“舌尖上”的回忆

杜学峰

提起臭豆腐，想必大家都不陌生，有人甚至推崇它为中国饮食界的“国粹”。臭豆腐，其名雖俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，而且口感独特，价格低廉，是一种极具特色的风味，古老而传统，实为我国传统名小吃中的杰出代表。

小时候，家境贫困，能吃的东西不多，臭豆腐便成了最经济实惠的首选。每次开饭前，父亲都会派我去镇西头的臭豆腐铺，花几分钱买上五六块刚出锅的臭豆腐。回到家，父亲先用剪刀把臭豆腐剪碎，往上面倒些老陈醋和自制的辣椒油，拌匀后，再撒上一把生蒜头和香菜，用筷子点上几滴小磨麻油，顿时，一股香臭夹杂的味道便弥漫了整个屋子。一家人就着这么一小碟臭豆腐，把一大锅稀饭喝个底朝天。喝完了，还不忘舔舔舌头咂咂嘴，闭上眼睛回味一下。那种充满着香臭味的、让人欲罢不能的幸福感，成了我童年“舌尖上”最美好的回忆。从此，就深深地爱上了臭豆腐，而且对它充满了无尽的好奇之心，一直不明白，为何这种闻起来臭得离奇的东西，一融到嘴里就变成了特殊的香呢？或许，这就是臭豆腐本身最妙不可言的魅力吧！

长大后，依旧喜欢吃臭豆腐。寒冷的冬日，小区路口的那家臭豆腐店，经常围满了前来品尝的男女老少。刚出锅的臭豆腐，金灿灿，油亮亮，肚子鼓得像个孕妇，浓浓的臭味肆意地在空气中飘洒，百米外都能闻到。一口咬下，外皮脆脆酥酥的，里面却鲜嫩多汁，满口生香。那种满足后的快慰，在舌尖、味蕾处充盈、扩散，直捣心脾，酣畅淋漓。工作了一天回到家，来上几块香喷喷、热乎乎的臭豆腐，该是一件多么惬意的享受啊！

后来，看的书多了，才发现，不光是寻常百姓爱吃臭豆腐，历史上，古今中外许多名人政要也是它的忠实拥趸，把它视作“舌尖上”不可多得的美味呢！

据说康熙皇帝就十分喜欢吃臭豆腐。有一年，他出巡到一个村子里，忽然闻到一股臭味，就让手下去探个究竟。原来，村舍里的一位老妇人正在炸一种黑黑的豆腐，并说是美味。康熙帝在好奇心的驱使下，小心地尝了一小口，顿时就被这美味所折服，赞不绝口。

慈禧太后算牛吧，中国历史上赫赫有名的人物，什么山珍海味没吃过，但最爱吃的却是臭豆腐，简直到了嗜吃的程度，并将之列为御膳小菜，每周必食一次。当年北京的臭豆腐口味之多，花样之繁，皆因她广征所致。甚至到死，她念念不忘的美食仍是臭豆腐。

还有我们敬爱的领袖毛主席，也是臭豆腐的“铁杆粉丝”。当年，毛主席还在长沙读师范时，就经常去一个叫火宫殿的地方吃臭豆腐。新中国成立后，每次回长沙，他也会抽空去品尝一下。

此外，美国总统老布什在任驻华联络处主任时，也对臭豆腐情有独钟。他曾慕名前往长沙火宫殿品尝油炸臭豆腐，在他的个人工作笔记中，还夸奖臭豆腐为中国的“名菜之一”呢。

最近，读清代文学家沈复的自传体小说《浮生六记》，里面有一段描写臭豆腐的趣事。说是沈复的妻子陈芸“喜食芥卤乳腐，吴俗呼为臭乳腐……”即爱吃有臭味的东西。沈复便笑话她说：“狗无胃而食粪，以其不知臭秽……卿其狗耶？”意思是说狗之所以去吃屎是因为闻不到臭味，难道你和它一样吗？陈芸回答道：“妾作狗久矣，屈君试尝之。”说（因为东西太好吃）我宁愿当一条狗，你愿意尝试吗？在妻子的推荐下，沈复试着尝了尝，没想到，也随之爱上了臭豆腐。从此，两人“臭味相投”，更加恩爱甜蜜。