浙江省香菇产业发展报告

何伯伟 徐丹彬



浙江省香菇产业发展报告

何伯伟 徐丹彬

（浙江省种植业管理局，浙江杭州 310000）

概述浙江的地理环境、香菇发展历史。分析总结浙江省近五年香菇的发展态势，包括香菇栽培产业规模和结构，菌种的供应体系，原辅材料的种类及其来源，生产栽培模式，产品形式和销售情况。在香菇产业发展中，政府给出5方面的政策措施及5个发展规划要点。

浙江；香菇产业；产量；发展态势；扶持政策；规划要点

1 浙江省地理环境

浙江省东濒东海，北接苏沪，西连皖赣，南邻福建，全省陆域面积10.18万平方公里，地形以山地、丘陵为主，占总面积的70%，素有“七山一水两分田”之称。浙江省属典型的亚热带季风气候区，四季分明，气候温和，雨量充沛，光热水组合较好。年平均气温15～18 ℃，1月、7月分别为全年气温最低和最高的月份，5月、6月为集中降雨期；极端最高气温44.1 ℃，极端最低气温－17.4℃。年平均降水量在980～2 000毫米，年平均日照时数1 710～2 100小时。由于季风气候不稳定性的影响，气象灾害较多。浙江小生态类型多样，是农、林、牧、渔各业全面发展的综合性农区，逐步形成了多种耕作制度，历史上孕育了以河姆渡文化、良渚文化为代表的农业文化。全省森林覆盖率60.91%，林木蓄积3.14亿立方米，其中森林蓄积2.81亿立方米，木本植物1 400余种，居全国前列。其中浙南山区，森林覆盖率高达80%，大型真菌资源丰富，已查明有大型真菌1 014个种，分属担子菌亚门、子囊菌亚门的5纲17目60科229属，独特的气候和丰富的资源孕育了世界香菇人工栽培发源地，成为了全国香菇主产区。

2 发展历史

2.1 香菇起源

浙江栽种食用菌的品种，最先是香菇。重考西晋张华著的《博物志·异草木》，书中记有“江南诸山群中大树断侧者，经春夏生菌，谓之椹”的史料。“断侧”含意为人工砍倒林木，“椹”是“木上生的菌”，明万历三十六年（1608）的《仙居县志》明确是作为香菇运用：“香椹，出韦羌大陈坑诸山中”。由此可见，浙江栽种香菇的历史，距今已有1 700余年。最早栽种香菇者，当属浙西南山区，现为庆元、龙泉、景宁一带的山民。“隋大业五年（609），有浙江庆元人杨氏抵古田大桥石步坑种植香菇”，至北宋时期，相传庆元的一位名叫吴三的农民，通过长期的生产实践，总结发明了一套从择树、砍花到焙干、贮藏等的香菇栽培方法，因而被广大菇民尊称为“吴三公”，殁后立庙祀奉。宋嘉定二年（1209），龙泉人何澹在《龙泉县志》菌蕈篇中第一次系统记述了185个字的砍花栽培香菇和惊蕈技术，揭示了人工栽培香菇的奥秘。宋淳祐年间，陈仁玉（仙居人），对合蕈（即香菇）、稠膏菌等11种蕈类进行深入研究，写成《菌谱》（1245），该书被当代学者公认为世界上最早的食用菌专著。元皇庆二年（1313）王祯《农书·菌子篇》详细介绍了香菇的栽培技术。明朝，“明太祖朱元璋奠都金陵（今南京），因久旱无雨而食素，苦无素菜作下箸之物，刘伯温以菇进献太祖，太祖尝之甚喜，旨令每岁置备若干。后获准产生了中国香菇栽培史上的第一专利—皇封专利，使龙、庆、景菇民得以赖菇业谋生。清乾隆年间，龙泉、庆元、景宁3县从事香菇业的人数达15万人，庆元全县9万人中，有菇民6万人，菇民外出种菇，遍及全国。对此，1989年3月，联合国教科文组织香菇微生物资源中心主任、国际热带菇类学会主席、香港中文大学教授张树庭，特为庆元县题词“香菇之源”。

2.2 产业发展

浙江香菇的栽培方法，经历了原木砍花栽培、段木砍花栽培、段木接种栽培和代料栽培等4个阶段。新中国成立后，在香菇菌种纯培养技术、培养料栽培技术、花菇培育技术等方面取得重大突破，提高了产量和品质，同时在政策推动和市场波动等影响下，香菇产业发展大致经历了生产恢复期、生产下滑期、快速发展期和稳定发展期。

生产恢复期（1949—1969年）。新中国建国初期，龙泉、庆元、景宁县人民政府为加强对菇业的领导，分别成立菇民协会，下设驻外分会，香菇生产逐步得到恢复与发展，生产上以段木砍花栽培为主。1950年庆元县香菇（干）总产量为100吨，1957年达到429吨，7年间增长三倍多，其中1954年达到616吨。60年代中期，试验推广段木香菇纯菌丝播种技术，单产比砍花法提高1～5倍，并推广到全国广大山区。

生产下滑期（1970—1979年）。为保护森林资源而限制香菇生产，导致香菇生产跌入低谷，龙泉、庆元、景宁3县的香菇产量跌至历史最低水平。1971年龙泉、庆元、云和（含景宁）香菇（干）总产量为13.5吨，1979年仅为0.4吨。

快速发展期（1980—2002年）。80年代，实行市场经济后，生产和销售开始活跃，1986年引进推广代料香菇栽培技术，全省代料香菇栽培量和鲜菇产量分别由1986年的270万袋、0.1万吨上升到1993年的2.9亿袋、21.5万吨，占全国香菇总产量的97.6％，占食用菌总产量的71.9％。庆元县1993年代料香菇栽培量达9 800万棒，产鲜菇7.68万吨，占全省代料香菇产量的35.7％；全县3.99万户农户，约有3万户直接或间接从事香菇生产，香菇年产值达2亿元，平均每户此项收入达6 000余元。90年代全省香菇产量增长了10.4倍，年均增长高达27.6%，鲜香菇常年出口量约万吨，居全国首位。2000年鲜香菇产量达到52.94万吨，达到巅峰。但由于出口遭遇“甲醛门”事件，引发市场价格暴跌，严重影响了生产效益。

稳定发展期（2003年至今）。2003年，浙江省将食用菌列入特色优势农产品，提出稳定发展香菇等木腐菌生产，培育发展草腐菌和珍稀菌等，推进品种结构优化、香菇标准棚建设和菌棒集约化生产等，促进提质增效。2007年，省政府将食用菌列入全省十大农业主导产业之一，提升发展香菇优势产区和产业基地建设，对资源保护和良种选育、标准化菌种场创建、安全生产、高效循环模式、精深加工、品牌创建和产地市场提升改造等方面进行扶持，大力推进一二三产业融合发展，初步形成了浙西南和浙中香菇产业带，香菇年产量稳定在40万吨左右。

3 近五年浙江香菇的发展态势

3.1 香菇栽培规模和结构

2010年全省鲜香菇产量为40.58万吨，2011年为44.85万吨（表1），由于全国香菇主产区产量增加，香菇价格出现下降，2012年后生产规模逐年下滑，到2015年为35.04万吨，“十二五”期间，香菇占全省食用菌产量的比例稳定在40%左右。2015年全省香菇接种量为5.65亿棒，其中花厚菇占38.8%，高温香菇占17.4%；2015年香菇农业产值约24.4亿元。至2015年全省已创建了30多个省级香菇主导产业示范区和精品园，栽培量2.1亿棒，约占全省栽培量的40%。全省食用菌专业大户（家庭农场）2.8万户，专业村406个。初步形成了浙西南的龙泉、庆元、云和、景宁、松阳、莲都、缙云、开化和浙中的磐安、武义香菇产业带，产量占全省香菇总产量90％以上。

表1 2010—2015年浙江省香菇及食用菌总产量

3.2 菌种供应体系

浙江省菌种场生产的菌种主要供应本省及外省周边县市，生产量较大的菌种场也有销往江西、安徽、山东、福建、四川、新疆、云南等省和东北等地。菌种场的供种量占本省生产栽培量的比例不高，仅为22.8%，大多数农户还是以自产自用为主。受经济效益低和市场风险大的影响，浙江省香菇菌种场逐年减少，2015年全省有菌种场152家，其中母种场10家，原种场18家，生产种场124家，菌种场总数比2010年的310家减少了158家。其中丽水市有菌种场103家，以生产香菇菌种为主。目前主要推广品种有庆元9015、庆科20、庆科212、L808、L9319、武香1号、L868、L135、241-4和浙香6号等。

2010年，浙江省农业厅农作局组织开展了香菇主要品种“庆元9015”等种源的第三方集中出菇试验，对防范重大菌种生产事故发生起到一定作用。2013年1月1日开始，省农业厅以委托方式将食用菌母种、原种生产经营许可事项下放给11个地级市及县级市义乌市农业部门，法定的行政审批条件、程序、期限未变。2014年制订发布了浙江省级地方标准《食用菌菌种场建设规范》，组织开展了全省食用菌菌种安全生产检查，组织开展了全省食用菌检验人员和生产技术人员考核。考核采用专业知识考试和操作技能考评结合，取得明显效果。2014年10月，丽水市食用菌菌种质量检测中心（丽水市食品药品与质量技术检验检测院食用菌菌种质量检测分院）在丽水市农业科学研究院食（药）用菌研究所挂牌成立，2016年10月，获得浙江省质量技术监督局批准的检验检测机构资质认定证书，具备开展香菇等菌种质量检测的资质。

2014年庆元县食用菌科研中心共生产15万片胶囊菌种，共接种菌棒3 000万段；2015年推广20万片胶囊菌种，可接种菌棒3 600万～4 000万段。菇农常用的庆科20、庆科212、135和L808 4个香菇品种，均有生产胶囊菌种。

3.3 原辅材料种类及其来源

原材料包括杂木或杂木屑、麸皮、糖、石膏以及添加剂等；辅料主要有塑料筒袋、菌种、消毒药品（酒精、新洁尔灭、气雾消毒剂）、塑料绳、铝扣等。木屑和杂木主要来源于当地木材加工厂和片伐造林砍下来的枝丫，部分需要从外地（主要是江西、安徽及福建）输入；麸皮主要来源于江苏、山东等省的五得利及其他面粉厂；塑料筒袋主要产自本省的庆元县和福建省的专业生产厂家；食用菌添加剂主要是代替石膏的相关产品或营养剂，产自福建和温州等地；气雾消毒剂主要来源于本省的温州市的菇哈哈、江西省南昌市的科达、福建省的保菇王等厂家。目前木屑、石膏粉、菌棒等价格基本稳定，每千克价格木屑0.78～0.86元，石膏粉1.17元，麦麸1.8元，菌棒每棒2～2.1元。

3.4 生产栽培模式

当前以代料栽培为主，主要有高棚架花厚菇栽培模式、低棚脱袋普通菇栽培模式、低棚覆土高温菇栽培模式。全省已建成集约化菌棒（料）场238个，生产规模2.3亿袋，“菌包集中生产＋分散出菇管理”的统分结合新型生产模式成为生产方式转型载体。

3.5 产品形式

香菇产品主要以鲜品、烘干后干品为主，鲜干比例大致为4︰6。随着二、三产比重不断增加，香菇产品逐步由简单加工向休闲、保健、药用等方向发展，开发了腌渍品、罐藏品、调味品、菇酱、细粉、多糖、食品辅料等多种健康食品和药用产品。丽水市百兴菇业有限公司开发的香菇系列产品以香菇酱、休闲即食食品、火锅底料为主，2015年香菇全系列产品销售额达2.7亿元。以浙江康舟生物科技有限公司为代表的食用菌保健食品加工企业，培育香菇等食用菌用于菌丝体提炼。2006年开展了全省“十大名菇”评选，庆元香菇、磐安香菇、龙泉香菇、景宁香菇入选。庆元香菇、磐安香菇获国家原产地域保护和国家原产地标记保护。

3.6 销售情况

龙泉、庆元、景宁、松阳、云和、磐安、武义等县市香菇产业链基本健全，已形成以鲜香菇为主的产、供、销一条龙服务的销售体系，主要销往上海、江苏、广西等地以及本省各主要城市农贸市场。2015年1月20日，位于丽水市庆元县的中国香菇城市场开业，“中国香菇城”项目，占地330亩（1亩≈667平方米），建筑面积40万平方米，总投资18亿元。主要由市场物流区、总部经济区、市场配套公寓区、香菇文化广场、香菇大楼及新城商业街区六大业态区块组成，是以质量认证标准为基础，实现线下实体店铺与线上物联网交易相结合的现代电商经营模式，2015年实现交易额20亿元左右，交易量近3万吨。此外，还有部分鲜菇、干品等出口美国、日本、东南亚等20多个国家和地区。据杭州海关统计，2015年浙江省食用菌（干品）出口额3 774.26万美元。据丽水市商务局统计，2015年该市香菇（鲜、干品）自营出口为3 606万美元。2015年磐安县高温鲜香菇出口量9 316吨，出口额3 861万美元，位居全国出口前列，最高价格达每千克15～17元。菌棒出口成为食用菌出口新趋势，2015年磐安县出口菌棒430万袋，产值达3 400多万元，其中磐安山之舟公司出口菌棒达200多万袋。

4 浙江省政府对香菇产业的扶持政策

4.1 推进食用菌主导产业转型升级

制订实施浙江“十二五”现代农业发展规划，食用菌产业转型升级的重点是，实施“131”菌种产业提升工程，推进集约化生产和循环生产模式。2011年，食用菌列入中央现代农业发展资金-蔬菜产业提升项目，安排省级现代农业生产发展资金项目16个，安排种子种苗项目（含1个农业部农业综合开发项目）6个，安排农业部“菜篮子”产品生产项目2个，安排生态循环农业示范工程项目29个，累计项目总投资1.18亿元，获得省级以上财政扶持4 300万元，其中香菇产业占50%左右。2012年9月，浙江省农业厅组织召开了全省食用菌现场考察暨生产工作会议，重点推进“1515”产业提升工程，其中包括创建10个省级示范性菌种场、50个精品园、100个高产高效的循环生产示范点和500个规范化菌棒集约生产中心，促进食用菌产业转型升级。

4.2 组织浙江省农业新品种选育重大科技专项（食用菌）实施

自2012年起，按照产学研融合、育繁推一体的要求，以增强食用菌育种能力为核心，由浙江省农业科学院牵头，联合全省26家食用菌科研院校和企业成立省食用菌新品种选育协作组，省财政补助经费1 400万元，项目实施4年来，先后育成香菇新品种浙香6号、庆科212等，创新开发了香菇EST-SSR分子标记、香菇菌种病毒检测与防控等育繁种技术，取得了一定成效。

4.3 推进基地设施建设

2015年浙江省农业厅出台了《关于加快食用菌产业提升发展的意见》，围绕打造“生态健康菇业”的目标，大力实施“1515”产业提升示范工程，加快构建食用菌产业规模化、标准化、集约化、机械化、生态化的发展体系和可持续发展的长效机制。同年11月11日，在庆元召开了全省食用菌产业提升发展现场推进会，对相关工作进行了部署。各地继续加大现代农业项目扶持和实施力度，庆元县丰乐食用菌菌棒集约化生产厂、松阳县玉岩集约化菌棒生产基地建设等11个项目获得省级现代农业生产发展资金项目扶持，项目总投资1 585.4万元，其中省财政补助767万元，主要用于基地基础设施、标准菇棚建设，以及大型流水线装袋机、喷滴灌设施、保鲜库和产地加工环节的扶持建设。

菇棚改造，提质增效，2015年全省累计改造标准化菇棚35 782个，菇棚改造率达44%。其中丽水市累计改造标准化菇棚总数达19 129个，占34.4%；改建后的标准菇棚综合生产能力明显提高，实现了形象提升、抗灾能力提升、生产效益提升，同时美化了环境。改造菇棚经乡镇规划、立项，按县级标准《镀锌钢架香菇外棚技术规范》建设，验收合格后，每平方米给予40元补助。庆元县鼓励食用菌菌棒集中统一生产，项目经立项、审批并验收合格后，给予设备补助8万元。

4.4 开展食用菌保险业务

2012年3月，浙江省政府办公厅发出《关于鼓励开展特色农业保险品种试点工作的通知》，将食用菌列为省级试点险种目录，2013年丽水市开展食用菌特色农业保险试点工作，中华保险丽水机构在龙泉、松阳两地共承保香菇164户、黑木耳327户，保费收入共107.5万元（其中农户自缴40%，其余由财政补贴），当年共赔款146.3万元。2014年承保食用菌225.35万袋，其中香菇48万袋，农民仅自负20%保费，80%由财政承担。2015年各部门、保险公司及乡镇（街道）继续加强宣传力度，稳步推进该项工作，食用菌政策保险量和面都有所扩大，同年承保食用菌741万袋，其中香菇275.57万袋。

4.5 香菇文化保护和品牌宣传

2015年，中国重要农业文化遗产专题片《浙江庆元香菇文化系统》在庆元县拍摄完成，这对保护地方农业生物多样性和文化多样性，促进香菇产业的进一步发展具有非常重要的意义，并连续成功举办了九届中国（庆元）香菇文化节。同年，中国农产品区域公用品牌价值评估课题组公布“庆元香菇”的品牌价值为46.17亿元，位列所有公用品牌第17位，食用菌类公用品牌第一位，连续6年蝉联中国食用菌第一品牌，同时被评为“2015最受消费者喜爱的中国农产品区域公用品牌”。“磐安香菇”在中国农产品区域公用的品牌价值为23.06亿元，次于庆元。

5 浙江省香菇产业的发展趋势与规划要点

《浙江省现代农业发展“十三五”规划》和《浙江省种植业结构调整规划（2016—2020年）》提出，围绕打造“生态健康菇业”的目标，坚持规模化、标准化、集约化、机械化、生态化、品牌化发展，巩固优势产区，发展新兴区域，做优做强香菇等浙江优势品种，加快形成浙西南和浙中香菇产区，产业强县强镇的规模化集约化基地的生产能力占总生产量的90%以上。积极构建“种源安全、资源循环、集约发展、提质增效”的新型食用菌产业体系，促进香菇稳量提质增效。

到2020年，全省食用菌总产量达到100万吨，总产值突破400亿元，其中第一产业70 亿元，第二产业130 亿元，第三产业200 亿元。创建10个省级示范性菌种场；建成50个精品园区，老旧菇棚改造率达70%以上；建成100个高产高效的循环生产示范点，70%以上的食用菌生产采用农林副产品资源；建成500 个规范化菌（料）棒生产中心；培育年产值超千万元的食药用菌精深加工企业20 家，精深加工率达30%以上。食用菌出口额达 1 亿美元以上。其中香菇生产规模在45万吨左右。

5.1 推进集约化标准化生产

扶持培育香菇集约化、标准化生产主体和专业合作组织等，推进传统产区老旧菇棚、养菌棚和生产设备提升改造，推进“机器换人”。加快培育菌（料）棒工厂化生产中心（场）、食用菌原辅料供应集散中心和废菌糠、筒袋回收利用中心，推广“集约化菌（料）棒生产（龙头企业）＋分散式出菇管理（农户）”统分结合的新型生产模式。制定完善标准菇棚、菌棒集约生产、食用菌原辅料生产技术规范，建立健全食用菌生产标准化体系。加强投入品管控，严禁使用国家明令禁止的农业投入品和非法添加物，建立产品质量可追溯制度。

5.2 保障菌种供应

加强香菇种质资源的收集、保护与开发利用，强化源头引种和主栽品种提纯繁育，推进菌种场提升改造和规范化建设，重点支持有自主知识产权品种选育单位创建省级示范性菌种场，着力培育菌种产业和育繁推为一体的生产主体。建立菌种质量检测体系和追溯制度，提高良种应用率。

5.3 创新种植制度

围绕现代农业“一区一镇”建设，积极发展以秸秆为基料的香菇生态循环生产。开发利用新资源，大力推广菇粮轮作、菇菜套作、林菌套作等高效生态增产栽培模式，做好菌糠的多级利用，各地可利用农光互补的光伏电站发展，通过光伏产业与食用菌产业的有机结合，实现上层光伏发电、下层种植食用菌，提高土地资源利用效率和土地产出率。

5.4 拓展精深加工和品牌营销

坚持市场需求导向，积极开展香菇增值加工关键技术示范应用与功能食品、药品开发，促进香菇从餐桌向功能食品、保健食品和药品领域拓展，全面提高食药用菌产品的精深加工水平和附加值。建立完善现代食用菌营销体系，积极发展电子商务。强化香菇文化保护和品牌效应，拓展食用菌产业功能，把食用菌特色生态栽培与健康食品、采摘旅游观光结合，引导消费。开展“一荤一素一菇”膳食结构公益宣传，做大做强十大“浙江名菇”品牌。

5.5 注重科技兴菇

要坚持产学研、农科教相结合。积极发挥各级食用菌产业技术创新与推广服务团队、产业协会的作用。加强对香菇新品种引选驯化，开展循环生产技术创新研发和主要菇种提质增效技术研究。重点开展标准菇棚新型材料、菌（料）棒工厂化生产、接种关键装备和核心技术、新型基质及胶囊菌种、液体（化）菌种、还原型菌种等菌种生产新技术研究，加强种性检测、轻简化生产、保水膜、病虫害防控、精深加工等重大技术研究和贮备。

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2095-0934（2017）01-006-06