冬吃萝卜宜煲汤

文/尚学瑞

冬吃萝卜宜煲汤

文/尚学瑞

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”是民间俗语，它蕴含了养生智慧，也广受大众认可和推崇。

萝卜是冬令应季蔬菜，素有“小人参”之美誉。中医认为，萝卜生者性偏凉，能清热生津、凉血止血、化痰止咳、利尿解毒；熟者性甘平，更擅长健脾和胃、消食下气。其吃法很多，生、炒、煎、蒸、煮均可，而冬天巧吃则最宜煲汤。兹推荐几则萝卜汤。

萝卜排骨汤

材料：白萝卜800克，猪排骨750克，枸杞子10克，红枣5枚，生姜10克，香葱、精盐各适量。

制法与功效：先将排骨洗净，剁成小块，入沸水中煮3～5分钟，倒少许陈醋，或加生姜片，煮至无血水，捞出洗净；萝卜洗净、削皮、切块。置煲锅，放入排骨、生姜片，加清水1500毫升，武火煮沸后改文火慢炖，炖至汤色变白后，放萝卜、枸杞子，续炖约15分钟，出锅前放入香葱、盐即成。本汤具有补肾健骨、益精补血、健脾暖胃之功效。

萝卜鸡杂汤

材料：白萝卜1000克，鸡杂1副(含鸡心、鸡肝、鸡肠等)，芹菜200克，生姜片、精盐、香油少许。

制法与功效：萝卜洗净、削皮、切块；鸡杂洗净(尤其胃肠部分)，切片；芹菜去叶洗净，切段。置煲锅，加清水约1000毫升和生姜片，武火煲沸后下萝卜，滚至熟后，下芹菜、鸡杂，改文火再煲10分钟，调入盐、香油即成。本汤具有补虚抑燥、健脾醒胃、润肤美容之功效。

萝卜山药羊肉汤

材料：青萝卜800克，羊肉500克，山药50克，精盐、葱段、生姜片、八角茴、植物油、料酒、胡椒粉、味精各适量。

制法与功效：将羊肉洗净切块，萝卜洗净切片，山药去皮洗净切小段。先将羊肉入开水锅中汆煮，撇去浮沫，捞出备用。搁炒锅放油，加入羊肉、姜片、葱段翻炒片刻，然后转入煲锅中，加清水约1000毫升及八角和料酒，武火烧开后转文火慢炖约2小时，待汤汁变白，加入萝卜片、山药和盐再炖约30分钟，出锅前放些胡椒粉、味精调味即成。本汤具有温阳补虚、健脾消食的功效。

萝卜砂仁鲫鱼汤

材料：白萝卜200克，活鲫鱼2条(约400克)，砂仁3克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、猪油各适量。

制法与功效：将鲫鱼宰杀清洗干净，萝卜洗净、削皮、切粗丝。先搁炒锅，放入猪油、姜片，将鲫鱼煎至两面略黄，捞出备用。搁煲锅，加开水约750毫升，放入鲫鱼，并加葱段、料酒，武火煮沸后，改文火煲至汤汁呈乳白色，放入萝卜丝、砂仁，续煲约15分钟，放盐、味精及胡椒粉即成。本汤具有益气健脾、暖胃降逆的功效。