否，取决于饮水机干不干净。饮水机每隔一两个月清洗、消毒一次就行了。致癌一说没有依据。

问：我是一个BMI为34.3的中年男性，有痛风史，除了注意高嘌呤食物，还要做哪些调整？

專家解答：需要注意多喝水，睡前也需要喝水，以预防夜间血液中尿酸浓度上升所导致的痛风发作。