湿栽水芹及其芽菜设施生产技术

陶笑 徐媛 江解增

湿栽水芹是较有代表性的水芹地方优良品种，为伞形科水芹属多年湿生宿根草本植物，其嫩茎和叶柄是优质高产的水生蔬菜，因产品呈竹节状，在张家港市又被称为竹梗芹菜，风味独特、口感清脆，具有多种食疗功效，主要采用湿润栽培，比起普通淹水栽培水芹，采收更方便，可有效减轻劳动强度，是具有地方特色的一种栽培方式；芹芽是近几年开始种植的蔬菜品种，主要由水芹在特定的土壤和气候环境条件下，经过特殊的工艺软化培育而成的芽菜，色白如玉、清香脆嫩、营养丰富、风味独特，同时还具有清热解毒、降压消肿的功效，可用于炒、烫、凉拌等[1]，生产方法主要有深栽软化、深水软化、培土软化、覆盖软化等[2]，其中覆盖软化省工、效益高、且覆盖时间比较灵活[3]。张家港市2016年引进了扬州大学研发的湿栽水芹芽菜生产技术，通过设施栽培，可根据市场需求，采收常规产品上市，或采用拱棚覆盖黑色保温被或厚膜遮光，生产出的芽菜品相好，深受菜农和消费者欢迎，既延长了产品供应期，又丰富了本地特色蔬菜的市场供给。

1 品种及田块选择

可选用扬州大学选育的湿栽水芹D07或本地品种沙洲竹梗芹。这2个品种既具有水芹的特点，又优于水芹，一次排种后，可以多次收获（一般在春节前和春节后各收获2次），产量高（一个生长季节可以收获7500kg/667m2以上），品质优，口感好，茎叶都可以食用，在设施内旱地进行收割，改善了劳动环境，减轻了劳动强度，深受种植户欢迎[4]。田块选择土壤肥沃、地势平坦、排灌方便的田块，要求保水保肥力强。

2 设施类型

选用可内设中小棚的连栋大棚、钢架大棚等。

3 栽培方法

3.1 育苗

①种茎繁育 水芹主要进行无性繁殖，一般在晚春结束采收后，选取节间短、粗壮、符合品种特征特性的植株[5]，移栽于留种田。留种田与栽培田的比例为1∶5。每667m2需要种株100～150kg，拆分成小墩或单株，以20～25cm间距移栽。也可在梅雨季节第一批花茎倒伏时，将花茎近地面收割（留部分根茬再次繁殖花茎），收割的花茎另田以10cm间距平铺在畦面上，稍覆土，栽后保持土壤湿润，上面覆盖遮阳网，待长出侧芽，揭除遮阳网，培育二次花茎，提高扩繁指数，生长过程中不宜有明水，防止腐烂。视水芹的生长情况适当追肥，每667m2施45%三元复合肥25kg加腐熟有机肥1000～2000kg。留种田应该适当多施钾肥，使花茎粗壮、芽充实饱满。

②种茎选择 在露地或保护地播种育苗，保护地直接播种应在11月中旬前完成。选取品种特征明显、节间紧密、腋芽充实、没有病虫害的花茎群体作为播种材料。种茎选择后，对种株进行切割，最常见做法是直接在培育种茎的地块边铺一层塑料布，用木板压好，然后将选择的种茎按照粗细分级，根部并齐，用刀将种茎切成20cm左右长的茎段，每个茎段上至少留有1个芹芽。

③催芽 将种茎理齐，扎成直径20cm的小捆，交叉堆放在通风凉爽处，堆放高度在1m左右，用稻草覆盖保湿，晚上揭去稻草通风。每天早晨和傍晚用凉水浇透一次种堆，待腋芽长达1～2cm时就可排种。

3.2 肥料管理

湿栽水芹的产量较高，按照“斤菜斤肥”的原则，同时考虑到对品质的要求，建议多施有机肥，一般每667m2施用腐熟有机肥2500kg、45%三元复合肥25kg。在田间灌入浅水后充分耕翻，深15cm左右，根据不同的设施类型，作成宽1～2m、埂高10cm左右的平畦，要求畦面平整、湿润充分、没有水层。每收获一茬要追肥一次，每667m2施用尿素15kg和三元复合肥15kg。

3.3 排种

设施栽培的适宜播期为9月下旬至10月下旬，气温降到25℃以下，按畦宽1～1.5m、畦沟宽30～40cm、深30cm开沟筑畦，在畦面上以 10～15cm间距开2～3cm深的播种沟，将水芹首尾相连平放沟底。如种茎过细，节间稀，也可以2～3根一起排放，上面覆盖细土；播种以后进行灌水，以种茎浇水后不暴露为度，畦沟中要保持水层，然后再加盖二道膜。

3.4 水分

为使种茎能顺利活棵和发芽，畦面保持充分的湿润，在生长过程中，要保持土壤的相对含水量在90%以上。当种茎抽出2～3根新叶时候，保证畦面湿润且没有积水，并适当进行浅水勤灌。幼苗成熟后，保持棚内较高的湿度，田间土壤不发白，保证水芹正常生长。

3.5 温度

水芹最适生长温度为15～20℃，10℃以下生长较缓慢，25℃以上因为粗纤维增多，影响口感。冬季应该架设小拱棚保温，夏季可加盖遮阳网，并注意揭棚通风降温。如有条件，也可在晴天上午每隔2h进行喷淋一次，保湿和降温，以保持水芹的幼嫩品质，防止植株嫩叶和叶柄失水老化。

3.6 间苗、除草和匀苗

栽培后15天后，及时拔除匍匐茎和弱苗，并进行匀苗补缺，苗间距6～8cm。如果幼苗密度较高，或另有空田需要种植，可以在入冬前选苗进行移栽，栽后浇连根水[6]。湿栽水芹的移栽密度以10cm间距为宜，密度过高，商品性下降，密度过低，产量下降，影响经济效益[6]。种茎栽后15、30天时，分别除草一次，及时的拔出田间杂草，主要利用人工拔除的方法，不要使用任何化学除草剂，如果杂草不多，可以结合匀苗和移植同时进行[7]。

4 病虫害

水芹生长过程中病虫害发生较轻，如果种植田块已种植多年蔬菜，土壤病菌较多，为了防止种茎腐烂，可以将种茎放入多菌灵或百菌清中浸泡20min再播种。后期主要有蚜虫、斑枯病、锈病等为害。蚜虫用10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液或1.8%阿维菌素乳油2500倍液，每隔3天喷一次，连续喷3～4次；防治斑枯病，要注意栽插的密度不能过大，防止株间太拥挤，促进通风和透光，减少交叉感染。施肥要注意氮磷钾配合，防止氮肥过多后植株的抵抗力减弱，在发病初期，可交替使用58%甲霜·锰锌可湿性粉剂500倍液、65%代森锰锌可湿性粉剂500倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，每7～10天防治一次，连防2～3次；锈病用64%杀毒矾 （噁霜·锰锌）可湿性粉剂400～500倍液或15%三唑酮可湿性粉剂2000倍液防治。

5 水芹收获及芽菜培育

当水芹群体高度达到30～50cm时，可根据市场需求选择水芹上市[6]，由于田间没有水层，一般采用镰刀进行地表面割收，为了保证下茬的生长，一般保留2～3cm的根茬；也可选择部分水芹覆盖生产芽菜，通过设施内套小棚，覆盖黑色保温被或遮光厚膜，覆盖后保持畦面湿润，不需要过多管理，如雨水过多，及时做好排水工作。春季气温30℃以下，秋季气温15℃以上时，覆盖遮光厚膜进行生产，冬季在地上部受冻枯萎后，实施保温塑料薄膜和遮光厚膜双层覆盖生产。覆盖后，水芹茎叶会慢慢腐烂，提供养分给萌发的新芽，逐渐生长成水芹芽。水芹芽冬季收获阶段是大宗蔬菜生产淡季，又恰逢春节消费旺季，正是销售的良好时机[1]。

6 水芹芽采收和储运

当水芹芽生长至30～40cm时，可以采收上市，一般每667m2可产鲜菜600～1000kg。由于芹芽脆嫩，保存时间短，尽量选择在一周内收获并销售，如果面积较大，应该分批覆盖，分批采收。采收方法：掀开覆盖层，从芹芽根部整齐切断，并去除老叶和黄叶，清洗、去除杂质后，即可打捆上市，运输过程中一定要注意避光，否则见光后芹芽容易老化。芹芽的品质柔嫩、水分含量高、不耐贮藏，在5～10℃低温下，可以保鲜2～3天，因此最好是随采随售[7]。

[1]谷业理.芹芽优质高效栽培技术[J].蔬菜，2013（2）：7-9.

[2]刘义满.水芹史考[J].长江蔬菜，2010（14）：130-131.

[3]柯卫东，刘义满，黄新芳.水生蔬菜安全生产技术指南.2版[M].北京：中国农业出版社，2013.

[4]毛虎根，石月红，濮伟新，等.大棚湿栽水芹高效栽培技术[J].上海蔬菜，2010（2）：42-43.

[5]朱文革，吴正斯，梁军，等.水芹覆盖软化栽培技术[J].长江蔬菜，2013（18）：183-184.

[6]冯均科，王珊，周丽娜，等.昆山市大棚湿栽水芹多茬采收高效栽培技术[J].蔬菜，2009（5）：175-176.

[7]周凯，钟兰，黄来春，等.芹芽栽培技术[J].农技服务，2010，27（6）：706.