高温季节香菇工厂化栽培不同催蕾方式的效果

耿 立 王德芝 李尽哲 李直鸿 李 龙



高温季节香菇工厂化栽培不同催蕾方式的效果

耿 立1,2王德芝3*李尽哲3李直鸿1,2李 龙1,2

（1. 潢川九龙春天农业科技有限公司，河南信阳 465150；2. 信阳市食用菌工厂化周年生产及精深加工工程技术研究中心，河南信阳 465150；3. 信阳农林学院，河南信阳 464006）

从现蕾数量、现蕾速度、商品菇产量及出菇周期4个方面，对高温季节工厂化栽培香菇中的两种催蕾方式进行比较研究。结果表明，对于庆科212品种的催蕾效果，“连续3～5日昼夜温差”的方式优于“次数少、幅度大”温差刺激方式。

香菇；工厂化；催蕾方式；效果比较

实现香菇的反季节出菇和工厂化周年式出菇是香菇从业者孜孜以求的目标。而香菇菇蕾在高温季节难以分化形成，是一个重要的技术瓶颈。传统的生产实践和研究主要集中于耐高温品种的选育、覆土（沙）出菇、高海拔地区栽培、山泉水（地下水）的应用[1]，以及不同温型品种搭配使用[2]等方面，而利用食用菌工厂化生产设施设备，进行高温季节催蕾出菇的试验和研究极少。本研究旨在为实现香菇的工厂化周年生产提供参考数据和经验。

试验设计两种利用空调降温造成温差的催蕾方式作为试验组，与不使用空调的CK组对照，分别从不同催蕾方式对现蕾数量、现蕾速度、商品菇产量及出菇周期的影响等方面进行比较分析。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

（1）供试菌种。庆科212胶囊菌种，庆元县食用菌科研中心提供。

（2）供试培养基。木屑84%、麦麸15%、轻质碳酸钙1%。供试菌棒为第3潮出菇。

（3）设施设备。接种与发菌在聚苯乙烯库板菇房内进行。每间菇房规格6×9×3.6（m），库板容重18 kg/m³，每间安装10HP空调一台、600 m³/h外转子轴流风机8台（进风扇和排风扇各4台）、60珠4.8 W LED的白光灯带4条。

1.2 试验方法

（1）制棒与灭菌方法。使用15×55（cm）聚乙烯塑料袋制棒，培养料含水量53%～55%，袋均重量1.9 kg。菌棒在95～99 ℃常压灭菌5 h，再焖置6 h后揭膜，自然降温至65 ℃即转入发菌室；入室前点燃烟熏宝进行空间消毒。封闭库房门窗后，使用空调将料温降至25 ℃以下进行开放式接种，每棒接入胶囊菌种4颗。

（2）发菌和转色方法。接种后的菌棒均匀摆放在网格架上，以空调控温22～24 ℃，每天开门并机械排风2次，每次10 min；菌落连穴时，第一次刺孔，孔深0.5 cm，每穴4个孔；此后设定排风为每2小时开5 min；发菌接近满袋时，第二次刺孔，孔深1.5 cm，孔数32个。发菌40天满袋。

发满后的菌棒及时脱袋，在菇房内统一转色。转色期间以空调控温19～23 ℃；使用超声波加湿机结合外转子轴流风机调控环境湿度，气生菌丝旺长期控制湿度92%～96%，转色期控制湿度85%～90%。20天完成转色[3]。

转色完成后，提高环境温度，控制料温在25～27 ℃5天，进行后熟管理，以加强营养积累，为出菇做好准备。

（3）出菇期管理方法。首潮菇蕾发生在3月下旬，“菇房日间自然温度”峰值为12～15 ℃，谷值为9～12 ℃，直接利用昼夜温差催蕾；5月上旬，“菇房日间自然温度”峰值为20～23 ℃，谷值为17～20 ℃，夜间开启空调降温到13～15 ℃，日间保持自然温度，以创造昼夜温差，催生第二潮菇蕾；每潮菇蕾发生后，均采用常规管理方法出菇。

（4）高温季节催蕾方法。6月中旬，当地已进入高温季节，室外大棚自然温度为29～34 ℃，“菇房日间自然温度”峰值为29～30 ℃，谷值为24～27 ℃，昼夜温差小，全天温度已接近出菇温度上限，自然条件下无法形成菇蕾和正常出菇。试验设计两种方式催生第3潮菇蕾。

方式1：注水后，白天7：00～19：00关闭空调，保持开门通风、闭光状态；夜间19：00～次日07：00，开启空调控温14～16 ℃，不通风，开灯；如此昼夜温差交替，直到催蕾完成。该方式设计的重复在3个菇房进行，分别标示处理1-1、1-2、1-3。方式2：注水后，关闭排风，保持光照，使用空调将料温降低至14 ℃；而后保持闭光、关门状态，设定排风为每90 min开10 min，待料温自然升高至26 ℃，再次关闭排风，保持光照，开启空调降温；如是反复，直到催蕾完成。该方式设计的重复在3个菇房进行，分别标示处理2-1、2-2、2-3。

另设1个菇房作为对照组（CK），在自然温度下直接注水催蕾、不使用空调辅助降温。

2 结果与分析

2.1 不同催蕾方式的现蕾数量

由表1可见，注水后第1天，催蕾方式1的3个处理共现蕾788棒，占该组菌棒总数的23.53%；而方式2该比例为11.71%，尚不足方式1的1/2。注水后第6天，催蕾方式1的3个处理共现蕾2 935棒，占该组试验菌棒总数的87.66%； 方式2该比例为71.59%，接近方式1。分析说明，两种不同催蕾方式对注水后菌棒现蕾速度的影响表现出早期显著、后期接近持平的特征。

表1 注水后不同催蕾方式对现蕾数量的影响

注：现蕾菌棒数，为累计值；试验期为6月17日～21日。

CK对照组6天内总计现蕾239棒，分别占方式1和方式2现蕾菌棒数量的8.14%和9.97%。表明：在高温季节香菇工厂化出菇时，使用空调辅助降温创造温差的两种催蕾方式，对于刺激菇蕾发生效果显著。

2.2 不同催蕾方式的现蕾速度

注水后1～6天，两种催蕾方式下的现蕾速度，方式1在注水后第2天的现蕾比例即达到53.79%，说明对菇蕾发生的刺激作用明显；第3～6天，方式1现蕾速度呈稳定增长态势，表明菇蕾发生和增加更均衡。方式2前5天的增长速度缓慢，明显滞后于方式1，而注水后第5天、第6天的比例分别为57.74%、71.59%，表现出突然跃升的特征，说明催蕾刺激作用较方式1滞后（表2）。

表2 注水后不同催蕾方式对现蕾速度的影响

注：现蕾速度（%）=现蕾数量/库存总数×100。

而对照组数据显示：菇蕾发生集中在注水后的前3天，第4～6天基本不再现蕾；最终现蕾比例为21.42%，分别为催蕾方式1、方式2的29.91%和24.42%。说明在未经空调设备降温创造温差刺激的情况下，高温季节菇房内菇蕾难以发生。因此，在高温季节进行香菇工厂化出菇，使用空调降温是必要的。

2.3 不同催蕾方式的商品菇产量

以菌盖直径大于4 cm且未开伞的“苞菇”作为商品菇判断标准，分别记录两种催蕾方式的商品菇总产量，并计算袋均产量，统计数据见表3。

表3 不同催蕾方式对商品菇产量的影响

注：袋均商品菇产量=商品菇总产量/库存数量。

由表3可见，催蕾方式1及方式2的袋均商品菇产量分别为156.92 g、129.59 g，方式1较方式2多27.3 g，商品菇的产量分别为525.38 g、433.88 g，方式1较方式2多91.5 g；说明催蕾方式1能够提供更多的商品菇和总产量，经济效益明显优于方式2。对照组的袋均商品菇产量仅为4.35 g，分别为催蕾方式1及方式2的2.77%和3.35%，差异显著。说明高温季节工厂化催蕾和出菇方式具有明显的优越性。

2.4 不同催蕾方式的出菇周期

试验将每个处理的出菇周期分为催蕾期、疏蕾期及采收期三个时段，分别记录每个处理的三个时段的持续时间。其中，催蕾期的起讫时间为：每组处理的注水日至70%以上的菌棒完成现蕾日；疏蕾期的起讫时间为：每组处理80%以上的菌棒现蕾日至首次采收日；采收期的起讫时间为：每组处理的首次采收日至采收结束日。

由表4可见，处理1-1催蕾期最短，其注水后第3天现蕾菌棒比例即达到76.61%，第7天达到97.93%，为各处理中表现最优；而处理1-2、1-3接近该值（76.61%）的时间为注水后第5天，处理2-1、2-2为注水后第6天，处理2-3为注水后第7天。说明不同催蕾方式对高温季节香菇工厂化出菇的催蕾期时间长短影响显著，且催蕾方式1优于方式2。同时，在注水后第7天，试验组菌棒现蕾比例的平均值为85%，与CK组的21.41%差异显著，说明空调辅助降温催蕾方式对于缩短催蕾期至关重要。

表4 不同催蕾方式对催蕾周期的影响

各处理的平均催蕾期方式1为4.33天，方式2为6.33天，两者差值为2天，数值接近于两种催蕾方式在整个出菇周期的时间差2.66天（表5）。说明方式1促进菇蕾发生的速度远优于方式2；而两种方式的疏蕾期和采收期差异不大，表明两种催蕾方式对整个出菇周期时间长短的影响集中在催蕾期，即菇蕾发生期。分析认为造成这种差异是因催蕾期结束后进入疏蕾期和采收期，两种方式的试验菇房都开始按照相同的管理方式进行环境调控所致。

3 小结与讨论

利用食用菌工厂化栽培的设施设备，实现高 温季节香菇的工厂化催蕾和出菇，具有菇蕾发生时间集中、现蕾比例高、商品菇比例高等优势，在技术上是完全可行的。

表5 不同催蕾方式对出菇周期的影响

试验设计了两种不同的工厂化催蕾方式，方式1的特征在于“利用空调创造连续3～5天的昼夜温差”，方式2则在于“降温到14 ℃的菌棒，经过自然升温到26 ℃时，再次开启空调降温”。两种方式均能够实现工厂化高温季节栽培香菇的出菇，试验比较表明，方式1优于方式2。

“庆科212”品种香菇的菇蕾形成，需要3～5天反复的昼夜温差刺激，而对次数少、幅度大的温差刺激方式反应不敏感，因而催蕾方式1的综合效果优于方式2；其他香菇品种是否也具有同样的特征，尚待进一步研究。如果某一短菌龄香菇品种能够适应空调运转时间更少且能耗成本更低的催蕾方式2，从而能够进一步缩短催蕾期和整个出菇周期，这样的品种将更加适用于工厂化栽培出菇。深入研究和探讨这个问题，对选育工厂化生产专用的香菇品种具有一定参考价值。

[1] 黄毅. 中国香菇工厂化栽培的现状及发展前景[J]. 食药用菌, 2014(5): 255-259.

[2] 吴学谦. 香菇生产全书[M]. 北京: 中国农业出版社, 2005: 437-442.

[3] 耿立, 李直鸿, 李龙. 香菇庆科212工厂化生产及周年式出菇技术初探[J]. 食用菌, 2016(4): 34-36.

Comparation study on different ways of primordia inducement in industrialized cultivation of

Geng Li1,2Wang Dezhi3*Li Jinzhe3Li Zhihong1,2Li Long1,2

( 1. Huangchuan Jogospring Agricultural Science and Technology Co., Ltd., Xinyang 465150, China; 2. Xinyang Engineering Technology Research Center in Industrial Production and Deep Processing of Edible Fungus, Xinyang 465150, China; 3. Xinyang College of Agriculture And Forestry, Xinyang 464006, China)

A comparation study on two different ways of primordia inducement under industrialized cultivation facilities has been made from the following aspects, fruiting number, fruiting speed, fruiting period and the yield of commodity mushrooms. The texts estimate that ,both two different ways of primordia inducement are effective for the strain Qingke 212, and 3～5 days of inducement by temperature difference between day and night was better than the other way of fewer times and larger temperature difference. The reference value of the research for the specific strain breeding which used in ndustrialized cultivation ofwas discussed .

; factory Fruiting; primordia inducement

S646

B

2095-0934（2017）01-061-04

耿立（1987—），男，本科，农经师，主要从事食用菌工厂化周年生产技术研究与管理。E-mail：514759016@qq.com

王德芝（1962—），女，硕士，教授，主要从事食用菌生产教学与科研。E-mail：2564236030@qq.com