自制面筋

葛舒凡

科学课上，老师带领我们进行了提取面筋的实验。

制作面筋所需的材料就是家中常用的小麦面粉。首先，将适量的面粉倒入面盆中，加入适当的淡盐水，和成表面光滑、洁白的面团。

“接下来是重要环节——洗面。”老师说着，又取了一个盆子，接半盆清水，将和好的面团放于清水之中，两只手抓住面团就像洗手绢一般不停地揉洗。盆里的清水不一会儿就变成了“牛奶”。“面粉中含淀粉和蛋白质，蛋白质是不溶于水的。通过水洗，将面粉中易溶于水的淀粉及其他的物质清洗掉，剩下的蛋白质就是俗语所说的面筋。”老师一边洗面，一边讲解。

盆里的清水换了四五次之后，水的颜色渐渐由乳白色变淡，变清；面团也渐渐变小，仅剩下了淡黄色的面筋。我们都瞪大了眼睛看：此时的面筋，光滑而不粘手，柔软而有弹性，仅用两个手指就能将整团面筋提起来，特别劲道。老师把面筋摊成饼状放在笼屉上蒸，我们一起耐心地等着。

趁此间隙，老师介绍说：“面筋的蛋白质含量高，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，含有钙、铁、钾等多种微量元素，是传统美食。它可用于炒菜、凉拌、烧烤。”我们大家急不可耐，只等着尝一尝这面筋的味道。

过了十分钟左右，老师将蒸好的面筋拿出蒸笼，切成块状盛在一小盆中，加入适量的盐、醋、小磨香油、生抽，再浇上花椒油以及其他作料，一份香喷喷的凉拌面筋端了上来。啊！凉拌面筋不仅香味扑鼻，卖相也好：几段鲜红的辣椒丝，碧绿的碎香菜，青色的白菜丝，米黄色的面筋，真让人馋涎欲滴！老师给每人发了一根牙签，我们抢着挑起一块面筋，放在口中，嚼一嚼，肉筋筋的，越嚼越香，回味无穷！课堂上呼声一片。

正如老师所说：“生活中的科学无处不在，只要我们细心观察，积极实验，就会发现更多的科学奥妙。”

（指导教师：王素艳）

开门见山，直入主题。

和面过程简洁明了。

写制作过程，看得仔细，听得认真，写得具体，用词准确。

采用对比手法写了水与面团的变化。

科学常识含在其中，营养价值不可小觑。

通过对凉拌面筋色、香、味的描写，令人垂涎三尺。

结尾点出了实验得到的启示，总结全文。